S blížící se zimou chceme do našeho jídelníčku zařadit více zahřívacích prvních chodů. Nabízíme vám tři skvělé recepty.
David Chelidze, šéfkuchař restaurace "Hedonist"
(doporučeno průvodcem Michelin),
Gruzínská kuřecí polévka
Složení:
- Slepičí vývar – 4 l
- Kuřecí stehenní řízek - 1 kg
- Rostlinný olej - 100 gr
- Cibule - 300 g
- Rajčatový protlak - 100 g
- Čerstvá rajčata - 300 gr
- Bulharská červená paprika - 200 gr
- Vejce - 4 ks
- Čerstvý koriandr - 25 g
- Čerstvá petržel - 25 gr
- Čerstvý česnek -15 gr
- Sůl podle chuti
- Černý pepř podle chuti
- Sladká paprika - 10 g
Vaření:
1. Cibuli, papriku, rajčata nakrájíme na malé kostičky. Kuřecí stehenní řízek nakrájíme nahrubo.2. Česnek, koriandr a petržel nasekáme nadrobno.
3. V hlubokém hrnci na rozpáleném oleji poduste cibuli do zlatova. Poté přidejte kuřecí stehno a pokračujte v opékání asi 4–5 minut.
4. Přidejte rajčatový protlak a papriku a pokračujte ve smažení dalších 4–5 minut.
5. Přidejte čerstvá rajčata, česnek, papriku a opékejte 1–2 minuty.
6. Vložte vývar a vařte asi 15-20 minut. Po uplynutí času přidejte koriandr, petržel a vejce a intenzivně míchejte asi minutu, dokud se vejce nesrazí.
7. Dochuťte solí a pepřem.
Polévka
Složení:
- řapíkatý celer – 1 ks
- Cibule - 1 ks (střední)
- Olivový olej - 1 polévková lžíce
- Sušený nebo čerstvý tymián – 1⁄2 lžičky
- Mouka - 1 polévková lžíce
- Odstředěné mléko - 840 ml
- Brambory - 1 ks (střední)
- Estragon – 3 stonky
- Kukuřice mražená - 150 g
- Sůl, pepř podle chuti.
Vaření:
1. Celer, brambory a cibuli nakrájejte na kostičky jako u Oliviera.2. Ve středním hrnci rozehřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte celer, cibuli a tymián. Míchejte, dokud není cibule dobře uvařená.
3. Zeleninu zasypeme moukou a ještě pár minut mícháme. Nalijte mléko, zamíchejte.
4. Přidejte brambory a za stálého míchání přiveďte k varu, aby se polévka nelepila na pánev. Vařte, dokud nejsou brambory uvařené – bude to trvat asi 10 minut.
5. Mezitím si nasekejte estragon.
6. Když jsou brambory měkké, přidejte kukuřici, zelenou cibulku a hrst estragonu a nechte si je na ozdobu.
7. Polévku přiveďte k varu, podle chuti osolte a opepřete. Pokrm je hotový
9. Přendejte do mísy, posypte zbývajícím estragonem.
Chikhirtma s kukuřicí a krabem
Složení:
- Cibule – 100 g
- Čerstvě zmrazená kukuřice - 30 gr
- Oloupaný česnek - 10 gr
- Rostlinný olej - 30 gr
- Bílé víno - 20 gr
- Kuřecí vývar - 200 gr
- Mléko - 150 g
- Smetana - 200 g
- Sůl – podle chuti
- Citronová šťáva - 20 gr
- Krab – 60 g
- Sýr Stracciatella - 60 gr
Vaření:
1. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme na rozpáleném oleji v hrnci do změknutí.2. Zalijte vínem, po minutě přidejte kukuřici, vývar a vařte 4–5 minut.
3. Zalijte smetanou a mlékem, přiveďte k varu a vyjměte
4. Prošlehejte v mixéru do hladka a vraťte do hrnce.
5. Přidejte sůl, pepř, citronovou šťávu podle chuti a vařte 2-3 minuty. Hmota by měla být hustá jako zakysaná smetana.
6. Hotový základ nalijte do mísy, navrch dejte oloupaného kraba a stracciatellu.
