Dnes je výběr sýrových výrobků na pultech obchodů tak široký, že se oči rozšiřují. Jedná se o poměrně drahý produkt, ale musí být součástí stravy. Zkušené hospodyňky vědí, jak ušetřit a hýčkat rodinu zdravým sýrem. Znají lahodné recepty domácí kuchyně a připravují kulinářské mistrovské kousky, které překvapí i opravdové gurmány.
Zdravý sýr
Od pradávna, kdy ještě nikdo neznal průmyslovou výrobu, začali lidé ovládat jednoduché receptury na výrobu sýra. Zpočátku to byl způsob konzervace potravin – bez chlazení mléko rychle zmizelo. Každá národnost měla své lahodné receptury a připravovala sýry z kozího, kravského, kobylího, ovčího nebo velbloudího mléka.
Dnes si můžete koupit různé druhy sýrů. Mnohé z nich ale obsahují látky, jejichž užitečnost je sporná. Pro ty, kteří si chtějí udržet své zdraví a šetřit rodinný rozpočet, jsou skvělou alternativou lahodné domácí recepty.
Aby se sýr ukázal jako kvalitní, musíte vzít v úvahu některá doporučení. Mléko a tvaroh obsažené v receptech je lepší použít farmu. Jedná se o přírodní produkty, které mají vysoké procento obsahu tuku.
Při výpočtu množství surovin uvedených v receptu mějte na paměti, že musíte získat alespoň 500 g hotového výrobku. Menší hmota špatně zraje, chuť je narušená.
Podle jednoduchých receptů používejte produkty s vysokým procentem tuku. Na tom závisí křehkost a mastnota vařeného sýra.
Recepty na měkký sýr
Jemná textura měkkého sýra se hodí k ovoci a zelenině. Dá se použít jako přísada do jednoduchých receptů salátů nebo zapékaných jídel.
Sýr Philadelphia
Svařte litr mléka, přidejte 5 g soli. Odstraňte pánev z ohně, nalijte 500 ml kefíru. V tuto chvíli se začne oddělovat syrovátka - míchejte 4-5 minut. Používejte mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku. Cedník přikryjeme utěrkou, tvaroh scedíme. Rozšleháme vejce a 15 ml citronové šťávy. Směs spojíme s tvarohem. Hmotu znovu prošlehejte a počkejte, až vychladne.
Jednoduché recepty na sýr Philadelphia se mohou měnit podle vašeho uvážení. Pokud přidáte cukr, získáte jemný dezert. Hmotu rozetřeme na sušenky, ozdobíme sušeným ovocem. Nebo můžete přidat nasekané bylinky a česnek.
Sýr ricotta
Díky znalosti lahodných receptů italské kuchyně můžete vařit sýr Ricotta.
V hrnci se silným dnem ohřejte 1 litr mléka. Přidejte 400 ml smetany a 200 ml zakysané smetany. Výrobky musí mít pokojovou teplotu. Přikryjeme, necháme na sporáku 6-7 hodin, aby hmota přirozeně uzrála a zhoustla.
Poté dejte pánev na velmi mírný oheň a zahřívejte. Nepřiveďte k varu a hmotu nemíchejte, abyste nenarušili vzniklou sraženinu. Horkou směs přikryjte pokličkou, nechte 12 hodin. Během této doby se viskózní syrovátka oddělí.
Zakryjte cedník gázou ve 3-4 vrstvách, opatrně nalijte hmotu. Fixujte na pánvi po dobu 6 hodin, aby byla syrovátka zcela skleněná. Připravený sýr přendejte do misky. Podle receptury se získá přibližně 800 g produktu.
Snadné recepty na tavený sýr
Domácí sýr je chutný a zdravý výrobek vyrobený z tvarohu. Jeho recepty nevyžadují speciální kulinářské dovednosti.
Tavený sýr se šunkou
Tvaroh pro výrobu sýra musí být suchý. Pokud je kapalina přebytečná, naruší se konzistence produktu.
Do 500 g tvarohu přidejte špetku soli a 2 g sody. Naklepejte hmotu, nechte 15 minut. Přidáme vajíčko, 100 g změklého másla, promícháme. Dietní recepty doporučují používat olivový olej.
Tvarohovou hmotu rozšlehejte mixérem nebo metličkou. Připravenou směs vložte do vodní lázně, zahřívejte 5-7 minut, dokud se tvaroh nerozpustí. Pokud jeho struktura zůstane stejná, přidejte špetku sody.
Do hotového výrobku přidejte 100 g nakrájené šunky a zeleniny. Hmotu vložte do připravené nádoby a nechte v lednici, dokud neztuhne. Chutné recepty na domácí vaření můžete zpestřit dalšími přísadami podle svých představ.
Čokoládový tavený sýr
Smícháme 180 g tvarohu, 5 g sody, 10 g kakaa. Hmotu rozklepněte, nechte 20 minut a poté vložte do vodní lázně. Za míchání dřevěnou stěrkou zahřívejte tvarohovou směs po dobu 8 - 10 minut.
Přidejte 15 g medu, po 2 minutách stáhněte z ohně. Hmotu nalijeme na rovnou misku, necháme ztuhnout. Sýr nakrájíme na porcované kostičky, posypeme strouhanou čokoládou.
Výborné recepty na tvrdý sýr
Tvrdost domácího sýra závisí na hmotnosti, která je nastavena při tuhnutí produktu. Během vaření nepoužívejte smaltovanou pánev.
Klasický tvrdý sýr
Dobře zahřejte 700 ml mléka, přidejte 1 kg strouhaného tvarohu. Za stálého míchání přiveďte k varu, po 1-2 minutách stáhněte z ohně. Cedník zakryjte gázou ve 3-4 vrstvách. Směs přelijte, aby se oddělil tvaroh od syrovátky.
Vložte hmotu do hrnce se zesílenými stěnami. Přidejte 3 vejce, 100 g másla, 2 g sody, zamíchejte. Za míchání dřevěnou stěrkou vařte na mírném ohni – hmota by se měla oddělovat od stěn. Pánev přikryjeme utěrkou, položíme uvařený sýr. Přikryjeme plátem příslušného průměru a přitlačíme zátěží na 5 hodin.
Vypusťte sérum, položte suchý hadřík a proces opakujte. Pokaždé zvyšte hmotnost nákladu - na tom bude záviset tvrdost hotového výrobku. Když se syrovátka přestane oddělovat, držte sýr jeden den pod tlakem.
Další fází je zrání. Talíř přikryjeme utěrkou, hotový výrobek přeneseme. Nechte v lednici nebo ve sklepě 10 až 15 dní. Každé 2 dny sýr otočte, aby rovnoměrně oschnul.
Tvrdý sýr v pomalém hrnci
Do misky dejte 600 ml mléka, zapněte pomalý hrnec na režim "Polévka", přiveďte k varu. Přidejte 600 g pyré tvarohu, po 4-5 minutách vypněte. Nechte zakryté.
Oddělení séra bude trvat 15-20 minut. Zakryjte cedník gázou ve 3-4 vrstvách, vypusťte hmotu. Opravte okraje gázy, zavěste tvaroh nad umyvadlo. Rozšleháme 2 vejce a 100 g másla. Přidejte tvarohovou hmotu a 2 g sody a soli. Pokračujte v šlehání mixérem.
Zapněte multicooker na režim „Pečení“, vložte směs do mísy. Okamžitě se začne tavit, takže míchejte dřevěnou stěrkou. Když se hmota stane viskózní, přeneste ji do formy.
Mrazicí nádobu vyložte pergamenem. Umístěte hmotu těsně tak, aby nebyly žádné vzduchové mezery. Po vychladnutí dejte na 3-4 hodiny do lednice.
Domácí sýr se dá zapéct. Potřete ho rozšlehaným žloutkem a vložte do předehřáté trouby na 10 - 12 minut, aby se vytvořila kůrčička.