Ve většině sovětských rodin bylo v kuchyni vidět sklenici pokrytou gázou na stole nebo parapetu. Žilo něco, co připomínalo tlustou medúzu. Nažloutlý roztok z dózy měl příjemnou nakyslou chuť a osvěžující účinek. Babičky doporučovaly pít „čajový kvas“ na všechny nemoci. Při bolesti v krku a nachlazení kloktali hrdlo houbou, nebo dokonce kapali roztok do nosu. Bral se při zácpě a zažívacích potížích, léčily se dokonce i na akné a kožní záněty. Tento zázrak se nazýval - kombucha nebo kvas, čajová medúza, japonská houba atd.
Kombucha a její rodokmen
Z biologického hlediska lze kombuchu považovat za klasický příklad symbiózy. Kvasinkové houby a bakterie kyseliny octové působí jako symbionti a celá tato přátelská společnost žije v živném médiu sladkého čaje.
Kvasinky v této symbióze dělají to, co vždy: fermentují. V důsledku kvašení se cukr mění na alkohol a oxid uhličitý. Alkohol je oblíbenou potravou bakterií kyseliny octové. Zabývají se oxidací alkoholu, což vede ke vzniku kyseliny octové. Výsledkem je, že v nádobě vzniká mírně kyselý roztok s nízkým obsahem zbytků alkoholu, cukru a oxidu uhličitého.
Za objevitele kombuchy jsou považováni Číňané nebo Japonci. Právě z jednoho z nich se kombucha dostala do Ruska a stalo se tak během rusko-japonské války. Ruští vojáci si oblíbili kyselý osvěžující nápoj, který se používal na Dálném východě, a přinesli si ho do svých rodných míst. Postupně se kombucha pod různými názvy rozšířila po celém Rusku a poté se usadila v Evropě.
Kombucha a její zdravotní přínosy
Dříve se stávalo, že „čajový kvas“ pomáhá téměř na všechny nemoci. Není to tak úplně pravda, i když nápoj má blahodárné vlastnosti. Vědci studovali složení a vlastnosti „čajového kvasu“ a bylo zjištěno:
- Složení a vlastnosti roztoku závisí nejen na druzích kvasinek a bakterií octového kvašení, které tvoří komunitu ve vaší sklenici. Vlastnosti nápoje jsou ovlivněny dobou louhování, složením živného média, teplotou v místnosti, stupněm osvětlení a mnoha dalšími faktory.
- Čím déle se houba louhuje, tím je roztok kyselejší. Pokud nevyměníte vodu po dobu 6-7 měsíců, roztok se změní na normální 6% ocet, který lze použít pro potravinářské účely. V dlouhodobě vyluhovaném roztoku se zvyšuje i koncentrace vitamínů.
- Právě kyselé prostředí brání růstu bakterií. Ale jiné biologicky aktivní látky, které tvoří roztok, mají výraznou antimikrobiální aktivitu. Jako nejcitlivější se ukázal streptokok: tyto bakterie umírají v roztoku kombuchy do hodiny. Většina bakterií, které netvoří spory, zahyne do 2 hodin. Ani spory, které jsou odolné vůči vnějšímu prostředí, nemohou odolat účinkům „čajového kvasu“. Velmi životaschopné a perzistentní spory patogenů antraxu umírají 4. den a většina ostatních mnohem dříve.
- Plísně se také přestávají množit a umírají. Týká se to plísní penicillium, aspergillus i zástupců čeledi mucor houby.
Kromě již výše zmíněných složek nálevu z kombuchy, alkoholu, octa, cukru a oxidu uhličitého lze v roztoku nalézt:
- vitamíny skupiny B a vitamín C ve významném množství;
- komplex organických kyselin, včetně šťavelové, citrónové, jablečné a dalších;
- mnoho enzymů a lipidů, včetně mastných kyselin;
- mono- a disacharidy;
- tanin, purinové báze a pryskyřice, které vstupují do roztoku jejich čajových lístků.
Pokud si k přípravě živného roztoku vezmete nejen sladký čaj, ale infuze bylin a ovoce, složení výsledného produktu se změní. Pokud například houbu zalijete šípkovým vývarem, nápoj bude obsahovat více vitamínu C a příprava nálevu s mátovým vývarem bude mít za následek příjemný uklidňující nápoj. Místo cukru lze přidat med, což také ovlivní složení a vlastnosti výsledného produktu.
Nápoj vyrobený z medusomycete, jak vědci kombuchu nazývají, může sloužit jako dobrá prevence, a to je pravda. Čajový kvas stimuluje imunitní systém a má mírně tonizující účinek.
Odleželý nálev z kombuchy, ve kterém již nejsou žádné cukry, působí protiplísňově. Roztok také obsahuje velké množství prospěšných probiotických bakterií.
Jak správně užívat kombuchu: rady lékaře
Kombucha, stejně jako téměř všechny produkty, má omezení a kontraindikace pro použití. Před zahájením medúzy na farmě byste měli poslouchat rady lékaře a zjistit, zda můžete pít čajový kvas.
Mezi kontraindikace patří:
- dna;
- diabetes mellitus;
- gastritida s vysokou kyselostí;
- alergie nebo individuální nesnášenlivost na složky houbového nálevu.
Za den nemůžete vypít více než 0,5 litru infuze a jedna porce by neměla být větší než 100 ml. Nadměrná konzumace kombuchového nálevu může vést k vážným zdravotním problémům: v těle se může rozvinout metabolická acidóza a červené krvinky se začnou rozpadat. V důsledku toho se hemoglobin ze zničených červených krvinek ukládá v renálních tubulech, což způsobuje hemoglobinurii a nefrózu. Kromě poškození ledvin je možné i poškození jaterních buněk a krvácivé poruchy.
Nemůžete použít v potravinové infuzi houby, připravené v rozporu s hygienickými normami.
Péče o houby
Aby byl nápoj správně připraven a přinesl tělu výhody, je nutné udržovat houbu čistou a připravovat živné médium bez porušení.
- Nádobu, ve které bude houba žít, je nutné nejprve důkladně opláchnout a poté opláchnout převařenou vodou.
- Nemůžete dát nádobu s houbou na parapet: přímé sluneční paprsky jsou škodlivé pro kolonii. Vzhledem k tomu, že světlo je pro život medusomycety stále nezbytné, měla by být sklenice umístěna na poměrně světlém místě.
- Houba potřebuje přístup vzduchu, proto se sklenice přikryje čistou gázou nebo volnou látkou.
- K mytí houby a přípravě čajového živného roztoku je třeba vzít pouze převařenou vychladlou vodu.
- Před přidáním čerstvého čaje do dózy je nutné roztok scedit, aby v něm nezůstaly čajové lístky ani krystalky cukru.
- Zdravá houba má světlou barvu, hustou strukturu a nachází se na povrchu. Pokud houba klesne na dno, získá špinavě hnědou barvu a netypickou strukturu, znamená to, že je nemocná a není možné z ní připravit infuzi. Houbu je třeba buď vyléčit, nebo vyhodit a vypěstovat novou.
Odborný komentář
Anna Krivozub, rodinná lékařka, nutriční terapeutka autorské kliniky Neo Vita
"Kombucha" a spolu s ní rýže a mléčné "houby" byly ve své době velmi oblíbené. Zdá se, že třílitrové zavařovací sklenice s těmito zázračnými nápoji byly v kuchyni každou vteřinu. Někdo je používal jako lék na léčbu a prevenci všech nemocí, ale pro někoho to byla rozpočtová možnost pro nealkoholické nápoje. V každém případě lze s jistotou říci, že takový nápoj byl užitečný pro oba.
Tyto takzvané houby nejsou ve skutečnosti ničím jiným než „silným přátelstvím“ bakterií octového (a v případě tibetské mléčné houby také kyseliny mléčné) a kvasinkových hub. O výhodách přírodního „živého“ jogurtu nikdo nepochybuje. Takže v tomto případě: za všechny blahodárné vlastnosti těchto zázračných nápojů vděčíme právě prospěšným látkám produkovaným během života mikroorganismů: vitaminům, organickým kyselinám, enzymům atd. Celý seznam prospěšných vlastností a stavů, ve kterých tyto nápoje pomáhají, je poměrně obsáhlý a již dlouho pro koho není tajemstvím. Stručně řečeno, všechny tyto druhy "houby" zlepšují následující procesy v těle:
- Mají imunostimulační, celkově tonizující a antioxidační účinek
- Normalizujte metabolismus a pomozte očistit tělo od toxinů
- Obnovují normální činnost trávicího traktu normalizací střevní mikroflóry (všechny jsou přírodní a nejvíce „živá“ probiotika) a zlepšují trávení pomocí enzymů a organických kyselin, které jsou součástí nápoje.
Za zmínku také stojí výrazný protizánětlivý, antibakteriální (inhibuje růst a reprodukci salmonel, E. coli, Staphylococcus aureus) a antimykotický účinek.
Pokud jde o kontraindikace, není jich tolik. Neměli byste pít nápoj pro lidi trpící cukrovkou, protože k jeho přípravě se používá cukr a alkohol se uvolňuje v důsledku kvašení. Na základě výše uvedeného by bylo logické odmítnout pít při řízení vozidla, stejně jako u osob podstupujících léčbu závislosti na alkoholu.
Také pravidelné užívání čaje a rýžové houby může způsobit exacerbaci gastritidy s vysokou kyselostí, peptický vřed žaludku nebo dvanáctníku. Co nelze říci o tibetské mléčné houbě, protože základem nápojů s ní je mléko nebo smetana.
Je možné čaj a rýžovou houbu využít při léčbě plísňových onemocnění, protože sladké prostředí, na kterém „prospěšné houby“ v nápoji rostou, se může stát i živnou půdou pro patogenní houby? Bez ohledu na to je odpověď ano, můžete. Jedinou podmínkou, která musí být splněna, je nepít „mladý“, dokud je nápoj ještě sladký. Nechte vyluhovat, zkysnout, zatímco kombucha „sežere“ všechen cukr a vy nebudete mít čím „kazit“ své patogenní kamarády.
Pijte tyto druhy nápojů a pamatujte, že umírněnost je dobrá ve všem. Za zvýšením účinku byste se neměli honit pitím více, než je předepsaná norma (v průměru až 500 ml denně). A samozřejmě byste to neměli považovat za všelék na všechny nemoci. Berte nápoj jako lahodný posilovač imunity.