Carpaccio je oblíbený předkrm, který najdete na jídelním lístku všech sebevědomých restaurací. Nejčastěji se připravuje z masa, ale existují recepty na carpaccio z ryb, zeleniny, ovoce a mořských plodů. První takové jídlo bylo z hovězího masa, podávalo se s bílou omáčkou.
Historie carpaccia a hlavní tajemství
Nároční gurmáni milují carpaccio pro jeho jednoduchost a sofistikovanost. Pokrm může získat jakýkoli odstín chuti, pokud jej podáváte s různými omáčkami. Carpaccio vynalezl benátský šéfkuchař Giuseppe Cipriani. Podle vyprávění chtěl potěšit hraběnku Amálii, které lékaři zakázali jíst masné výrobky tradičním způsobem. Mnoho lidí si tyto jednoduché recepty oblíbilo - speciální textura masa nenechala labužníky lhostejnými.
Zvláštností carpaccia je, že podle receptury se maso podává syrové. Proto se nedoporučuje vařit zvěřinu - je lepší ji vařit. Carpaccio se od ostatních předkrmů liší tím, že jeho chuť je co nejpřirozenější. Nesprávná omáčka může pokrm zkazit.
Lahodné recepty na carpaccio spojuje jedno tajemství – krájení masa. Musí se nakrájet na velmi tenké průsvitné plátky. Nejprve musí být obrobek vložen do mrazničky - pak budou plátky rovnoměrné a krásné. Nízká teplota navíc zabíjí škodlivé mikroorganismy. Je třeba je velmi rychle přenést do misky, jinak se roztaví a ztratí tvar.
Před podáváním se maso tradičně pokape citronovou šťávou a ozdobí křupavou rukolou, posypanou parmazánem. Plátky se překrývají a rovnoměrně potřou dresinkem, aby byly namočené - maso pak nezvětrá.
Recepty na carpaccio z masa
Je důležité vědět, že mořské plody jsou nebezpečné jíst syrové. Doporučuje se je předvařit v koření 2-3 minuty. Dále se produkt zmrazí a nakrájí na kráječi. Hospodyňky mají rády jednoduché recepty, protože nezaberou mnoho času a úsilí.
K rybím plátkům se hodí jemné krémové omáčky, citrusové dresinky - recepty lze připravit podle vaší chuti. Podáváme s mangem, avokádem, cherry rajčaty, bazalkou, hlávkovým salátem.
Zdravé jídlo: ovocné a zeleninové carpaccio
Jednoduché recepty vám umožní vařit s rajčaty, banány, kiwi, švestkami, meruňkami, hrozny a další zeleninou a ovocem. Jsou bity a lisovány a poté jsou zploštělé plátky položeny v jedné vrstvě. Aby plátky ovoce neztmavly, lze je ponořit do citronové šťávy. Tvrdá zelenina se musí nejprve uvařit do poloviny.
Podle receptury se plátky posypou bylinkami, kořením, pokapou citronovou šťávou nebo balzamikovým octem. Carpaccio můžete podávat s květovým medem nebo parmazánem. Neobvyklé chuťové poznámky dodají avokádo, papája, mango, olivy.
Carpaccio je vynikající a originální jídlo, které zpestří obvyklou stravu!