Gruzínská kuchyně není jen lahodná masová jídla, ale také světlé pikantní omáčky. Jedním z nich je satsebeli, klasický gruzínský recept, který je vhodný pro ty, kteří nemají rádi příliš kořeněná jídla.

Nuance přípravy lahodné omáčky

Jak vyrobit lahodnou omáčku

2,5 kg rajčat zbavených slupky, nakrájet, osolit. Dáme do misky a necháme hodinu v lednici. Vzniklou šťávu pak sceďte. 500 g papriky nakrájené na kousky, vařte deset minut, odstraňte kůži. Rajčata vařte deset minut, protřete přes síto. Do kastrůlku dáme koření (sůl podle chuti, koriandr, jemně nasekaný lusk feferonky), sladkou papriku a vaříme asi hodinu. Omáčka by měla zhoustnout. Omáčku dochuťte česnekem (potřebujete hlavu), bylinkami a ještě pět minut povařte.

Jak vidíte, vaření je snadné. Navíc můžete vždy zpestřit a změnit chuť omáčky experimentováním s přísadami.

Různé recepty

Zde jsou některé varianty této omáčky.

S hrozny

Oloupejte 7 kg rajčat, protáhněte mlýnkem na maso s 1,5 kg sladké červené papriky. Rozdrťte 1,5 kg hroznů bez pecek, přidejte k zelenině. Vařte na mírném ohni čtyřicet minut. Hmotu přecedíme a nalijeme zpět do rendlíku. Pepř a sůl, vařte asi dvě hodiny. Patnáct minut před koncem vaření přidejte tři nakrájené hlavičky česneku, tři svazky nasekaného koriandru.

S vlašskými ořechy a adjikou

1,5 kg rajčat, nakrájejte půl kila sladké papriky a vařte dvacet minut. K zelenině přidejte koriandr, kmín, suneli chmel, 40 g cukru, 20 g soli, lžičku adjiky. Vařte pět minut. Rozdrťte v mixéru 50 g vlašských ořechů, 40 g česneku. Ořechy s česnekem vložíme do omáčky, zalijeme 50 ml jablečného octa a povaříme dvě minuty.

Černý rybíz

300 g papriky a kilogram nakrájených rajčat. 100 g černého rybízu rozemelte přes síto, prolisujte hlavu česneku lisem na česnek, nasekejte kopr, koriandr, petržel. Vše rozmixujte v mixéru a vařte padesát minut na mírném ohni. Ke konci vaření přidáme koriandr, sůl, cukr.

K masu nebo drůbeži si můžete vybrat jakoukoli omáčku. Gruzínské omáčky ale budou vždy nejchutnější. Satsebeli nebo gruzínské tkemali jsou ukázkovým příkladem takových omáček.