Podle odborníkůLund University sstruktury obsažené ve špenátu, které pomáhají při hubnutí — tylakoidy (membránou omezené struktury umístěné ve stromatu chloroplastu). Zpomalují proces trávení a pomáhají produkovat«sytosti hormony» ve střevech, což zpomaluje proces obezity. Mezi listovou zeleninou je nejvyšší koncentrace thylakoidů ve špenátu.

Tělo ale nedokáže tylakoidy z čerstvého špenátu odbourat, proto je potřeba ho rozemlít a přefiltrovat. Bylo prokázáno, že thylakoid inhibuje trávení tuku v celém střevě a produkuje hormony sytosti. Tento signál vstupuje do mozku a říká celému tělu o uspokojení hladu. Zpracované potraviny využívají pouze horní část střeva, takže se neprodukují hormony sytosti. Ale tylakoidy všechno mění.

Když skupině dobrovolníků byly podávány tylakoidy, lidé pociťovali menší hlad a bylo méně pravděpodobné, že během dne pocítí touhu po jídle. Lidé nejedli více než tři jídla denně.