Každá sebeúctyhodná hospodyňka v naší zemi ví, jak vařit vinaigrette, klasický recept s hráškem je nejoblíbenější. Ale jsou i jiné možnosti.
Historie vinaigrette: zajímavá fakta
Světlá, barevná směs předvařené kořenové zeleniny a speciálně kvašené zeleniny, ochucená přírodním octem, se v Rusku (přibližně) před 250 lety začala nazývat „vinaigrette“.
Přestože název tohoto lahodného zeleninového salátu pochází z francouzského podstatného jména vinaigre, což v ruštině znamená „ocet“, samotný pokrm k nám podle kulinářských historiků přišel buď z Německa, nebo ze skandinávských zemí. „Varianty na téma“ existují od starověku téměř ve všech evropských kuchyních.
Hlavním rozdílem mezi vinaigrette a jinými zeleninovými saláty a občerstvením byla přítomnost vařené řepy ve složení.
Postupný recept v podobě, v jaké jej dnes Rusové znají a milují, byl na území našeho státu populární již před více než 200 lety.
Není chytrý! Ostatně pomáhal pravoslavným snadno snášet útrapy postních dnů jednou nebo dvakrát týdně, stejně jako velký půst, Vánoce a všechny ostatní.
A dnes je tento zdravý, nízkokalorický, obsahově vyvážený pokrm z hlediska obsahu hlavních i pomocných živin jedním ze základů mnoha systémů zdravé výživy, včetně vegetariánské stravy, veganství atd.
Není těžké ověřit správnost tohoto tvrzení, vezmeme-li v úvahu „buket“ prospěšných živin v každém potravinářském produktu z autentického receptu:
- řepa obsahuje organické kyseliny, soli hořčíku, vápníku, železa, sodíku, draslíku, betain, kyselinu listovou a mnoho dalších vitamínů;
- mrkev – vitamíny A, C a další, dále draslík, fosfor, vápník atd.;
- bílé zelí je zásobárnou vlákniny, draslíku, vápníku, fosforu, ale i vitamínu C a mnoha užitečných látek;
- okurky sdílejí draslík, fosfor, vápník, hořčík a další vitamíny a minerály;
- cibule při zachování přísunu vitamínů A, C dává část inulinu, kvercetinu, fytinu, fosforu, vápenatých solí atd.;
- zelený hrášek, fazole, čočka a další luštěniny, které musí být přítomny v sadě ingrediencí pro libový salát, pomáhají k přísunu rostlinných bílkovin, vlákniny, síry, železa, draslíku, vápníku, hořčíku, fosforu , molybden, mangan, kyselina listová, provitamin A a další. ostatní
Jakýkoli jiný vinaigrette: domácí recepty
Dokonce i začínající kuchař musí umět vařit vinaigrette, klasický recept s hráškem - nejdemokratičtější a nejběžnější, jak mezi vegetariány, tak mezi jedlíky masa, díky vynikající chuti, vysoké nutriční hodnotě a atraktivnímu vzhledu hotového pokrmu.
Tento recept krok za krokem je nejjednodušší a nejchutnější.
K přípravě velké porce barevného salátu (velikost dobré mísy) na rodinný oběd, večeři s přáteli nebo domácí hostinu budete potřebovat:
- 3 řepy (střední);
- 3 brambory (velké);
- 3 mrkve (střední);
- 2 šálky kysaného zelí;
- 1 cibule (střední);
- 2 velké okurky (nejlépe sudové nebo nakládané);
- šálek zeleného hrášku (konzervovaného nebo čerstvého nebo mraženého, předvařeného);
- Článek 3 l. nerafinovaný olivový olej nebo slunečnicový, sezamový, lněný atd.;
- Článek 3 l. přírodní jablko (nebo 2 polévkové lžíce vína nebo balzamikového octa) nebo čerstvý ½ citronu – tuto ingredienci si může vybrat každý, přičemž se zaměří na svou vlastní chuť;
- 1 st. l. dijonská hořčice;
- každý ½ lžičky sůl, cukr a čerstvě mleté nové koření.
Pořadí vaření:
- kořenové plodiny předvařte do měkka a řepa se musí vařit na samostatné pánvi, aby tato světlá zelenina během vaření nezbarvila své sousedy;
- odstavte z ohně, slijte tekutinu, ve které se zelenina vařila, a na několik minut zalijte studenou vodou, aby se kořenové plodiny snadno loupaly a neztrácely tvar během procesu mletí;
- uvařenou zeleninu nakrájejte na malé kostičky a vložte do široké salátové mísy nebo mísy;
- také nakrájejte cibuli a okurky;
- přidejte hotový zelený hrášek, kysané zelí;
- oblečte směs nerafinovaného rostlinného oleje, octa nebo čerstvé citronové šťávy, dijonskou hořčici, cukr, sůl a pepř;
- zamíchat;
- Doporučujeme ochutnat salát po uvaření a (v případě potřeby) přidat sůl podle chuti, protože množství navrhované v tomto receptu je určeno pro ty, kteří omezují konzumaci tohoto produktu.
Klasickou základní verzi pokrmu lze měnit se zaměřením na vlastní chuťové preference a přání domácností a hostů. Například:
- bílé kysané zelí lze nahradit čerstvým, tence nakrájeným brčkem a jemně nastrouhaným špetkou mořské soli;
- cibuli se „zlým sklonem“, příliš pikantní chuti, lze předem namarinovat, posypat špetkou cukru a vydatně pokapat citronovou šťávou nebo přírodním octem;
- Vynikající alternativou k zelenému hrášku mohou být vařené nebo konzervované fazole (bílé a / nebo červené), čočka (je lepší brát zelenou s vnějším pláštěm, protože se méně vaří a při vaření neztrácí tvar), zelené fazolky atd. .d.;
- fermentovanou zeleninu (zelí a/nebo okurky) lze nahradit konzervovanými mořskými řasami.
Zelenina ve sklenici: zavařovací vinaigrette
Obyčejný vinaigrette může být podáván hostům nebo členům domácnosti neobvyklým způsobem - ve vysoké průhledné misce. Například v obyčejné skleněné dóze o objemu 500 ml.
V takových pokrmech s těsně přiléhajícím víkem je velmi vhodné vzít si jídlo na výlet, do práce, ke studiu.
Jarní salát pomůže:
- zůstaňte věrní vegetariánské stravě;
- nepřerušujte příspěvek;
- poskytne pocit sytosti a síly, abyste se nenechali zlákat rychlým občerstvením a hotovými výrobky, které prošly průmyslovým zpracováním.
K přípravě zavařovacích vinaigrette budete potřebovat stejnou sadu funkčních, přírodních surovin, která je potřebná pro klasický recept + porcované sklenice s víčkem.
Změní se pouze pořadí přípravy a prezentace pokrmu:
- zelenina bude muset být předem nakrájena stejným způsobem jako v základním receptu, ale každou ponechte v samostatné misce;
- na dno každé sklenice dejte vrstvu brambor, poté vrstvu cibule, luštěnin, mrkve, okurky, kysaného zelí;
- Smíchejte ingredience na salátový dresink a přidejte 1,5 polévkové lžíce. l. v každé nádobě;
ozdobte snítkami čerstvých bylinek, okurkami, brusinkami atd.