Otruby jsou vedlejším produktem mletí mouky, což je tvrdá skořápka zrna. Otruby jsou podle druhu zpracovávaného zrna pšeničné, žitné, ječmenné, rýžové, pohankové atd. Podle stupně mletí mohou být hrubé (velké) a jemné (malé).
Co jsou otruby
Otruby jsou tvrdá část zrna, která se při výrobě prémiové mouky třídí. Otruby jsou květní skořápka (slupka) zrna, obilný klíček a aleuronová vrstva, která by měla mladému zrnu poskytovat živiny. Skládá se z jedné řady velmi velkých silnostěnných buněk naplněných živinami. Polovina živin jsou bílkoviny a druhá polovina jsou tuky a tukům podobné látky, cukry, minerální látky, vitamíny rozpustné ve vodě a enzymy.
Oves proti srdečnímu selhání
Výzkumníci z Harvardu zjistili, že konzumace celých zrn a vlákniny snižuje riziko vysokého krevního tlaku a infarktu. Rozhodli se podívat na účinky konzumace obilovin na riziko srdečního selhání a studovali 21 376 účastníků po dobu 19,6 let. Po úpravě o matoucí faktory (věk, kouření, příjem alkoholu, příjem zeleniny, užívání vitamínů, cvičení a srdeční onemocnění v anamnéze) zjistili, že muži, kteří jedli oves denně ráno, měli o 29 % nižší riziko srdečního selhání.
Bran proti zácpě
Otruby tvoří potravinový bolus, který nám brání v rychlém vstřebávání kalorií, takže otruby přispívají ke snížení hmotnosti a stabilizaci stolice. Hrubá vlákna v otrubách nejsou trávena, nevstřebává se. Nabobtnají a čistí střeva jako kartáč.
Ovesné otruby obsahují:
- Hrubá vláknina (15g/100g - 62% d.h.). Stimuluje trávení, napomáhá tvorbě bolusu potravy a zajišťuje její průchod trávicím traktem a pročišťuje naše tělo. Po konzumaci ovesných otrub se mísí se slinami a následně s tekutinami v žaludku. Například 1 polévková lžíce (nebo 15 gramů) ovesných otrub absorbuje asi 25násobek své vlastní hmotnosti tekutiny v žaludku, což vytváří pocit sytosti. V důsledku toho chcete jíst méně, vaše chuť k jídlu klesá.
- Bílkoviny (17,3 g/100 g – 35 % d.h.). Protein je ekvivalentní mléčným a masovým bílkovinám, ale je mnohem snadněji stravitelný díky obsahu lysinu. Při zpracování rostlinných bílkovin v těle se navíc neuvolňuje kyselina močová, což znamená, že nedochází k usazování solí.
- Mangan (5,6 mg/100 g - 282 % d.h.). Ovlivňuje normální fungování centrálního nervového systému: podílí se na tvorbě neurotransmiterů, které jsou zodpovědné za přenos vzruchů mezi nervovými vlákny.
- Selen (45,2 mg/100 g – 65 % d.h.). Selen má antioxidační vlastnosti, které mohou chránit buňky DNA před poškozením volnými radikály.