Mořské plody jsou úžasně zdravá věc pro naše zdraví a stejně tak chutné! V poslední době však přibývá výzkumů o jejich potenciální škodlivosti. Experti z Hippokratova institutu zdraví se sídlem na Floridě v USA varují, že mnoho z mořského života, který jíme, je kontaminováno průmyslovými chemikáliemi, solemi těžkých kovů a pesticidy, kromě toho, že je infikováno parazity a nebezpečné nemoci. Co přesně by se tedy na váš talíř nemělo dávat a hlavně – proč?
1. Ruveta
Tato ryba má jemnou olejovou chuť: zdá se, že se rozpouští v ústech a zároveň přináší opravdové gurmánské potěšení. Málokdo ale ví, že za talíř s „bílým tuňákem“, jak se těmto mořským plodům také říká, budete muset zaplatit zdravím.
Ryba obsahuje látku gempilotoxin (ester vosku), kterou člověk nemůže vstřebat, čímž trpí orgány trávicího traktu. Z tohoto důvodu jídlo s ní vždy končí stejně: těžkým průjmem.
2. Mečoun
Tato velká dravá ryba obsahuje ze všech obyvatel oceánu jednu z nejvyšších hladin rtuti. Ale je také oblíbená mezi kuchaři restaurací po celém světě. Nejsou v něm prakticky žádné kosti, ale vynikající, nezapomenutelná chuť.
Málokdo takový pokrm odmítne, nicméněamerický úřad pro ochranu životního prostředívaruje: děti a ženy by tuto rybu neměly jíst a muži smějí jíst maximálně jednou za měsíc a poté v minimálním množství!
3. Zlaté dorado
Tuto obrovskou rybu lze „schovat“ na jídelním lístku restaurací nebo ve volném prodeji pod názvy „velký delfín“, „zlatá makrela“ nebo „mahi-mahi“. Žije ve vodách Indického, Tichého a Atlantského oceánu. Je nebezpečný pro člověka, protože může způsobit otravu scombroidem a vést k závažným alergickým reakcím.
Šéfkuchař Frankie Terzoli říká, že podobný účinek mají i další oblíbené druhy ryb: tuňák, makrela, bonito a plejtvák malý. Nákup ryb od důvěryhodného prodejce, který sleduje kvalitu dodávaného zboží, pomůže vyhnout se zhoršení pohody.
4. Divoký losos atlantický
Tato akvakultura je zařazena mezi ohrožené druhy. Odborníci říkají, že do roku 2100 může zcela vymřít. Upuštění od jeho používání však není jen z etických důvodů. Vědci varují, že tento druh je často kontaminován pesticidy, nebezpečnými bakteriemi a parazity.
Studie z roku 2011 publikovaná v AmericanJournal of Biochemistry ukázala, že myši krmené stravou založenou na lososech vykazovaly nárůst hmotnosti, zvýšené riziko metabolického syndromu a cukrovky 2. typu. Důvodem je obsah organochlorových pesticidů, dioxinů a polychlorovaných bifenylů v lososech.
Studie z roku 2016 provedená University of Stirling ve Skotsku ukázala, že hladiny omega-3 mastných kyselin v lososech chovaných v zajetí drasticky klesají na pouhou polovinu toho, co byly před 5 lety.
5. tuňák obecný
Všechny odrůdy tuňáka obsahují ve větší či menší míře rtuť, ale u tohoto jedince je její obsah prostě rekordní. Tuňák obecný totiž může dosáhnout tělesné hmotnosti více než 200 kilogramů!
Taková ryba je mezi kuchaři oblíbených restaurací přirozeně žádaná, a i když se vám zdá, že jste ji nikdy nejedli, ve skutečnosti se může všechno pokazit. V průmyslu se tato ryba často podává jako součást sushi. V názvu pokrmu se nechtěný „host“ pozná podle slovního spojení „hon maguro“.
6. Importované krevety
Dnes je chov krevet na farmě, ať se to děje kdekoli, velmi špinavý byznys. Především z hlediska používání nebezpečných chemikálií. Nejžalostnější situace s produkcí krevet je v Thajsku, odkud se dostávají do USA, Asie a Evropy.
Studie italských vědců z roku 2009 ukázala, že 4-hexylresorcinol, který se používá při lovu krevet, má na lidské tělo účinek podobný hormonům. Snižuje produkci spermií u mužů a zvyšuje riziko rakoviny prsu u žen. Kromě toho byly krevetové farmy chyceny pomocí organofosforových pesticidů, což odborníci spojují s kognitivní poruchou u lidí, s výskytem poruchy pozornosti s hyperaktivitou.
7. Makrela královská
Tato ryba z čeledi makrel může s tělem sdílet cenné Omega-3 nenasycené mastné kyseliny, ale nejen to! Má také vysoký obsah rtuti. Proto Drug Enforcement Administration, USA vydal doporučení k zastavení používání tohoto druhu ryb pro ženy a děti, přičemž upřednostňuje makrelu atlantickou. Má nízký chemický obsah.
8. Importovaný Pangasius
Dnes už i školáci vědí, jak se tato ryba ve Vietnamu pěstuje. Špinavé odpadní vody, které jí slouží jako životní prostor, stejně jako užívání antibiotik rybám neprospívají. To však nebrání nedbalým chovatelům prodávat svůj produkt všude.
Americké studie v roce 2016 ukázaly, že 70 až 80 % úlovku pangasia je kontaminováno vibriosy, bakteriemi z čeledi Vibrionaceae. Syrové ryby nebo nedostatečně tepelně zpracované ryby představují hrozbu pro lidské zdraví. A zneužívání antibiotik při jeho kultivaci přispívá ke vzniku „superbakterií“, se kterými si moderní medicína zatím neví rady.
Podle Světové zdravotnické organizace antibiotika používaná při chovu ryb ohrožují lidské zdraví. Evropské země tedy v roce 2017 odmítly dovézt minimálně 17 dodávek pangasia z Vietnamu kvůli obsahu nitrofuranů.
9. Mořský vlk
Tento druh ryb má vysoký obsah rtuti, proto je nežádoucí ji jíst. Ukazuje se ale, že to není jediné nebezpečí! V roce 2015 ve Spojených státech ve městě Atlanta vědci provedli experiment: objednali si jídlo s mořským vlkem v 19 různých restauracích a poté ho poslali do laboratoře.
Studie ukázaly, že více než třetina exemplářů ve skutečnosti nebyl mořský okoun, ale pangasius z Vietnamu! Testování výrobků prezentovaných v obchodních řetězcích ukázalo, že minimálně pětina potravin je označena chybně a neodpovídá skutečnému stavu.
10. Tilapie
Obsah tuku v této rybě sám o sobě ukládá určitá dietní omezení. Nelze jej tedy použít pro onemocnění trávicího traktu, aterosklerózu, onemocnění slinivky břišní. Výzkum publikovaný v roce 2008 v Journal of the American Dietetic Association ukázal, že konzumace tilapie vede k zánětu v těle.
Má vysoký obsah omega-3 mastných kyselin a nízký obsah omega-6. Tento poměr je potenciálně nebezpečný pro lidi se srdečními chorobami, astmatem, artritidou a sklonem k alergickým reakcím.
11. Úhoř
Pokud jste si někdy objednávali rolky unagi, nepochybně znáte chuť úhoře. Tomuto druhu dravých ryb hrozí vyhynutí, proto je jeho lov v mnoha zemích zakázán. To však nebrání pašerákům, aby se na jeho úkor obohacovali a přitom otravovali zdraví spotřebitelů.
Například ve státě New Jersey v USA je úhoř uznáván jako jeden z „nejšpinavějších“ druhů ryb. Situace je tak kritická, že byla vydána doporučení pro dospělou populaci - jíst tuto rybu ne více než jednou ročně! Aktivně akumuluje retardéry hoření a polychlorované bifenyly, které u lidí způsobují vážné endokrinní poruchy.
Ryby hrají důležitou roli ve výživě člověka, protože jsou jedním z hlavních zdrojů bílkovin a důležitých minerálů.
Množstvím bílkovin jsou ryby srovnatelné s masem, ale jsou lépe stravitelné trávicím systémem, proto lékaři doporučují jíst ve stáří více ryb než masa.
Ale na rozdíl od masa je obsah a vstřebávání železa z ryb minimální, takže pro děti a ženy nejsou ryby úplnou náhradou masa.
Pokud jde o obsah fosforu, ryba je lídrem mezi produkty a je nezbytná především pro vstřebávání vápníku.
Také užívání ryb ovlivňuje metabolismus cholesterolu, protože některé druhy ryb obsahují esenciální polynenasycené mastné kyseliny třídy Omega-3 ve správném poměru. Patří mezi ně tučné druhy mořských ryb, jako je halibut, makrela, makrela, sleď atd.
Podle vědeckých studií pomáhá užívání takových ryb 2x týdně snížit hladinu cholesterolu v krevním séru o 1 mmol/l nebo více za 1-2 měsíce bez užívání léků! Naopak uzené ryby, kapr, kapr, sumec, jeseter hladinu cholesterolu zvyšují.
Jakákoli uzená ryba není pro tělo dobrá, obsahuje více tuku a zvyšuje zátěž slinivky břišní. Takže například uzená máslová ryba má téměř vždy laxativní účinek kvůli obrovskému obsahu tuku, který tělo není schopno strávit a asimilovat.
V tibetské medicíně existují dva nejlepší produkty pro všechny příležitosti – ghí a ryba. V lékařském pojednání "Chzhud-Shi" z 12. století se píše, že "ryby pomáhají při žaludečních chorobách, povzbuzují chuť k jídlu, projasňují zrak, ničí hlen."
Ryby nejsou jen profylaktický přípravek, ale také lék na větrné a hlenové choroby. Nemoci větru jsou všechna neurologická onemocnění, jakékoli nervové poruchy, tedy vše, co souvisí s nervovým systémem. Počínaje radikulitidou, neuralgií, neuritidou, necitlivostí, parézou a paralýzou, konče depresí, nespavostí, neurózou - to vše jsou nemoci z nachlazení. Ryby, zejména mořské, mastné jsou dobrým prostředkem k prevenci a léčbě těchto nemocí, a čím jsou tučnější, tím lépe. Proto jsou nejužitečnějšími druhy sleď, makrela, úhoř, tučný losos, plemena jeseterů.
Hlenová onemocnění, proti kterým rybí potrava pomáhá, jsou obezita, endokrinní poruchy, snížená imunita nebo autoimunitní reakce, onemocnění kloubů, lymfatického systému, poruchy látkové výměny. Jedná se o nejrozsáhlejší skupinu onemocnění, která jsou zpravidla chronická, obtížně léčitelná a do patologického procesu se zapojuje velké množství orgánů a systémů.
Nemoci podprsenek, o kterých se píše v Zhud-Shi, jsou nádory, dále nemoci nervového systému (Větru), srdce, jater, slinivky, ledvin, žaludku, tlustého a tenkého střeva a dalších orgánů. Konzumace ryb pomáhá zejména při příznacích, jako jsou lymfatické uzávěry, poruchy paměti, bolesti jícnu, potíže s polykáním, závratě, dýchací potíže, kručení, nadýmání, zadržování moči, bulimie, otoky obličeje a nohou.
Neduhy podprsenek, před kterými rybí potrava chrání a pomáhá, většinou souvisí s poruchami systému Bad-kan (Plime) a Rlung (Větr). Jedná se o nemoci z nachlazení. Ryby jsou vynikajícím zahřívacím pokrmem. Prohřívá tělo, zvyšuje hladinu energie, předchází a léčí nemoci z nachlazení.
Rybí pokrmy jsou tedy užitečné především pro trávení, metabolismus, nervový systém a imunitu. Mořské ryby jsou považovány za užitečnější než říční ryby a tučné ryby jsou užitečnější než libové.
Díky zahřívacímu účinku je krmivo pro ryby nejužitečnější v podzimním, zimním, jarním období, ve vlhkém, chladném, větrném počasí. Je nepostradatelný ve vlhkém, chladném klimatu středního pásma a severozápadu Ruska, zejména pro konstituční typy Vítr, Sliz a smíšený typ Sliz-vítr, který zahrnuje 80 % obyvatel Ruska slovanských a ugrofinského typu. K tomu, dominantnímu typu ve středním a severozápadním Rusku, jsou užitečné jakékoli jedlé ryby v jakékoli formě.
Pro lidi konstitučního typu Slizké, sedavé, flegmatické, se sklonem k plnosti, je také užitečná jakákoli ryba v jakékoli podobě. Pro pohyblivé, neklidné, ovlivnitelné, vybíravé a mnohomluvné lidi Větrné konstituce je užitečná jakákoli jedlá ryba, s výjimkou sušených, sušených.
Pro lidi, v jejichž konstitučním typu je přítomna žluč, jsou ryby konzervované, uzené, solené, smažené na oleji, smažené ryby škodlivé. Jsou to lidé střední postavy, temperamentní, vzteklí, se silnou vůlí, bojovní, silně se potí. Vyznačují se tím, že jsou vždy horké. I v chladném počasí, v mrazu se snadno oblékají a téměř nikdy jim není zima. Pro takové lidi jsou oteplovací vlastnosti ryb méně relevantní.