Čím více se blíží svátky, tím častěji hospodyňky přemýšlí, co uvařit na sváteční stůl. Tučná, hutná a uspokojující strava, která se praktikuje o svátcích, není jen problémem nadváhy po jejich skončení. Přebytek potravy vstupující do trávicího traktu narušuje fungování enzymů, ztěžuje vstřebávání a asimilaci mnoha nutričních složek a negativně ovlivňuje slinivku a žaludek. Sváteční jídla navíc zvláštním způsobem ovlivňují mozek. Proč jsou nebezpečné smažené kuře, maso, bramborová kaše nebo saláty s majonézou?
Jídla o svátcích a rodinných oslavách
Každý zná ten pocit, který nastává po přejídání – je to nepohodlí, pocit tlaku v žaludku, ospalost a touha rozepnout si pásek u kalhot nebo povolit pásek šatů. Hutné vysokokalorické jídlo, konzumované na rodinných oslavách nebo při slavnostních hostinách, vede nejen k nadváze. Stojí za to přemýšlet o tom, co se děje s orgány těla, zejména s trávicím systémem a jeho enzymy. Nadměrné a nezdravé stravování má negativní vliv na střeva, mozek, srdce, slinivku a další orgány těla. Pokud rozumíte procesům, které se vyskytují v těle při přejídání, může to člověku pomoci vybrat si lehčí a zdravější jídla a pokrmy na slavnostní oběd nebo večeři.
Procesy v mozku
Proč tolik lidí přechází na svátky, i když mají nejlepší úmysly ne? To je způsobeno vytvořenými návyky mozku, který si za ta léta zvykl ignorovat přirozené signály těla o hladu a sytosti. Lidé jsou zvyklí jíst příliš rychle, zvláště pokud mají velký hlad, a zatímco mozek chápe, že hladina glukózy v krvi dostatečně stoupla (tělo je nasyceno), množství snědeného jídla již o 25 % překračuje rozumné normy. , nebo ještě více. Takové přejídání přirozeně vyvolává nadváhu.
To je důležité zejména tehdy, když je jídlo na svátečním stole bohaté na sacharidy, činí mozek spokojeným, šťastným a uvolněným, oslabuje kontrolu nad množstvím snědeného jídla. A každý člověk má svá oblíbená sváteční jídla, na která mozek vyšle příkaz „chci to všechno sníst“ a přiměje člověka k přejídání.
Jak se vyhnout přejídání a nadváze?
Přetrénovat svůj vlastní mozek k ovládání sytosti a hladu vyžaduje cvik a čas. Boj proti přejídání a nadváze můžete začít tím, že si na stupnici od 1 do 10 před jídlem a během jídla položíte otázku, jak moc je člověk hladový (nasycený).
Mírný pocit hladu, asi ve 3 bodech, je vhodná doba k jídlu a nasycení asi v 7 bodech, kdy je žaludek plný, ale ne do vyčerpání kapacity, je vhodná doba k odchodu od stolu. Vlčí hlad (o 1 bod) vyvolává přejídání, které tvoří nadváhu, stejně jako pojídání jídla, dokud nemáte pocit, že „už prasknu“ (10 bodů).
Můžete také oklamat svůj mozek a použít menší talíře k vaření méně kalorických jídel nebo k upečení menší pizzy tak, že ji nakrájíte na tradiční počet plátků. Důležité je také jíst pomalu, jídlo důkladně žvýkat, aby mozek rychleji slyšel signály sytosti a zabránil tělu přejídání a přibírání na váze.
Ústní dutina: práce enzymů
Nejchutnějších se jeví pouze prvních pár soustů jídla, protože receptory plně vnímají chuťovou paletu. V budoucnu se vjemy tvoří na úrovni mozkové paměti. To je další důvod, proč jíst malé a pomalu, užívat si chuť, spíše než se přejídat.
To, co se stane s trávicím systémem, když se jídlo dostane do úst, je také důvodem k úplnému rozžvýkání potravy před polknutím. Slinné žlázy obsahují trávicí enzymy (slinná amyláza), které během žvýkání potravy začnou štěpit sacharidy. Rychlé polykání potravy bez žvýkání v této fázi může zvýšit riziko poruch trávení v důsledku zkrácení doby trvání expozice enzymů u sacharidových potravin.
Trávení v žaludku: co potřebujete vědět?
Poté, co člověk rozžvýká potravu, jazyk zatlačí potravní bolus zpět, spolkne se s potravou vstupující do horní části jícnu. Bulka prochází jícnem do žaludku, což je svalový orgán, který se může uvolnit a rozšířit. Lidé, kteří jedí příliš mnoho ve velkých porcích, to nadmíru přetěžují.
V dávných dobách tato roztažitelnost žaludku pomáhala lidem jíst hodně najednou a přežít mezi obdobími hladu. Ale dnes je schopnost žaludku silně protáhnout je jedním z faktorů, které mohou vést k nadváze. Pokud je žaludek často natažený, odborníci doporučují vypít před jídlem sklenici vody, abyste toho snědli méně a rychleji se zasytili.
Přibližně 30-60 minut po jídle se příchozí potrava rozloží na menší částice pomocí trávicích enzymů vylučovaných sliznicí. Po dobu čtyř až šesti hodin enzymy rozkládají potravu na takovou velikost, že se může po částech přesouvat pylorem do tenkého střeva. Po hostině a těžkém jídle však může trvat až šest až osm hodin, než se žaludek úplně vyprázdní a potrava se dostane do střev.
Funkce a trávení střev
