Rozmanitost, barevná paleta a vůně na trhu otevírají oči. Chci koupit všechno najednou. Nespěchejte však – pro správnou volbu je třeba vědět, jak rozeznat čerstvou zeleninu a ovoce od zkažených.
Autor: Antonína Kamyšenková
Je třeba připomenout, že naše trhy už dávno nejsou „bazarem“, kam farmáři každý víkend vozí své zemědělské produkty. K dnešnímu dni tvoří produkty farmářů z regionů pouze 35% veškerého zboží na trhu, zbývajících 65% - od zprostředkovatelů. Nakupují produkty hlavně od zástupců zemědělství Kaluga nebo Oryol a z velké části - ve stejných skladech zeleniny a ovoce, kde nakupují také velké řetězce. To znamená, že většina zeleniny a ovoce na trhu je vypěstována v Turecku, Španělsku, Izraeli, Maroku a putovala zhruba měsíc – tedy období, po které jakékoli ovoce zhnije.
Proto si povíme, jak poznat zkaženou zeleninu nebo ovoce a jak zjistit, zda byly ošetřeny antibakteriální sloučeninou a zda obsahují GMO. Tyto příznaky samozřejmě nikdo nemůže s jistotou vědět. Vezměme si jen ty nejviditelnější.
Uznávat chemii
- Lesklá vosková kůrka na nezkažených, dokonale tvarovaných plodech naznačuje, že byly ošetřeny speciálním složením proti bakteriím. Zvláště často svítí jablka, hrušky, papriky, švestky, lilky, citrusové plody. Takové ovoce lze skladovat až šest měsíců, ale stojí za to je jíst? Spolu s vlákninou přijmete svůj podíl chemie, která se za pár let může projevit a postupně se hromadí v těle. Mimochodem, jablka a hrušky by se měly kupovat v sezóně jejich sběru a je lepší vybírat ty nevzhlednější a obecně lepší červy: Červ nesežere ovoce pokryté voskovým filmem.
- Příliš velká zelenina nebo ovoce znamená, že byly vypěstovány v syntetické půdě za použití chemických hnojiv. "Gigantismus" ovoce může být také známkou použití GMO. Mimochodem, pro nikoho není tajemstvím, že brambory jsou jednou z těch druhů zeleniny, při jejichž výrobě se aktivně používají GMO technologie.
- Jemný pach moře nebo ryb z rajčat vám prozradí, že obsahují GMO. Faktem je, že genetici zkřížili gen rajčete a gen mořské tresky… pro zvýšení trvanlivosti této zeleniny.
- Všechny melouny, které se prodávají v červnu-červenci, jsou "nasekány" dusičnanovými injekcemi, ale při nákupu se takový meloun bohužel nijak nepozná. Pouze odříznutím si můžete být jisti, že uvnitř bobule procházejí nažloutlé pruhy - jasná známka dusičnanů. Jen počkejte s melouny (a melouny) do srpna!
- Oblast ovoce a zeleniny, kterou kupujete, by měla být co nejblíže té vaší. To znamená, že s největší pravděpodobností je vše vypěstováno na přírodní půdě a nevyžaduje chemické ošetření, protože zboží je blízko k přepravě.
Zkontrolujte čerstvost
- Nezapomeňte vybrat tu zeleninu a ovoce, které jsou na pultu (v nádobě, košíku) shora. Ty spodní se často pod tíhou celého sklíčka krabatí a tyto promáčkliny se objevují po pár hodinách, kdy už jste nákupy přinesli domů.
- Cuketa, okurky, sladké a pálivé papriky by měly mít lesklou a jednotnou slupku, být hladké na dotek. Vrásky, měkkost naznačí zatuchlou nebo vodnatou zeleninu. Příliš velké „semenné“ plody se také nevyplatí kupovat, jelikož jsou přezrálé.
- Čerstvá cuketa má jemnou slupku; pokud po něm přejedete nehtem, měl by zanechat stopu.
- Všechny druhy zelí by měly mít na stopce čerstvou (ne vysušenou nebo nahnědlou) značku řezu. U brokolice a květáku by měly být růžičky pevně přitisknuty k sobě a beze skvrn.
- Rajčata by měla být pružně měkká, jasně červené barvy se zelenými listy na stopce. Dají se koupit i nezralá nažloutlá rajčata, dozrají za jeden až dva dny.
- Okopaniny, jako jsou brambory, mrkev, tuřín, petržel, celer a pastinák, je třeba kontrolovat nejen zvenčí, ale také „v řezu“. Na řezu by měla být zelenina křupavá a samotný řez by měl mít stejnou barvu, bez černých skvrn plísně a nahnědlých skvrn hniloby. U mrkve by měly být řezané vrcholy světle zelené.
- Lilek jsou obvykle tmavě fialové nebo téměř černé barvy, oválného tvaru, hladké a lesklé, bez poškození sudů. Podle hmotnosti by každé ovoce mělo být lehké a jeho „ocásek“ by neměl být vysušený.
- Ovocné bobule (třešeň, třešeň, dřín), stejně jako švestky, meruňky a broskve by neměly mít měkké sudy, důlky nebo skvrny. Jakékoli ovoce nebo bobule může být požádáno, aby nakrájelo a podívalo se na dužinu kolem kosti, někdy je shnilá.
- Jahody by měly být voňavé, silné, jasně červené barvy, se zrny vyčnívajícími nad povrch bobule. Nezapomeňte se podívat na dno krabice nebo koše s jahodami, někdy se tam skrývají špatné bobule nebo jsou tam kaluže bobulového džusu, což naznačuje, že po několika hodinách se vaše jahody, bohužel, rychle zhorší.
- Čerstvé bylinky mají vždy silné aroma. Její listy by měly být jasně zelené, svěží (ale ne tvrdé), bez zaschlých světlých okrajů na listech.
Jak udržet ovoce a zeleninu čerstvé
- Před vložením do chladničky je nejlépe omyjte a osušte.
- Uchovávejte ve speciálních nádobách na spodní polici chladničky, kde jsou nejlepší ukazatele vlhkosti a teploty.
- Dno nádoby, kde se skladuje zelenina a ovoce, je nejlepší vyložit savým hadříkem a pravidelně jej měnit.
- Ovoce a zeleninu, které byly skladovány několik dní, je nejlepší umístit na čerstvé, čerstvě zakoupené.