Recept na lahodnou domácí palačinku je tajnou zbraní v arzenálu každé kuchařky, a tím spíše milující maminky, která dbá na správnou výživu dětí. Nabízíme osvědčenou verzi tradičního ruského pokrmu a také odhalíme tajemství přípravy speciální verze upravené pro léčebnou a preventivní dietu dítěte s alergií na některé potraviny nebo potravinovou intolerancí.
Klasický recept na mléčné palačinky
Jaký je rozdíl mezi klasickým receptem a všemi ostatními? Stručná sada funkčních produktů užitečných pro dětskou výživu, ve které není nic zbytečného. A klíčovým rozdílem je absence jedlé sody nebo speciálního prášku do těsta, které mají složité složení.
Autentický recept na palačinky s mlékem se pečlivě předává z generace na generaci v mnoha ruských rodinách. Je to jednoduché, jako všechno geniální:
- půl litru plnotučného kravského mléka se zahřeje na teplotu páry;
- pomocí obyčejné stolní vidličky, kulinářského šlehače nebo pokročilejšího kuchyňského zařízení, jako je mixér, opatrně rozšlehejte pár co nejčerstvějších slepičích vajec se špetkou kuchyňské soli a lžící cukru;
- v kombinaci s teplým mlékem;
- aniž byste zastavovali hnětení, postupně do směsi vaječného mléka nasypte 200 g pšeničné mouky;
- a poté přidejte dvě lžíce rostlinného oleje.
Domácí tajemství
- Výsledný polotovar lze skladovat v lednici až dva dny. Dá se dokonce zmrazit a použít podle potřeby.
- V žádném případě se nedoporučuje péct palačinky ihned po uhnětení těsta. Mělo by „odpočinout“, odstát alespoň půl hodiny, aby se „snoubily“, všechny ingredience se spojily v jeden celek.
- Důležité je, aby těsto bylo dost tekuté – to je záruka, že palačinky vyjdou s tou nejjemnější krajkou.
- Pokud hotová směs po odstátí příliš zhoustne, doporučuje se opatrně přidat trochu obyčejné převařené vody a znovu důkladně promíchat, dokud nebude hladká.
- Než dáte první, malou porci palačinkového těsta na povrch pánve (nejlépe litinovou nebo s kvalitním nepřilnavým povrchem), měli byste ji dobře rozehřát.
- Když dáváte směs na palačinky do pánve, rychle ji otáčejte ze strany na stranu, aby se těsto rozprostřelo rovnoměrně a velmi tence.
- Šikovní kuchaři obratně žonglují s palačinkami na několika pánvích najednou a proměňují proces vaření v malé cirkusové představení. Rizikové číslo by se však mělo opakovat jen těm, kteří již mají solidní zkušenosti s teplým kuchyňským náčiním. Pro ostatní uživatele je bezpečnější obracet palačinky pomocí dřevěných a jiných špachtlí nebo (alternativně) dvou vidliček.
Dětská výživa: novinka v nabídce
Mezi neotřesitelné zásady kojenecké výživy patří axiom známý všem starostlivým rodičům: jakékoli dříve neprozkoumané jídlo by mělo být zavedeno do stravy drobků v přesně vymezeném čase, postupně, od malého množství po větší. To znamená, že k seznámení dítěte s novým pokrmem na jídelníčku může dojít pouze tehdy, když je jeho rostoucí a měnící se gastrointestinální trakt dostatečně formován a zralý, aby jej přijal a zpracoval.
Je obzvláště pečlivé přistupovat k implementaci tohoto pravidla, pokud jde o tak složité domácí produkty, jako jsou recepty na palačinky, protože mezi složkami nezbytnými pro jejich přípravu je obvykle několik produktů, které jsou potenciálními alergeny najednou:
- vejce;
- mléko nebo jeho deriváty;
- mouka atd.
Proto se palačinky, palačinky a další podobné mohou objevit ve stravě dětí pouze tehdy, když již proběhlo úspěšné seznámení s každým z produktů, které tvoří pokrm.
Zdraví dítěte: upravená verze pokrmu
- Pro dětskou výživu se doporučuje používat nerafinovaný olivový olej, protože tento produkt je považován za hypoalergenní. Navíc není podroben předběžnému tepelnému a chemickému ošetření, což znamená, že si zachovává své příznivé vlastnosti v maximální možné míře. Olivový olej má přitom nejvyšší (mezi ostatními jedlými tuky rostlinného původu) ukazatel začátku uzení při zahřátí.
- Namísto běžného mléka můžete k výrobě těsta použít zakysané mléčné výrobky (kefír, kyselé mléko, vařené mléko atd.).
- Pokud dítě diagnostikovalo nesnášenlivost na speciální protein, kasein, který je součástí mléčných výrobků, nebo existuje alergie na laktózu, mléčný cukr, můžete vyměnit potenciálně nebezpečné mléko a jeho deriváty (kefir, jogurt atd.) Mandle, ovesné vločky, sója, kokos nebo jakákoli jiná rostlina náhrada kravského mléka. Hlavní věcí je nejprve zajistit, aby alternativní produkt nezpůsobil násilné reakce imunitního systému dítěte.
- Kuřecí vejce, jak víte, jsou také běžným alergenem v dětství. Pokud protein a/nebo žloutek vejce v dětském menu dříve vyvolaly kožní vyrážky a další příznaky alergických reakcí, měly by být opuštěny provedením malé revize tradiční sady ingrediencí. Tento produkt v základním receptu může být úspěšně nahrazen polévkovou lžičkou nakrájených chiasů nebo semínkami z ležených plátěných smíchaných s párem polévkových lžic obyčejné pitné vody.
- Pšeničná mouka obsahuje lepek, speciální protein přítomný v pšenici, oves, ječmen a některé další obiloviny. Podle různých zdrojů, oficiálních a neoficiálních, od 1 do 6% obyvatel naší planety trpí i patologie lepek nebo alergií na lepek nebo alergie na lepek. Pokud má dítě příznaky tohoto porušení, můžete jeho stravu diverzifikovat pomocí palačinek na základě rýžové mouky. Základní recept v tomto případě bude muset být dramaticky změněn, protože 1 vejce a asi 150 gramů rýžové mouky musí být odebrány pro 1 sklenici mléka. Kromě cukru, pokud by neměla být solená náplň, doporučuje se přidat do těsta mírně rozdrcenou vanilkovou lusku nebo sáček vanilkového cukru, aby příznivě zastínil chuť rýže.