Léto a podzim nás těší bohatou úrodou čerstvé zeleniny a ovoce. Už je není potřeba nosit z dálky - sezónní produkty jsou vždy po ruce a jsou více než kdy jindy plné vitamínů a užitečných mikroelementů, které miminko tolik potřebuje. Bohužel, právě v létě a na podzim je zdraví dětí stále častěji testováno různými infekcemi, které postihují gastrointestinální trakt drobků. Jaká opatření by měla být součástí prevence těchto stavů?
Odkud pocházejí škůdci
Hlavními původci střevních infekcí jsou bakterie, které způsobují poruchy gastrointestinálního traktu drobků. Tyto mikroorganismy jsou všude kolem nás. Většinou se ale nestihnou rozmnožit do takového množství, ve kterém se stanou nebezpečnými a schopnými ublížit. V teplém období, v úrodném prostředí, ve kterém se pěstuje a skladuje zelenina a ovoce, však dostávají další šanci i bakterie a způsobují hnilobné procesy. Ať už zažívací potíže nebo otravy – obojí se na zdraví dětí projeví tím nejnegativnějším způsobem.
Prevence v čistých rukou
Aby dítě dostalo přirozené vitamíny, ale nebylo vystaveno škodlivým činitelům a zůstalo zdravé, je nutné přísně dodržovat hygienické normy. U nich začíná prevence jakékoli nemoci – čistota je zárukou zdraví, jak často opakuje každý pediatr. To platí i pro kulinářské procesy. Před přípravou jídla by si hostitelka měla důkladně umýt ruce pomocí dezinfekčních prostředků. Toto je povinný postup, nelze jej přeskočit, i když nikdo nevyšel několik hodin ven a všechny procesy v kuchyni se provádějí v rukavicích. Je třeba si uvědomit, že většina patogenních a hnilobných bakterií se přenáší z rukou a spojují se s mikroorganismy, které byly dříve v produktech. Také na rukou se mohou bakterie přenášet z jednoho nádobí na druhé, proto je také nutné si na konci každé jednotlivé fáze vaření vyčistit ruce.
Kvalitní nádobí udrží dítě zdravé
Stejné zásady absolutní čistoty platí pro kuchyňské náčiní zapojené do kulinářského procesu. Veškeré náčiní musí být před stykem s potravinami ošetřeno speciálními prostředky, je vhodné jej držet ve vroucí vodě. Poté musí být veškeré potřebné nádobí důkladně vysušeno - patogenní bakterie mohou přežít v kapkách vody. Prevence by měla zahrnovat i takové drobnosti, protože k tomu, aby se začaly množit a dokázaly způsobit střevní nevolnost, stačí velmi málo bakterií. Nepřípustné jsou i zbytky vlhkosti v rozích kuchyňského stolu při jeho dezinfekci – mohou se tam skrývat a případně růst celé kolonie mikroorganismů.
Je třeba věnovat pozornost výběru materiálu, ze kterého bude kuchyňské náčiní vyrobeno. Dřevo bylo tradičně považováno za nejekologičtější a nejestetickou variantu. Ale právě díky své organické struktuře dřevěná prkénka a rukojeti příborů absorbují a zadržují maximum bakterií a je extrémně obtížné tyto předměty kompletně dezinfikovat. Proto je lepší dát přednost modernějším materiálům – plast, silikon, nerez, keramika. Je hloupost ohrožovat zdraví dítěte jen z lásky k dřevěné desce.
Zdraví dětí – jednoznačně podle pravidel
Aby původci nemocí nezůstávali v potravinách nebo se do potravin nedostali zvenčí, existují přísná pravidla pro zpracování, přípravu a skladování potravin, která je třeba důsledně dodržovat. Jakékoli zbytky jídla, oloupaná kůže, vyhozený odpad by měly být okamžitě odstraněny z varné plochy a již nepřicházet do kontaktu s produkty, které bude muset dítě jíst. Může se jednat o velmi malé množství látky, ale již v ní začaly rozkladné procesy a hnilobné bakterie se snadno přenesou na zdravé potraviny. Navíc v teplé sezóně mohou takové zbytky jídla přitahovat hmyz, který je sám nositelem infekce.
Ne každá žena v domácnosti si může dovolit nakupovat produkty bezprostředně před přípravou a podáváním u stolu pro každé jídlo. Součástí prevence střevních poruch jsou proto i jasná pravidla pro skladování výrobků tak, aby neohrožovaly zdraví dětí. Mléčné výrobky, stejně jako čerstvé ovoce a zelenina, tedy nelze skladovat déle než 2 dny, a to ani v lednici - pak v nich začínají procesy hniloby a fermentace. I tak krátkou dobu mohou ležet jen ty plody, které jsou v perfektním stavu, nemají skvrny, slupka není poškozená, stopka je na svém místě. Čerstvé maso a ryby je ale lepší nenechávat ležet ani v lednici. Pokud není možné jídlo okamžitě připravit, je lepší takové produkty zmrazit.
Pediatr doporučuje hrát na jistotu
Již dávno je zřejmé, že každý výrobek se musí před vařením umýt. Tato opatření však často nestačí. Ke skutečně kvalitní prevenci patří čištění některých výrobků nejen horkou vodou, ale vyžaduje i speciální saponáty. Mnoho zeleniny a ovoce pro delší skladování je ošetřeno různými druhy chemikálií, které nejvíce negativně působí na gastrointestinální trakt. Prevence zažívacích potíží a otravy jídlem by měla zahrnovat povinnou povrchovou úpravu takových výrobků pomocí tvrdého kartáče a speciálních čisticích prostředků. Po dezinfekci je třeba zeleninu nebo ovoce důkladně opláchnout horkou vodou, nejlépe několikrát.
Dítě si vybírá bezpečí
< br>
Jak všichni víme, největší množství vitamínů je uloženo v čerstvých potravinách, jen tak poskytují maximální přínos pro zdraví dětí. A během tepelné úpravy, ať už je to vaření, pečení nebo smažení, je většina těchto užitečných látek nenávratně zničena. Co si vybrat mezi bezpečností a vitamíny? Samozřejmostí by mělo být zdraví dětí. Prevence střevních poruch by měla být na prvním místě, proto všechny produkty určené pro výživu dítěte musí být tak či onak tepelně zpracovány. Výjimku lze učinit pouze u čerstvého ovoce a zeleniny. Samozřejmě, že dítě může vždy hlodat mrkev nebo chroupat jablko, zvláště pokud je jejich původ s jistotou znám a nezpůsobuje obavy. Před použitím je samozřejmě nutné umýt v souladu se všemi nezbytnými hygienickými normami. Maso musí být vařené a pečené, mléčné výrobky musí být vařené.