V tradičních kuchyních ruských národů zaujímají polévky důležité místo a u nás bylo běžné, že děti slýchaly od babičky nebo maminky „Jez polévku, jinak dostaneš vřed“. Nyní, v době internetu, se ale zpřístupnila spousta informací o správném zdravém stravování, které jsou někdy dost rozporuplné. Někdo říká, že polévka k obědu je nutnost, jiný naopak mluví o škodlivosti polévek. Kdo z nich má pravdu?

Polévky jsou dobré...

1. Horké polévky jsou velmi dobrým jídlem na podzim a v zimě. Působí blahodárně na metabolismus, hřejí a rychle se vstřebávají, dodávají tělu energii.

2. Pokud je sekreční funkce žaludku nedostatečná, konzumace polévek s masovým vývarem může stimulovat sekreci žaludeční šťávy a zajistit tak lepší trávení potravy.

3. Přestože produkty v polévkách podléhají tepelné úpravě, na rozdíl od dušení nebo smažení nedochází k ničení některých tělu prospěšných látek.

4. Zařazením polévek do svého jídelníčku můžete kontrolovat rovnováhu tekutin. Většina lidí během dne nepije dostatek vody a pomocí prvních chodů lze tento nedostatek snadno vyplnit.

5. Polévky z kuřecího vývaru dokážou bojovat s příznaky nachlazení a příznivě působí na imunitu. To je způsobeno tím, že během procesu vaření se bílkoviny obsažené v kuřecím mase částečně rozloží na speciální peptidy, které působí jako imunostimulanty.

6. Správné hubnutí nebo její udržení na požadované úrovni se snáze organizuje, pokud je k obědu polévka a ne druhý chod. Při stejném objemu obsahují první chody méně kalorií, ale není důvod zůstat hladový - vývar vytváří pocit plnosti. Američtí odborníci na výživu dokonce provedli speciální experiment: dvěma skupinám subjektů bylo nabídnuto, aby povečeřely pokrmy připravené ze stejných produktů, ale jedna ve formě polévky a druhá ve formě druhé. Každý měl možnost se najíst do plné sytosti, ale výpočty ukázaly, že skupina, které byla nabídnuta polévka, zkonzumovala v průměru o 35 % méně kalorií.

…a co je s nimi?

Přestože polévky mají mnoho nepochybných výhod, mají také nevýhody:

1. Pokud máte nemocný žaludek (vřed, zánět žaludku, doprovázený vysokou kyselostí), pak jsou masové vývary nežádoucí, protože stimulují další sekreci kyselin. Ale i v tomto případě lze lehké vegetariánské polévky jíst s potěšením a zdraví prospěšnými.

2. Tekutina, která je základem prvních chodů, ředí žaludeční šťávu, snižuje její koncentraci a tím zpomaluje trávení potravy. Z tohoto důvodu zastánci zásad oddělené výživy dokonce pijí čaj nejdříve půl hodiny po jídle a polévky zcela odmítají.

3. Tučné, bohaté masové nebo rybí vývary lékaři doporučují vyloučit z jídelníčku těm, kteří trpí pankreatitidou, onemocněním ledvin a dnou. Je také užitečné je odmítnout lidem s vysokým krevním tlakem nebo aterosklerózou, zejména starším lidem.

4. V procesu vaření vývaru se do něj dostane nejvíce škodlivin z masa. Nejčastěji se jedná o různé přísady, steroidní hormony, antibiotika používaná v procesu chovu hospodářských zvířat. Pokud se vývar vaří z kostí, pak se do něj dostanou i takové sloučeniny, které jsou pro naše tělo nežádoucí, které se tam ukládají po celý život zvířete, jako soli těžkých kovů.

5. Tepelná úprava ve formě varu, i když je oproti jiným metodám dosti šetrná, ničí vitamíny. Pokud se místo polévky připraví salát ze stejné zeleniny, bude takový pokrm zdravější pro zdraví.

Měli byste jíst polévky?

Vegetariánské lehké polévky, zejména zeleninové pyré rychle vstřebatelné trávicím systémem, jsou dobré pro každého, ale s mírou: neměli byste se o ně opírat na úkor konzumace zeleniny bez tepelné úpravy. K obědu můžete jíst polévky a masový vývar, pokud nemáte nemoci, při kterých jsou kontraindikovány. Chcete, aby tato polévka byla zdravější? Stačí dodržovat následující pravidla vaření:

• Maso by mělo být přijímáno bez kostí a s malým množstvím tuku. Nejlepší je použít kuřecí, krůtí, telecí, králičí maso. Vývar z takového masa je považován za dietní, zvláště pokud je jeho první vývar scezen.
• Z masa před vařením odřízněte tuk a žilky, vložte je do hrnce se studenou vodou a po uvaření povařte alespoň 10 minut. Během této doby se nejaktivnější škodliviny z masa promění v odvar, po kterém se musí scedit. Dále maso opět zalijeme vodou a vývar provaříme jako obvykle. Někteří zastánci zdravého životního stylu tuto proceduru opakují i dvakrát za sebou, ale stačí jedna.
• Aby vaše polévka získala nejen příjemnou, chutnou vůni, ale i solidní porci vitamínů, které tělo potřebuje, přidejte do ní čerstvé bylinky, až bude hotová.