Jemné těsto, šťavnatá masová náplň, křupavá kůrka – a to je vše. Dá se to nazvat hamburgerem ze sovětské éry. Recept na lahodné belyashi se předával z ruky do ruky. Belyash se prodával v jídelnách, smažil se v kuchyni a obdivovatelé ho milovali.
Co je to za zázračný koláč, který neztratil na oblibě ani v dobách McDonald's?
Historie Belyash
V Rusku se belyash objevil v době Ivana Hrozného. Ivan Vasiljevič dobyl nové země a s nimi se objevily nové recepty a způsoby vaření. V té době se na Rusi vařilo a peklo. Tataři a Baškirové preferovali pražení. Tato metoda se líbila ruským kulinářským specialistům a byla přijata. Takže tam byl koláč se smaženým masem.
Svůj název získal podle tatarského slova „belish“, které zní v překladu jednoduše – koláč. Tataři nazývali belish velký pečený koláč s hovězím masem. Ale malý otevřený koláč mezi Tatary se nazývá "peremyach". Belyash se od svého předka liší velikostí, způsobem vaření a možností přidání vepřového masa.
Navenek to připomíná smažené kolo s dírou na vrcholu.
Tajemství lahodných bílých
Těsto na belyashi může být kvasnicové a nekvašené. Ale tradiční možností je belyashi z kynutého těsta. Proto budou tajemství pouze pro tuto možnost.
- Díra musí být velká. Nezapomeňte, že při smažení se objem těsta zvětší a otvor se zmenší. Některé díry neudělají, ale právě tato dírka pomáhá dát produktu jedinečnou chuť.
- V pánvi by mělo být hodně oleje, ale nemusíte ho moc zahřívat. Příliš mnoho tepla způsobí, že se masová náplň nestihne uvařit. Příliš nízká teplota zabrání tomu, aby se objevila křupavá kůrka.
- Při smažení by mezi bílky měla být vzdálenost. Příliš blízko u sebe jim nedovolí získat přirozený objem.
- Vložte bílky do pánve otvorem dolů. To umožní, aby se nádivka provařila. Koláč lze otočit pouze jednou. A smaží se dírou nahoru.
- Aby bylo mleté maso šťavnaté, je potřeba přidat velké množství cibule. Ale je tu další life hack pro přidání šťavnatosti od zkušených hospodyněk. Pokud při překlápění belyash přidáte do otvoru trochu horkého oleje, koláč bude extra šťavnatý.
- Mleté maso lze zředit mlékem nebo vodou. Ale nedělejte to příliš tekuté. Vejce však může ublížit a způsobit ztuhlost.
- Hotové výrobky by měly být umístěny na ubrousky nebo ručníky, aby se odstranil přebytečný tuk.
- Pokud si nejste jisti, že náplň není úplně usmažená a těsto je již hotové, nechte koláče až do konečného pečení v předehřáté troubě.
Neobvyklý recept na bílé
Těsto v tomto receptu je neobvyklé. Kvasinky nahrazuje pivo.
K přípravě těsta budete potřebovat:
- vejce – 1 kus;
- pivo – 1 sklenice;
- rostlinný olej – 1 polévková lžíce;
- pšeničná mouka – 400 gramů;
- sůl podle chuti.
Prosejeme mouku a spojíme všechny ingredience. Uhněteme měkké těsto, přikryjeme teplou utěrkou a necháme stát.
Na náplň smícháme 300 gramů mletého masa, přidáme jeden kousek cibule a tři stroužky česneku.
Až bude těsto objemnější, začněte smažit.
Náplň do produktů je různá. Pro přípravu mletého masa se používá jehněčí, hovězí, vepřové, kuřecí maso. Přidejte různé bylinky a slaninu. Těsto lze připravit na kefíru a dokonce i na tvarohu. Skvělá příležitost experimentovat v kuchyni a potěšit blízké domácími zázračnými koláči.