Jižní Amerika byla dlouhou dobu považována za místo narození zelených fazolek. Existovaly však důkazy, že ve staré Číně milovali chroupání fazolí. S jistotou se ví jen to, že fazole se do Evropy dostaly v 16. století z Ameriky. Jak dobyla Starý svět?
Za prvé, jeho krása. Fazole byly pěstovány v Evropě pro ozdobu. Kudrnatá liána s voňavými květy zdobila zahrady a dvory šlechticů. V 18. století začali kulinářští specialisté používat fazolová zrna a po nějaké době Italové přinesli speciální odrůdu fazolí, jejichž lusky byly obzvláště jemné a chutné.
Co je na zelených fazolkách tak dobrého?
-
Zdroj rostlinných bílkovin
Zelené fazolky, stejně jako všechny luštěniny, jsou zdrojem rostlinných bílkovin, stavebního materiálu pro svaly. Fazole jsou asi z třetiny tvořeny rostlinnými bílkovinami. Je lehce stravitelný a může nahradit živočišné bílkoviny.
-
Hrubá vlákna
Fazole jsou bohaté na vlákninu. Hrubá vlákna se ve střevech nestráví a fungují jako kartáč. „Smetají“ všechny toxiny a přebytečný tuk ze střev a vytvářejí potravinový bolus. Zelené fazolky jsou výborným lékem na zácpu.
-
Stopové prvky a vitamín K
Pokud se rozhodnete zhubnout, zařaďte do svého jídelníčku zelené fazolky. Má minimum tuků a sacharidů a dostatek bílkovin. Existuje mnoho draslíku a hořčíku - stopových prvků, které jsou zodpovědné za práci srdečního svalu. Chrání před arytmií a tvorbou krevních sraženin v cévách.
Fazole jsou bohaté na vitamín K. Je nezbytný pro normální srážlivost krve a zabraňuje vnitřnímu krvácení.
Vápník obsažený ve fazolích posiluje naše kosti a chrání před jejich zničením.
Proteinové pódium
1. Hnědé fazole (30 g na 100 g)
2. zelené fazolky (28-30 g na 100 g)
3. Bílé fazole (21 g na 100 g)
Jak si vybrat
Při výběru zelených fazolek je třeba věnovat pozornost jejich barvě: lusky by měly být jasně zelené, bez hnědých skvrn. Pokud je lusk rozlomený napůl, měl by křupat, nikoli ohýbat.
Jak ukládat
Zmrazené fazole mají všechny zdravotní výhody. Nejprve je ale potřeba ji připravit na zmrazení. K tomu odřízněte konce čerstvých fazolových lusků, lusky rozkrojte napůl. Poté je třeba fazole blanšírovat: vařit v osolené vodě po dobu 2 minut. Položte na papírovou utěrku a osušte, přendejte do nádob a vložte do mrazáku.
A ještě jedno malé tajemství. Aby fazolové lusky zůstaly jasně zelené, měly by být po blanšírování vyhozeny na led a poté vysušeny ubrousky.
Pokud čerstvé fazole neplánujete skladovat, omyjte je, osušte, vložte do vakuové nádoby a chlaďte. V této formě mohou být fazole skladovány asi týden.
Jak vařit
Z čerstvých fazolí si můžete udělat salát nebo z nich udělat přílohu k teplým jídlům. K tomu je třeba zelené fazolky vařit 5-7 minut, zalít olivovým olejem, přidat jemně nasekaný česnek a ozdobit strouhaným sýrem.
Související videa:
Zelené fazolky. Potěšení nejen pro střeva