Hořčice je jedním z nejběžnějších a nejoblíbenějších koření v ruské kuchyni. Výživa bez něj očividně ztratí, přestane být pikantní a chutná. Toto koření se podává ke studeným i teplým pokrmům: klobásy, klobásy, pečeně, rosol, aspik atd.
Výživa: zajímavá fakta o hořčici
Hořčice je rostlina z čeledi zelí. Semena této rostliny jsou uzavřena v hustém lusku, jsou kulatého tvaru. Hořčice se hojně využívá nejen ve výživě, ale i v lékařství.
Od pradávna se všude pěstuje. Byl distribuován z Evropy do Číny. Zajímavé je, že v té době v Evropě to bylo jediné dostupné horké koření. Hořčičné koření se podávalo hlavně ke studeným pokrmům, protože se věřilo, že rozproudí krev a zahřeje.
Recept na hořčičné koření se dochoval v kuchařce ze 4. století. Obsahuje tyto složky: mletá hořčičná semínka, kopr, petržel, celer, zahradní a divoké bylinky, cibule, ocet, med, rostlinný olej. V receptu je uvedeno, že toto koření je určeno pro vaření divočáka pečeného na rožni.
Ve 13. století se francouzské město Dijon stalo centrem výroby hořčice (asi každý alespoň jednou slyšel o „dijonské hořčici“). Dochovaly se hotovostní faktury za 320 litrů hořčičného koření, které zkonzumovali hosté večírku v paláci burgundského vévody. To vypovídá o tom, jak oblíbená a oblíbená byla ve stravě té doby. První stroj na hořčičnou omáčku byl vynalezen v Dijonu. Toto město je dodnes považováno za „hlavní město hořčice“ celého světa.
Chuť hořčice se může v jednotlivých zemích značně lišit. Zajímavé je, že ve Spojených státech a většině evropských zemí v Evropě spotřebitelé dávají přednost používání jemné jemné hořčice obohacené o různé příchutě. Ale v Rusku a Polsku naopak milují pikantní a pálivé.
Pro zdraví je důležité, že hořčice má silné antibakteriální vlastnosti, takže nikdy nezplesniví a nezkazí se. Při příliš dlouhém skladování může vyschnout a ztratit chuť, ale i tak zůstane poživatelné.
Na okraj je třeba poznamenat, že hořčičný prášek je v domácnosti nepostradatelná věc. Umyje nádobí jako žádný jiný hotový výrobek, i ten nejinzerovanější.
Vliv na metabolismus: vitamíny a další užitečné látky
Prášek získaný z hořčičných semen je široce používán v moderní medicíně, zejména pro výrobu hořčičných náplastí. Z něj se vyrábějí hřejivé náplasti. Doporučuje se také ke koupelím nohou při nachlazení.
Hořčice má znatelný vliv na trávicí proces. Výrazně zrychluje metabolismus a zrychluje krevní oběh. Zejména povzbuzuje chuť k jídlu, odbourává tuky a usnadňuje trávení těžkých jídel. Důležitou vlastností hořčice je, že má antibakteriální vlastnosti a působí proti rozvoji střevních infekcí. Chrání tak potraviny před choroboplodnými zárodky a bakteriemi a udržuje nás zdravé.
Důležité upozornění: Všechny části této rostliny mohou způsobovat alergie. Proto lidé se zvláštní citlivostí na něj mohou vést k anafylaktickému šoku. Toto je třeba mít na paměti.
hořčičný olej
Z hořčičných semínek se vyrábí cenný produkt: hořčičný olej (mimochodem to byl oblíbený rostlinný olej ruského císaře Mikuláše II.).
Má příjemnou chuť a nevtíravou vůni. Cenné v něm je zejména to, že je rostlinným zdrojem esenciálních omega-3 a omega-6 mastných kyselin. Podle moderních odborníků na výživu musí lidská výživa nutně obsahovat tyto kyseliny.
Kromě toho hořčičný olej obsahuje vitamíny: E, B1, B2, B3 (PP), B4, B6, B9, K, P, A, D, stejně jako fytosteroly, chlorofyl, fytoncidy atd.
Jako součást tohoto oleje zaujímá zvláště důležité místo vitamín E, který je silným antioxidantem. 100 gramů tohoto oleje obsahuje více než 30 mg vitamínu E, který je nezbytný pro životně důležitou činnost organismu a zpomalení procesu stárnutí.
Zdraví: všechna koření jsou ve výživě důležitá
Použití hořčice při vaření
Všechna koření a koření jsou důležitá pro trávení a metabolismus. Aktivně se podílejí na procesu trávení, napomáhají tvorbě potřebných enzymů a pomáhají odbourávat těžko nebo dlouho stravitelné látky. To plně platí pro hořčici.
Ze semen této rostliny se vyrábí hotová hořčice různých odrůd. Kromě toho se používá při průmyslové výrobě majonéz jako jedna z jejích chuťových složek.
Hořčičný prášek se používá i při výrobě konzerv a nakládaných potravin, působí v nich jako konzervant.
V domácí kuchyni se kostra masa, drůbeže, ryb potírá před pečením hořčicí. Hořčice chrání potraviny před přesušením a zabraňuje vytékání šťávy. Jeho vrstva tvoří pikantní chutnou kůrku, která zlepšuje chuť a vůni pokrmu.
Jak si vyrobit hořčici doma
Hotová hořčice někdy obsahuje potravinářské přísady. Pro udržení zdraví je nejlepší se jim vyhýbat. Navíc to lze snadno udělat doma sami, nebude to těžké. K tomu budete potřebovat hořčičný prášek. Prodává se v obchodech s potravinami, v odděleních s potravinami.
Důležitá poznámka. Než začnete vařit toto koření, musíte zvážit následující. Síla hořčice závisí na teplotě tekutiny, kterou budete používat. Pokud si vezmete vodu pokojové teploty (nebo mírně vlažnou), hořčičné koření se ukáže jako pikantní, hořící. Pokud ale hořčičný prášek zalijete vroucí vodou, chuť hotového výrobku bude jemnější a sladší. Vyberte si tedy možnost podle svého vkusu.
Za zvážení stojí i to, že hořčice si déle zachová chuť a vůni, pokud do ní při vaření přidáte tekutinu obsahující kyseliny: ocet, jablečný džus, víno. Trvanlivost se také zvýší, pokud jej umístíte do neprůhledné dózy. Toto koření uchovávejte v chladničce.
Pojďme tedy začít. Nalijte 3 polévkové lžíce. lžíce hořčičného prášku s 1,5 šálky vody. Dobře promíchejte a nechte 12 hodin v teplé místnosti.
Po této době se hotová hořčice usadí na dně a nahoře bude zakalená tekutina. Tato kapalina musí být pečlivě a pečlivě vypuštěna.
Poté do hotové hořčice přidejte koření dle vlastního výběru (viz seznam možností níže). Jemně promíchejte a vložte do sklenice, kde ji budete skladovat. Poté pevně uzavřete a dejte do lednice. Z uvedeného množství se získá 100 g produktu nebo o něco více. Jak stojíte v lednici, ostrost a štiplavost hořčice se může ještě trochu zvýšit.
Aromatizační přísady:
- ocet
- víno
- granulovaný cukr,
- rostlinný olej,
- sůl
- Koření podle chuti (skořice, hřebíček, muškátový oříšek, kardamom, oregano, černý a červený pepř atd.).
Připomeňme, že koření zvyšuje metabolismus. Pokud chcete krásné žluté koření, přidejte do něj trochu kurkumy.