Mražené potraviny, zejména zelenina a ovoce, jsou oblíbené v mnoha zemích. Šetří čas, někdy i peníze, ale názory na jejich zdravotní přínos se liší. Společnost MedAboutMe pochopila, co se v těchto dnech děje na trhu s mraženými potravinami.
Oblíbenost mražených potravin v různých zemích
Odborníci poznamenávají, že v Evropě hlavní podíl poptávky připadá na mraženou zeleninu a bobule. To není překvapivé, protože tyto produkty jsou uznávány jako nedílná součást zdravé lidské stravy.
Kardiologové z American Heart Association doporučují jíst 4 porce ovoce a 5 porcí zeleniny denně. Předpokládá se, že budou zahrnuty do oněch 2000 kcal doporučených pro ženy a 2500 pro muže. Ne všichni lidé ale mají neomezený přístup k čerstvým potravinám, takže mražená zelenina a ovoce jsou v tomto případě ideální. Američtí kardiologové dnes prosazují, aby dostávali označení Heart-Check (červené srdce s bílou vlajkou), což znamená jejich přínos pro kardiovaskulární systém.
Ruští spotřebitelé ale mají zájem o výrazně kaloričtější potraviny. Téměř 70 % mražených výrobků prodávaných v našich obchodech jsou tedy polotovary s obsahem masa. Na prvním místě v oblíbenosti mezi Rusy jsou knedlíky, následují řízky a palačinky s masem.
Výhody mražených potravin
Podle statistik 49 % amerických rodičů raději kupuje mražené jídlo, protože jejich rodinám chutná, jejich příprava zabere méně času a dokonce i děti je zvládnou uvařit samy. Dalších 27 % věří, že konzumace mražených potravin šetří peníze.
Odborníci na výživu také stále častěji doporučují svým pacientům, aby se mražené potraviny připravovaly alespoň každé třetí jídlo. Vysvětlují to následujícím způsobem.
- Porcování
U mražených potravin je velmi snadné vypočítat porce. Není třeba měřit gramy nebo zjišťovat, zda jste snědli příliš mnoho „od oka“. Spočítané, koupené, snědené.
- Jednoduché počítání kalorií
Není třeba vážit potraviny a „rozkládat“ je na přísady, abyste pochopili, kolik kalorií přijmete. Stačí si přečíst štítky na krabici. V souladu s tím můžete vždy vyzvednout jídlo v rámci denního kalorického koridoru, který člověk dodržuje. Informace na obalu jsou také relevantní pro lidi, kteří kontrolují příjem soli.
- Snadná příprava a žádný odpad.
Zmrazené produkty jsou vždy na pultech obchodů a nevyžadují zvláštní složitosti při vaření. A není třeba se trápit vařením – odpadá odpad. Kromě toho mohou být takové produkty skladovány po poměrně dlouhou dobu.
- Zachovejte zdravotní přínosy potravin.
Je známo, že při tzv. šokovém zmrazení (-30°C) je ztráta např. vitaminu C pouze 15-20%. Konzervování takový efekt nedává, když se zelenina a ovoce srolují do sklenice, zničí se až 50 % vitaminu C a při sušení až 70 %.
U borůvek a borůvek byl získán neočekávaný účinek zmrazování. Tyto potraviny jsou známé svým vysokým obsahem anthokyanů, což jsou silné antioxidanty. Ukázalo se, že při zmrazení se v buňkách bobulí tvoří krystaly vody, které ničí tkáně plodu a činí antokyany přístupnějšími pro milovníky borůvek a borůvek. V případě těchto konkrétních bobulí tedy zmrazení zvyšuje jejich přínos pro člověka.
Nevýhody mražených potravin pro zdraví
Mražené potraviny nejsou ideální. Mají také pro a proti. A někdy výhody těsně hraničí s nevýhodami.
- Porcování
Jedna porce je málo, dvě jsou moc. Co když výrobce nemohl odhadnout chuť k jídlu osoby, která mražené potraviny zakoupila? Musíte se podjídat – nebo přejídat.
- Problém kalorií.
Mnoho vařených, ale mražených potravin obsahuje více kalorií, nasycených tuků, soli a cukru než celá jídla. Je dobré, pokud milovník „mražení“ preferuje mraženou zeleninu a nízkokalorická jídla. Ale co když mu víc chutná pizza nebo empanadas?
- Problém s kompozicí.
Jak již bylo zmíněno výše, ovoce a zelenina jsou mimořádně prospěšné pro zdraví. Ve studii britských vědců bylo prokázáno, že jejich pravidelné užívání snižuje riziko předčasného úmrtí a zejména kardiovaskulárních onemocnění. 7 denních porcí snižuje pravděpodobnost, že člověk zemře ze všech příčin o 42 %, na rakovinu a srdeční choroby o 25 % a na mrtvici o 31 %. Zelenina je užitečnější: 2-3 porce denně snižují riziko předčasného úmrtí o 19 % a stejné množství ovoce jen o 10 %. Ale je tu jeden důležitý bod: vše výše uvedené platí pro čerstvé, sušené a čerstvě zmrazené syrové ovoce. A konzumace zpracovaného zmrazeného nebo konzervovaného ovoce naopak zvyšuje pravděpodobnost úmrtí o 17 %. Vědci se domnívají, že jde o cukr. Mražené ovocné saláty a čerstvě vymačkané šťávy tedy nejsou zdaleka tak zdravé jako běžné mražené ovoce.
- Problém s úložištěm.
Zmrazené potraviny lze skladovat po dlouhou dobu. Stále však existují určitá období, po kterých produkt začíná ztrácet svou nutriční hodnotu. Takže při -18 ° C lze ovoce, zeleninu, ryby a maso skladovat až 1 rok a zeleninu až 4 měsíce. Navíc po vaření se takové produkty zhoršují rychleji než přírodní.
Zmrazené potraviny a infekce
Při používání mražených potravin byste měli brát ohled na tzv. lidský faktor: někdo někde ve Vám neznámých podmínkách toto jídlo připravil a zabalil. V moderních výrobních provozech jsou samozřejmě dodržována hygienická pravidla a dnes jsou mimořádné situace s použitím mražených potravin vzácné. Stále však existují rizika zachycení infekce a měli byste si jich být vědomi.
Takže na podzim roku 2016 vedlo používání mražených jahod k propuknutí hepatitidy A v 9 státech USA. Celkem 134 lidem byly diagnostikovány krájené, kandované a mražené jahody a jahody.
Téměř každý rok se objevují zprávy o propuknutí listeriózy – další infekční a poměrně nebezpečné nemoci, kterou lze za nešťastných okolností získat konzumací mražené zeleniny a ovoce a také různých polotovarů. V posledních letech byla ve Spojených státech, Německu, Dánsku a dalších zemích hlášena velká ohniska onemocnění s lidskými oběťmi.
Mezi další infekce, které jsou nejčastěji příčinou hromadné infekce při konzumaci mražených potravin, patří salmonela, E. coli, někdy u vzácných a nebezpečných odrůd atd. Nejobtížnějším krokem v takových případech je včasná identifikace zdroje kontaminovaných produktů. Ve Spojených státech amerických byl nyní vyvinut sledovací systém, který pomocí genomu infekčního agens (Listeria, Salmonella, Escherichia coli) umožňuje určit místo původu nebezpečné potraviny.
Bezpečnostní pravidla pro konzumaci mražených potravin
- Pro snížení obsahu soli ve stravě můžete používat pouze čerstvou mraženou zeleninu a ovoce, bez omáček, konzervantů a dalších přísad. Další možností je hledat potraviny s označením s nízkým obsahem soli.
- Chcete-li omezit příjem cukru, měli byste se také vyhnout nákupu kandovaného nebo konzervovaného ovoce. Je lepší používat čerstvé zmrazené a bez jakýchkoliv přísad.
- Ryby a maso nejlépe rozmrazíte tak, že jídlo dáte do lednice – tím se zastaví růst různých mikroorganismů na potravinách.
- Před konzumací zmrazené zeleniny a ovoce je třeba je omýt pod tekoucí vodou. Jakékoli polotovary musí projít tepelným zpracováním.