Zelí ... zdálo by se, že o této zelenině víme všechno! Od pradávna ji jíme a dokonce ji používáme při léčbě různých onemocnění, čímž doplňujeme tradiční léčbu předepsanou lékařem. Největší přínos pro zdraví organismu, ale nejen jemu, může přinést zelí šťáva. MedAboutMe vám řekne o všech užitečných vlastnostech této kultury.
Od starověku po současnost
Dnes svět ví o obrovské rozmanitosti odrůd této plodiny, které se výrazně liší svými externími údaji. Tvoří několik samostatných druhů - zelí, Savoy, květák a růžičková kapusta, ale tvoří jeden botanický druh - zahradní zelí, které je součástí čeledi brukvovitých. Divokým předkem této kulturní rostliny je divoké zelí, které rostlo v jižní Evropě a známému zelí se jen málo podobalo. Trvalo několik staletí, než ji vypěstovali a začali jíst silné hlávky zelí, které vytvořily jakési listové poupě.
Vnější listy hlavy jsou zelené, dobře asimilující sluneční světlo, ale vnitřní listy prakticky nemají takové zbarvení. Uvnitř hlavy je spíž náhradních živin. Dříve se koncentrovaly ve stopce a moderní odrůdy už nemají tak hustou a dužnatou složku.
Složení a přínosy pro zdraví
Jak užitečné je zelí? Obsahuje téměř celou sadu živin, které jsou nezbytné pro udržení normálního fungování těla. Jsou to karoten, kyselina askorbová, vitamíny K, skupina B, vitamín U, mnoho biologicky aktivních sloučenin - fytoncidy, enzymy, soli draslíku, fosforu, síry, železa, jódu, vápníku atd. Jíst zelí pomáhá posilovat tělo, normalizuje spánek , odstraňuje bolesti hlavy a vláknina v něm obsažená zlepšuje motilitu střev a působí jako prevence aterosklerózy.
Ódy na tuto rostlinnou kulturu zpívali takoví historici a léčitelé starověku jako Cato a Plinius, lékaři Dioscorides, Galen a Avicenna. Na Rusi se zelí léčily nemoci trávicího traktu, nemoci jater a sleziny, různé zánětlivé útvary na kůži – rány, ekzémy, popáleniny, vředy. Vědci hovoří i o zdravotních přínosech zelí. Takže podle výsledků studie zveřejněné v Journal of Medicinal Food se zjistilo, že obsahuje sulforafan isothiokyanát, který chrání před různými druhy rakoviny a snižuje riziko rozvoje srdečních a cévních onemocnění, pomáhá při osteoporóze.
Užitečné vlastnosti šťávy a fermentace
V polovině 20. století byly objeveny protivředové vlastnosti šťávy z této zeleniny. Ukázalo se, že již v prvních dnech užívání tohoto léku se pacienti cítí lépe, bolest se snižuje, vředy jizva, ale v každém případě taková léčba podléhá povinné konzultaci s odborníkem. V zemích střední Asie se angína léčila šťávou z čerstvých listů nebo se kloktala vodou, ve které se vařila, a přidával se do ní sezamový olej. „Střevní pořádek“ se nazývá kysané zelí, které obsahuje kyselinu mléčnou a octovou a také probiotické mikroorganismy.
Podle vědců, jejichž výsledek studie byl publikován v časopise PLOS One, jsou takové mikroorganismy schopny potlačit rozvoj patogenů a mikrobů. Za zmínku stojí, že ze zelí se do nálevu dostává mnoho léčivých látek, proto se doporučuje konzumovat ho jako zdravý dietní nápoj při onemocněních jater, chronické zácpě, hemeroidech a také jako celkové tonikum. Není žádným tajemstvím, že šťáva z kysaného zelí je bohatá na vitamín C. O tom věděli již staří mořeplavci, zejména James Cook přisuzoval kysanému zelí schopnost vyhánět z těla nemoci. Věřil, že zachránila životy jeho námořníků.
Jak vidíte, zelí je dobré pro každého, ale je třeba si uvědomit, že je kontraindikováno v případě zvýšené kyselosti žaludeční šťávy a pankreatitidy.