Mnoho lidí má při zmínce o sójových produktech asociace s něčím falešným, náhražkou, náhražkou skutečného jídla. Velkou pozornost si totiž zaslouží maso, sýry, mléko a další sójové produkty. Sojové mléko je tedy nepostradatelné ve vegetariánské stravě, ale lze jej pravidelně používat i ve správné výživě. Nápoj nasládlé chuti totiž obsahuje vlákninu, aminokyseliny, mikro a makro prvky, vitamíny a další cenné látky.
Výživová hodnota sójového mléka jako potraviny
Sójové mléko nemá nic společného s běžným živočišným mlékem. Tento produkt, který není mezi Rusy příliš běžný, se vyrábí ze sójových bobů. Mléko rostlinného původu se těší zvláštní lásce ve východní Asii, Jižní a Severní Americe a v některých evropských zemích.
Mléko z fazolí se dělí na druhy v závislosti na obsahu tuku. Můžete si tedy zakoupit v obchodě nebo si vyrobit vlastní nízkotučný výrobek, netučné mléko s obsahem tuku 0,6 % a nápoj s obsahem tuku 1,8 %. Je důležité pečlivě číst informace na obalu. Složení „správného“ mléka by mělo obsahovat pouze sóju a vodu.
Sójové mléko, domácí i průmyslově vyrobené, má nízký obsah kalorií. Proto jej lze zařadit do správné výživy při hubnutí, zdravotních problémech. Kalorický obsah aromatické kapaliny je přibližně 55 kcal na 100 g. Energetická hodnota produktu na 100 g je:
- Bílkoviny – 3,8 g
- Sacharidy – 6,3 g
- Tuky – 1,75 g
Výhody sójového mléka pro správnou výživu
Jedna sklenice sójového nápoje obsahuje 25 % denní hodnoty vápníku pro dospělého, více než 50 % denní hodnoty vitamínu D. Rostlinné a zcela přírodní složení potravy z ní činí jedinou možnost pro řadu lidé konzumovat mléčné výrobky bez újmy na zdraví. Sojové mléko je tedy vhodné pro lidi s intolerancí laktózy. Můžete a měli byste ho zařadit do vegetariánské stravy, abyste nenarazili na nedostatek bílkovin. Nebo použijte nápoj během půstu.
Sójové mléko není z hlediska užitečných vlastností prakticky horší než běžné kravské nebo kozí mléko. Výrobek ztrácí pouze v jednom parametru – obsahuje málo vápníku. Mléko z fazolí uměle obohacené vápníkem však můžete ve správné výživě využít. Pro vstřebávání této látky je ve složení nápoje přítomen vitamín D.
Můžete zhodnotit další cenné vlastnosti sójového mléka:
- Sójový nápoj s vysokým obsahem živin je dietní produkt. Proto se doporučuje zařadit jej do jídelníčku při obezitě v mléce. Navíc má hodně vlákniny.
- Přípravek je vhodné užívat při žaludečním vředu, dvanácterníku, zvýšené sekreci žaludeční šťávy. Rostlinný protein v sójové tekutině je snadněji stravitelný.
- Mléko je bohaté na lipidy, které chrání a zabraňují vzniku onemocnění kardiovaskulárního systému.
- Nápoj obsahuje isoflavony, které se svými vlastnostmi podobají ženským hormonům estrogenu. Tyto látky pomáhají snáze snášet menopauzu, úspěšně bojují proti rakovině, kardiovaskulárním chorobám, osteoporóze.
- V porovnání s kravským mlékem obsahuje sójové mléko méně nenasycených tuků, neobsahuje hormony a cholesterol. Přípravek pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi.
- Sójový nápoj se doporučuje zařadit do správného jídelníčku lidí trpících anémií.
Neškodí sójové mléko ve stravě
Lékaři zatím nedospěli k jednotnému závěru ohledně možné škodlivosti sójového mléka. Proto se můžete setkat jak s pozitivními recenzemi lékařů, tak s negativními. Odborníci na výživu při zavádění fazolového nápoje do stravy dospělých a dětí se doporučuje vzít v úvahu, že výrobek může způsobit alergie. Obsahuje také kyselinu fytovou, která je v procesu trávení potravy schopna na sebe vázat hořčík, vápník, železo a zinek. Proto může kapalina zhoršit absorpci těchto prvků.
Sójové mléko by mělo být používáno opatrně v následujících případech:
- Predispozice k estrogen-dependentním nádorům a dalším onkologickým onemocněním.
- Děti mladší 1 roku.
- Těhotenství, kojení.
Než začnete pravidelně pít sójový nápoj, nezapomeňte se poradit s odborníkem v přítomnosti jiných závažných onemocnění. Například ženy, které prodělaly rakovinu prsu. Zvýšené množství sójového proteinu ve stravě může vést k recidivám.
Přes určité vlastnosti je sójové mléko rozhodně hodnotným produktem. Je nutné jej používat v omezeném množství se zaměřením na vlastní pohodu a individuální vlastnosti těla. V tomto případě přinese maximální užitek zeleninový nápoj.
Recepty na výrobu sójového mléka pro správnou výživu
Pro přípravu „falešného“ mléka se používají předem namočené sójové boby. Když změknou, rozmačkají se na kaši. Tato kaše se zředí tekutinou, ve které byly fazole namočené, vláknina se odstraní. A následně se výsledná surovina sterilizuje krátkodobým zahřátím na určitou teplotu. Tímto způsobem se vyrábí přírodní nápoj, ve kterém je zachováno maximum užitečných látek.
Při absenci rostlinného mléka v obchodech lze sójové potraviny připravit doma. Recept je jednoduchý:
- 1 šálek sójových bobů nasypte do 2 šálků nepřevařené vody a nechte přes noc.
- Ráno přendejte suroviny do mixéru, nalijte do mísy dalších 8 sklenic vody.
- Několik minut sekejte fazole.
- Hmotu přecedíme, vzniklou tekutinu povaříme.
- Po vychladnutí je nápoj připraven k pití.
- Pokud chcete, můžete do sójového mléka přidat vanilku a skořici pro zlepšení chuti.
Nápoj vyrobený ze sójových bobů můžete použít ve správné výživě jak v čisté formě, tak jako součást pokrmů. Z mléka se vyrábí tofu, kefír, jogurt. Můžete z něj vařit mléčné polévky, cereálie, kissels, péct kastrol, pudinky a další pečivo. "Falešné" mléko se dobře hodí k různým produktům. Jedná se o ovoce a bobule, ořechy, sušené ovoce, obiloviny, brambory.
Recepty s mlékem z fazolí jsou sice rozmanité, ale aby se předešlo problémům s trávením, sójové potraviny se nedoporučuje konzumovat současně s uzenými rybami, uzeninami, čerstvou zeleninou, švestkami.