Mýty stranou!

Mohu pít při jídle?
Můžete: ani velmi velké množství vody nestačí ke zředění žaludeční šťávy nebo snížení aktivity enzymů.
Kyselé prostředí žaludku zajišťuje kyselina chlorovodíková a pro snížení její kyselosti (tedy zvýšení pH) alespoň o jeden bod je potřeba vypít několik litrů vody najednou. Ale i v tomto případě bude zdravý žaludek jednoduše pokračovat v produkci kyseliny, dokud její množství nedosáhne úrovně, kterou potřebuje.
Faktem je, že potrava, která se dostala do žaludku, je v něm v průměru čtyři hodiny, přičemž voda „proteče“ za 10-15 minut, poté se vstřebá ve střevech. Trávicí enzymy se zase začnou produkovat ještě předtím, než začneme jíst, a tento proces pokračuje po celou dobu jídla a ještě nějakou dobu po něm.
Nemohu pít při jídle?
Ano, můžete také. V průběhu evoluce se lidské tělo naučilo přizpůsobovat se různým okolnostem a v závislosti na nich měnit svou práci tak, aby mu bylo příjemně. Ale pokud si stále vybíráte mezi tím, co je lepší - pít jídlo nebo ne, pak bude žaludek pro poslední možnost. Voda během jídla nebo bezprostředně po něm přispívá k tvorbě stolice, za její účasti probíhají různé reakce a metabolické procesy v těle.
Navíc pitím jídla pomáháte notoricky známým enzymům. Stále se potřebují vmáčknout do hustých hrudek potravy, a pokud je látka již v žaludku zkapalněná, dojde k setkání enzymu se substrátem mnohem rychleji (dobrou chuť všem, kdo právě jedí).
Proč je tak populární, že pití při jídle je špatné?
Šíření dezinformací má na svědomí Herbert Shelton, popularizátor teorie oddělené výživy a člověk bez lékařského vzdělání. Byl to on, kdo prosazoval myšlenku, že tekutina, kterou člověk pije jídlo, údajně ředí žaludeční šťávu.
Shelton vykonával lékařskou praxi bez řádné licence, za což byl opakovaně stíhán. Žádná z jeho teorií nebyla dostatečně podložena, potvrzena výzkumnými daty a publikována alespoň v nějakém lékařském časopise.
Prohlédněte si naši galerii potravin podporujících metabolismus:
Pro případ, promluvme si znovu: teorie ředění žaludeční šťávy byla opakovaně testována a nikdy nebyla prokázána.
Existovala například studie, ve které bylo pacientům před plánovanou operací žaludku podáno k pití 300 ml vody. Při operacích odebírali vzorky žaludeční šťávy a měřili její kyselost. Podle očekávání bylo pH (ukazatel acidobazické rovnováhy) normální.
A co ostatní nápoje? Co lze a nelze zapíjet jídlem?
K jídlu můžete pít jakékoli nápoje, existují pouze některé nuance, které je třeba vzít v úvahu u lidí náchylných k pálení žáhy, plynatosti nebo gastritidě. V ideálním případě je pro pohodlné trávení, zvláště pokud s ním již byly problémy, nejlepší teplá neperlivá voda bez nečistot.
Na kombinaci jídla s jinými nápoji však není nic špatného. Je potvrzeno, že stejně jako voda neovlivňují hladinu pH. Například ve studii porovnávající účinky vody, čaje, kávy a jablečného džusu nedošlo k žádným významným změnám v kyselosti žaludku.