Zelenina je nezbytnou součástí zdravé a vyvážené stravy. Aby mohly potěšit množstvím živin, šťavnatostí, křupavostí a vynikající chutí a nestaly se viníky otravy nebo poruch trávicího traktu, je velmi důležité naučit se je správně skladovat. Jaké aspekty je třeba vzít v úvahu při pokládání zeleniny pro skladování? Vyžaduje každý zástupce vitaminového světa individuální přístup?
Obecná pravidla pro skladování zeleniny
Skladování zeleniny je odpovědný úkol a obdařený mnoha nuancemi, které je třeba přísně dodržovat. Každá zelenina skutečně potřebuje individuální přístup, ale přesto lze rozlišit obecná pravidla údržby. Například, aby se zabránilo hromadnému rozkladu, před pokládkou je nutné zkontrolovat každý vzorek, zda není poškozen a poškozen. Pokud pominete pravidlo, škodlivé bakterie získají příznivé prostředí pro aktivní rozmnožování a většinu zeleniny pak už prostě nebude možné zachránit.
Stojí za zmínku, že ne všechna zelenina vyžaduje nízké teploty. Například nezralé plody by se měly nechat "dostat" do maximální zralosti. Není možné provést tento úkol v chladničce nebo ve sklepě, je lepší nechat zeleninu při pokojové teplotě, a když dosáhnou plné zralosti, přeneste ji na chladné místo. Čerstvá rajčata jsou mimochodem velmi vybíravá na teplotu. Doporučuje se skladovat nemyté při pokojové teplotě. Pokud dáte rajčata do lednice, získají práškovou strukturu, ztratí své dřívější aroma a chuť.
Správné skladování zeleniny není jediným důležitým aspektem. Je nutné pravidelně kontrolovat poškození plodů a okopanin. Například změny barvy, černé tečky a hnědé skvrny jsou signály, že je čas zpracovat nebo zlikvidovat zeleninu. Například z rajčat, která mají z jedné strany měkký povrch, lze připravit těstoviny, které se hodí do polévek, dušených pokrmů a dalších kulinářských pochoutek.
Která zelenina by neměla být skladována společně?
Skladování zeleniny, která má specifickou chuť, je také obdařeno důležitými vlastnostmi. Hlavním problémem je okamžitá migrace a pohlcování cizích pachů čerstvým ovocem a okopaninami, a to nejen dlouhodobý, ale i krátkodobý. Například papriky a rajčata při skladování uvolňují etylen, bezbarvý plyn s mírným zápachem. Ten zase urychluje proces zrání zeleniny a je zodpovědný za komerční kvalitu ovoce. Pokud se jeho sekrece zvýší, zelenina rychle scvrkne. Navíc jsou častěji postiženy různými chorobami a hnilobou.
Pokud jsou například papriky, rajčata, řepa a mrkev skladovány na jednom místě, poslední dvě kořenové plodiny pod vlivem ethylenu získají hořkou chuť. Samozřejmě neztratí vitamíny, ale chuťové vlastnosti se výrazně zhorší. Také se nedoporučuje skladovat zeleninu, která emituje etylen, s čerstvými bylinkami, jinak ztratí lví podíl živin a rychle se stane nepoužitelnou: zežloutne a zvadne.
Zelenina skladovaná společně s cibulí a česnekem se neukáže v nejlepším světle. Rychle absorbují specifická aromata a například brambory začnou intenzivně klíčit. Cibuli a česnek proto skladujte nejlépe odděleně v kartonových krabicích nebo perforovaných papírových sáčcích. Nepotřebují nízké teploty v lednici, je lepší jim vzít polici do skříně, kam nepronikne sluneční světlo.
Jak prodloužit trvanlivost a zachovat vitamíny?
Pro maximální zachování vitamínů a prodloužení trvanlivosti, jak již bylo zmíněno, je důležité brát ohled na individuální vlastnosti každé zeleniny.
- Okurky
Bohužel okurky můžete dlouho zachránit pouze nakládáním nebo nakládáním. V lednici žijí maximálně 3-4 dny, později ztratí chuť a scvrknou se. Pokud však plody mají dlouhé stonky, můžete je ponořit do vody, pak se trvanlivost zvyšuje na týden.
- Rajčata
Rajčata také nejsou dlouhodobou zeleninou. Je lepší je udržovat v pokojových podmínkách na tmavém a suchém místě a pokládat je v jedné vrstvě. Pro prodloužení trvanlivosti rajčat můžete ještě nezralé plody dát do chladné tmavé místnosti s teplotou 10-13°C.
- Brambory
Brambory nelze nazvat vybíravou zeleninou, ale kladou určité požadavky na proces skladování. Proto se doporučuje uchovávat jej v temné místnosti. Optimální skladovací teplota je 2-3°C, vlhkost vzduchu 87-90%. Zeleninu nelze skladovat za pokojových podmínek, zejména na světle. V opačném případě se kořenová plodina rychle stane nepoužitelnou a začne klíčit. Navíc získá zelenou barvu, která vypovídá o tom, že brambory obsahují velké množství konzervovaného hovězího masa, jedovaté látky rostlinného původu.
- Mrkev
Mrkev je nejlepší skladovat v lednici nebo ve sklepě při 1°C a 90-92% vlhkosti. Obal, ve kterém je uložena hodnotná zelenina, obdařená nakládací dávkou vitamínů, by měl mít omezený přístup vzduchu. Pokud se skladování provádí ve sklepě, můžete kořeny zakrýt pilinami. Pro skladování se nevyplatí loupat mrkev, je lepší tuto manipulaci provést bezprostředně před vařením.
- Řepu
Pro konzervaci řepy je třeba dodržovat stejné podmínky jako u brambor. Mimochodem, obě okopaniny lze skladovat vedle sebe. Vzájemně nenarušují chuť. Je pravda, že se doporučuje posypat vrstvy mezi plody čistým pískem nebo pilinami. Kdo nemá vlastní zahrádku a kupuje si řepu v obchodě, může se omezit na ledničku. V tomto případě se řepa nejlépe skladuje v nádobě nebo plastovém sáčku.
- Zelí
Bílé zelí je často nazýváno vrtošivou zeleninou. Doporučuje se skladovat ve sklepě při teplotě 0-1°C a vlhkosti vzduchu 90-97%. Pro obyvatele města je lepší nekupovat zelí pro budoucí použití, protože při skladování v pokojových podmínkách a v chladničce rychle vadne, hnije a naplňuje komoru nepříjemným zápachem, který je následně velmi obtížné odstranit. Pokud existuje touha a příležitost, můžete kvasit zelí. Vitamíny v takovém produktu jsou zachovány, navíc je docela vhodný pro výrobu zelné polévky, boršče a domácího pečiva.
- lilek
Bohužel, lilek dlouho nevydrží. Je lepší je použít do 3-4 dnů, po této době se budou vrásčit a ztratí své dřívější chuťové vlastnosti. Pokud jste náhodou koupili nebo pěstovali velkou dávku lilku, je lepší je zmrazit nebo vyrobit polotovary.
- Dýně
Pro uchování dýně byste ji měli vzít do místnosti s teplotou 5 až 14 °C. Pokud takové podmínky není možné zajistit, je lepší jej zmrazit v mrazáku.