Pokud si v horkém letním dni dopřejeme raději gazpacho nebo okroshku, pak s nástupem chladného počasí přicházejí na řadu hřejivé výživné polévky. MedAboutMe, který si prohlédl mapu světa, shromáždil recepty na lahodné zimní polévky z různých částí světa, které vás tuto zimu jistě zahřejí, i když bude nejdelší a nejtvrdší v historii lidstva.

Výhody v každé lžíci: proč v zimě potřebujeme polévku?

Dobrá věc v každé lžíci: proč potřebujeme v zimě polévku?

V chladném období není nic lepšího než miska horké vydatné polévky. Utiší hlad, zahřeje a dokonce dokáže rozveselit. A polévky jsou extrémně zdravé!

Odborný komentář
Svetlana Smirnova, praktický lékař

Polévky hrají důležitou roli v našem jídelníčku, zejména v zimě. A na tom není nic překvapivého! Rychle zahřejí, navíc se dají a mají používat například při nachlazení.

Polévky (ale lehké a nízkotučné) se navíc řadí mezi dietní potraviny, což je v chladném období velmi důležité. Vzhledem k tomu, že v zimě je krátké denní světlo a trávíme více času uvnitř a trávíme večery doma, chceme se proto více hýčkat různými potravinami. To vede k přejídání a přibírání na váze. Polévka je podle definice pokrm, který obsahuje alespoň 50 % vody, takže jde o jakýsi „trik“ pro žaludek – k nasycení dochází rychleji při menším množství snědeného jídla.

A konečně, polévky jsou pro tělo lépe stravitelné, protože všechny produkty jsou předem rozdrceny a tepelně zpracovány. První chody vařené v masovém vývaru obsahují bílkoviny již zpracované na aminokyseliny, které se ve střevech vstřebávají mnohem snadněji a rychleji, než kdybyste snědli maso samotné.

Navzdory zjevným výhodám masových polévek je však vhodné zvolit jako základ vývaru kuřecí maso. Pak se pokrm ukáže, že není příliš tučný - v důsledku toho se sníží dodatečné zatížení jater a slinivky břišní. Doporučuje se také vypustit první vývar po 5-10 minutách vaření masa, protože všechny nepříliš užitečné látky v něm obsažené přecházejí do vody.

Stojí za to odpovědět na otázku, v jakou denní dobu je lepší jíst polévky. První chody jsou skvělým základem pro oběd nebo večeři pro svou bohatost na živiny a zároveň lehkost samotného pokrmu. Jediné, že se k snídani moc nehodí. Pro první jídlo je lepší preferovat komplexní sacharidy – cereálie nebo chlebíčky na obilném chlebu atp.

Kromě toho, se všemi výhodami ohřívání polévek v chladném období, je třeba mít na paměti, že se stále nevyplatí jíst pravidelně příliš horká jídla - časté tepelné poškození epitelu ústní dutiny a jícnu s sebou nese riziko maligní degenerace buňky. Opatrní je také u příliš kořeněných polévek, zvláště u lidí s vysokou kyselostí žaludeční šťávy nebo peptickým vředem.

Lahodné zimní polévky z celého světa

Skotsko: jídlo pro drsné horalky

Skotsko: jídlo pro drsné horalky

Polévky ve Skotsku jsou bohaté, husté a svou texturou připomínají spíše guláš. K jejich přípravě se používají různé dostupné produkty, které jsou vždy po ruce: od zeleniny, obilovin a bylinek až po maso, ryby a drůbež. Polévky se nejčastěji připravují: s uzenou rybou (původní název „Cullen Skink“); čočka a slanina; jehněčí maso, kroupy a zelenina, stejně jako krémová polévka s mořskými plody a rýží.

Další oblíbená polévka je známá jako „Cock-a-leekie“ a je obzvláště dobrá v zimě.

Zajímavé!

Za starých časů pro chudé farmáře ve Skotsku toto jídlo nahrazovalo plnohodnotné jídlo: polévka se vařila velmi hustá, takže sloužila jako první i druhá současně. Hlavní ingredience byly celý kohout a pórek, odtud název „Cock-a-leekie“: „kohout“ (kohout) a „pórek“ (pórek). V polévce jsou i sušené švestky, o kterých se stále diskutuje: není jasné, jak se dostala do tradičního receptu. Je to ale on, kdo dodá polévce originální chuť a sladkost a je také v jeho moci pokrm zachránit, pokud je pórek příliš hořký.

Připravte jej následovně:

  1. Do kuřete připraveného na vaření (o hmotnosti 1,5–2 kg) vložte bylinky (tymián a petržel). Umístěte ptáka do hrnce, zalijte 3,5-4 litry vody a přiveďte k varu. Pokračujte ve vaření na mírném ohni a nezapomeňte pravidelně odstraňovat pěnu.
  2. Pórek (10 stonků), omytý a nakrájený na kolečka o tloušťce asi 1–1,5 cm.
  3. Když se pěna přestane tvořit, přidejte do pánve 2/3 pórku a přikryté poklicí vařte 2,5 hodiny. Po uplynutí této doby musíte kuře dostat a vychladit.
  4. Do vývaru dejte 180 g kroupic a vařte 15 minut.
  5. Mezitím nakrájejte kuře a nakrájejte ho na kousky a sušené švestky (10–15 kusů) na čtvrtky. Po 15 minutách polévku podle chuti osolíme, opepříme, vložíme bobkové listy (2-3 kusy), přidáme zbylý pórek, sušené ovoce a kuřecí maso. Vařte dalších 30 minut a poté stáhněte z ohně.
Mimochodem!

Skotská kuchyně je směsí keltské a britské kulinářské kultury. Tradiční jídla této země jsou jednoduchá, ale zároveň velmi výživná a kalorická. Zde musíte být opatrní pro ty, kteří sledují postavu! Není divu, že se říká, že k tomu, abyste ocenili kulinářské tradice této země, musíte mít statečné srdce a být v duši přísným horalem, který ráno sní vydatnou snídani a je připraven celý den pracovat v potu jeho čelo v lijáku skotského deště.

Estonsko: jednoduché, ale vkusné

Estonsko: jednoduché, ale vkusné

Polévky hrají v estonské kuchyni zvláštní roli. Na prvním místě jsou různé mléčné polévky. Navíc se některé kombinace ingrediencí mohou zdát jednoduše nemyslitelné. Jak se vám líbí toto: mléko a ryby? Pravděpodobně zde působí vliv finské kuchyně, kde je i recept na polévku z rybího mléka zvanou Kalakeitto.

Estonci navíc často vaří zelí a bramborové první chody, rádi si dopřávají i polévky s přídavkem luštěnin (používá se hlavně hrášek a fazole), k snídani nebo dezertu lze podávat chlebovou polévku.

Mimochodem!

Blízkost moře ovlivňuje nejen klima této pobaltské země, ale také její kulinářské tradice: estonská kuchyně je převážně „mořská“. Jídlo je přitom vcelku jednoduché a výživné, někdy tučné. Estonci oceňují na produktech jejich přirozenou a přirozenou chuť, proto používají málo koření a dochucovadel. Pokud je použijí, preferují kopr, petržel a kmín, majoránku, nové koření a bobkový list.

Osobní zkušenost!
Olga Melniková (Rusko, Petrohrad)

Estonsko je moje historická vlast. Hned po Velké vlastenecké válce se tam přestěhovali moji prarodiče. Důvody byly více než prozaické: práce byla a nebyl nedostatek jídla. Po absolvování školy jsem přijel studovat do Petrohradu a v tomto malebném městě na Něvě jsem zůstal. Rád vařím, ale teď je mi bližší ruská kuchyně a maminka mě po návratu domů hýčká estonštinou. Profesí je moje kuchařka a vaří tak, že si budete olizovat prsty. Ráda bych se podělila o některé její recepty na zimní polévky, které jsou pro Estonsko typické.

Mléčná polévka se zeleninou

Poslouží jakákoli zelenina, kterou máte v lednici (zelí, hrášek, brambory, rutabagas atd.). Hlavní podmínkou je, že musí být čerstvé! Je třeba je očistit, rozdrtit a vařit v malém množství osolené vody. Mléko se přidává až na konci, pak je potřeba počkat, až se tekutina vyvaří a je to – mléčná polévka se zeleninou je hotová! Mimochodem, k polévce se na stůl vždy podávají chlebíčky se slanými šproty.

Polévka se sleděm

Do hrnce s vroucí osolenou vodou přidejte 300 g filé ze sledě, na kostičky nakrájené brambory a nasekaný kopr. Osolte, opepřete a vařte do poloviny.

Do polévky přidáme osmaženou zeleninu (nastrouhanou mrkev, nakrájený pórek a na kostičky nakrájené nakládané okurky), vložíme bobkový list a dále vaříme do změknutí.

Při podávání vložíme do každého talíře nakrájenou zelenou zimní cibulku. Podáváme se syrovým mrkvovým salátem.

Gruzie: kontrast pikantního a pikantního

Gruzie: kontrast pikantního a pikantního

Gruzínské polévky jsou obvykle bohaté a husté, mají hustou texturu a poměrně vysoký obsah kalorií. K jejich přípravě se používá jakýkoli druh masa, ale je v nich málo zeleninové sedliny. Na jejich chuť nelze zapomenout, mají tu pravou chuť: kombinace pikantní, kyselé a kořenité chuti jim dodává pikantnost.

Mimochodem!

Tradice jsou v Gruzii velmi ceněné, včetně těch kulinářských. Kuchyně této země shromáždila vše, co příroda nadělila svým obyvatelům: plody horských pastvin, úrodných údolí a nekonečných lesů, dary hlubokého moře, ovoce, ořechy, bylinky a zeleň. A z celé této rozmanitosti pak vznikla vynikající národní jídla.

Nejoblíbenější první kurzy v Gruzii jsou:

  • polévky z hovězího vývaru — kharcho (s rýží, švestkami tkemali a strouhanými vlašskými ořechy), bozbash (s cizrnou), chanakhi (s rajčaty, sladkou paprikou a lilkem);
  • Khashi (tradiční ranní polévka z hovězích nohou a dršťky s česnekem);
  • chikhirtma (vaječná polévka s kuřecím vývarem).
Odborný komentář
Maxim Olkhovsky, šéfkuchař restaurace sushi (Rusko, Iževsk)

Lásku k jídlu mám od dětství. Rodiče mě často nechávali s babičkou a já jsem ji rád pozoroval, jak vaří něco lahodného v ruské peci. Postupem času jí začal pomáhat – bylo to vzrušující! Když po absolvování školy vyvstala otázka pokračování ve studiu, bez váhání jsem si vybral povolání „cukrář“ – duši to táhlo do kuchyně. Získané znalosti pak mohl uplatnit v armádě: sloužil jako strážní kuchař. Po službě se opět bez většího váhání dal do práce ve své profesi. Jak říká moje matka, „tam, kde jsem studovala, jsem tam přišel vhod.“

K dnešnímu dni má moje praxe v tomto oboru 9 let. Každým rokem zdokonaluji své dovednosti, což je v našem podnikání důležité. A jsou to také nová jídla, chutě a známosti. Mám rád tradice panasijské, italské, francouzské a japonské kuchyně.

Nedávno objevená gruzínská kuchyně. Všechno to začalo tím, že jsme jednoho dne s rodinou vyrazili na výlet do krásného města Batumi. A tam nás čekalo: skvělá atmosféra, malebná příroda, přátelští lidé a samozřejmě kuchyně! Stojí za zmínku, že všechna jídla jsou připravována s velkým množstvím koření a čerstvých bylinek. A důležitá je také atmosféra, ve které jídlo probíhá! Jak se v Gruzii říká, Kharcho by se mělo jíst jen s nejlepší náladou a vírou v to nejlepší. Pak se zahřeje jak v žaludku, tak na duši...

Navrhuji domácí verzi Kharcho, protože některé ingredience používané v tradičním receptu jsou dnes v našich obchodech těžko dostupné. V originálním složení polévky je například tkemali a tklapi (sušené pyré z dužiny švestky tkemali), maso si majitelé domu vybírají také podle svého uvážení a domácnosti, kterou chovají, a každý má svou chuť koření a bylinky.

Na 5 porcí polévky potřebujeme:

  • 3 litry vody;
  • hovězí dřeň 500 g;
  • cibule 100 g;
  • česnek 50 g;
  • chili paprička 1 g;
  • rajčatový protlak 70 g;
  • rajčata bez slupky 150 g;
  • rýže kulatá 100 g;
  • koriandr 50 g;
  • Chmel Suneli a mletý kmín – podle chuti.
  1. Do středně velkého kastrůlku dáme předem omyté hovězí maso nakrájené na velké kostky, zalijeme vodou, osolíme, přidáme bobkový list, dáme na mírný oheň, odstraníme pěnu, necháme zvadnout, dokud maso je zcela propečené.
  2. Zatímco se vývar vaří, orestujte na pánvi na rostlinném oleji nakrájenou cibuli a česnek, přidejte rajčatový protlak a loupaná rajčata nakrájená na střední kostku a poté vařte do změknutí.
  3. Hotový vývar a maso spojíme s rýží a restovanou zeleninou. Vařte, dokud není rýže zcela uvařená. Ochutnáme chmel-suneli koření, mletý kmín a čerstvý nasekaný koriandr, dáme pod poklici louhovat 20 minut.

Myslím, že tato možnost je ideální pro rodinnou večeři a zpestří vaši obvyklou stravu. Dobrou chuť!

Anglie: konzervatismus a loajalita ke staletým tradicím

Anglie: konzervatismus a věrnost staletým tradicím

Zahřívací polévky, které jsou relevantní v zimní sezóně, jsou v Anglii dobře známé, protože existují legendy o proměnlivosti počasí v této zemi. Ale Britové sami preferují krémové polévky a pyré.

Mimochodem!

Anglická kuchyně je stejně jako samotní obyvatelé zamlženého Albionu konzervativní. Její recepty jsou osvědčené staletími, přesto jsou domácky jednoduché, což mnozí, dokonce i samotní Britové, považují za primitivní. Anglický spisovatel George Orwell s takovým postojem k tradiční kuchyni své země nesouhlasil a dokonce se rozhodl tento mýtus svého času vyvrátit vydáním slavného eseje „Na obranu anglické kuchyně“ v roce 1945, kde popsal zásluhy některá jídla typická pro Anglii.

Nejoblíbenější jsou zeleninové první chody, jako je polévka s rajčatovým protlakem, a sýrové polévky. Obvykle se podávají k večeři spolu s toastem. Zkuste letošní zimu tradiční anglickou brokolicovou polévku se sýrem Stilton. Je to velmi snadné:

  1. 2 cibule nakrájíme na velké kostičky a orestujeme na olivovém oleji do zlatova. Zalijeme 800 ml hovězího vývaru, přidáme 800 g nahrubo nakrájených brambor, podle chuti osolíme a opepříme, přikryté vaříme asi 10 minut.
  2. 200 g brokolice rozebereme na růžičky a spojíme s bramborami. Vařte dalších 15 minut (přikryté).
  3. Nakrájejte zeleninu mixérem. Přidejte 100 g sýra Stilton po rozdrobení a 5 lžic zakysané smetany. Vše znovu rozmixujte mixérem.
  4. Na talíři podávejte s nakrájenou zeleninou.
Zajímavé!

Blue Stilton se proslavil díky Cooperovi Thornhillovi, který vlastnil hostinec ve vesnici Stilton a poté, co tento sýr jednou ochutnal na malé farmě v Leicestershire, se rozhodl koupit výhradní právo na jeho prodej. Čím to je, ne-li ironií osudu, ale nyní je v místě, které dalo jméno tomuto úžasně chutnému poloměkkému a rozpadajícímu se sýru, zakázáno jej vyrábět. Existuje také bílý Stilton, ale je méně populární než jeho protějšek.

Portugalsko: polévka podle plánu

Portugalsko: polévka podle plánu

Portugalské polévky jsou nesmírně rozmanité, ale zároveň vcelku jednoduché. To platí také pro soubor produktů a způsoby přípravy. Například hlavní ingredience prvního chodu oblíbeného po celé zemi zvaného „Azorda“ jsou najemno nakrájený chléb, olivový olej, česnek, sůl a koření (nejčastěji koriandr).

Zajímavé!

Portugalci rádi začínají jídlo teplými jídly, včetně polévek. Navíc je pro ně toto jídlo jakýmsi rituálem. Téměř všichni obyvatelé země obědvají ve stejnou dobu - v časovém intervalu od 12.00 do 14.00 hodin. A zvenčí se může zdát, že život jako by zamrzl: všichni jsou zaneprázdněni pouze pojídáním nejrůznějších jídel.

Caldo verde je další tradiční národní polévka, která se vyznačuje nejen skvělou chutí, ale také snadnou přípravou. Připravuje se ze zeleného kapusty (odtud název - "zelená polévka"), brambor, cibule a česneku, dále se používá sůl, paprika a olivový olej. Ale hlavní složkou původního receptu je pikantní vepřová klobása chorizo (chouriço), která polévce dodává jedinečné pikantní tóny a pikantnost.

Další slavná polévka, známá také jako „Kamenná polévka“ (Sopa de pedra), nemá žádný kanonický recept a v různých částech země se vyrábí různě.

Zajímavé!

Historie původu tohoto jídla trochu připomíná děj ruské lidové pohádky, kde voják vařil „kaši ze sekery“. Podle jedné verze požádal mazaný mnich o pobyt u chamtivé stařeny, která ho okamžitě varovala, že bude kde přespat, ale v jejím domě není žádné jídlo. Mnich, který projevil vynalézavost, vyňal ze svého ňadra jednoduchý kámen a nabídl, že z něj uvaří polévku. A pak vše jako v naší pohádce: „Osolíme guláš a trochu opepříme. Máte nějakou zeleninu, paní a nějaké kuřecí a hovězí maso? Ano, a tady se bude hodit tento kus klobásy.“

Předpokládá se, že nejchutnější „kamennou polévku“ lze ochutnat ve městě Almeyrin. Toto první jídlo se připravuje takto:

  1. Je nutné přijmout masné výrobky (půl kilogramu vepřového masa, 150 g slaniny, vepřové ucho) a zeleninu (tuřín, dvě mrkve, cibule, 700 g brambor).
  2. Nejprve uvařte masné výrobky do poloviny, poté k nim přidejte připravenou zeleninu a pokračujte ve vaření polévky. Když jsou téměř hotové, zalijte olivovým olejem, vložte koriandr, česnek a nechte na mírném ohni dusit. Na úplný závěr přidejte pár lžic bílého vína.
Osobní zkušenost!
Jan Filichkin (Portugalsko, Cascais)

Jsem emigrant z Ukrajiny a dlouhodobě žiji v Portugalsku. Rád jím chutné jídlo, ale kvůli nedostatku času si sám vařím jen zřídka, takže si často beru „jídlo s sebou“ nebo svačím v kavárně.

Portugalská kuchyně je poměrně pestrá, i když docela jednoduchá. Polévky jsou zde úžasně chutné, ale nějaké jiné první chody, jak vaří v mé domovině, jsem tu ještě neviděl.

Nejběžnější jsou polévky. Nejoblíbenější jsou ze zelí, mrkve, dýně a špenátu. Jsou tam i ryby, ale to jsem ještě nezkoušel. Pamatuji si, jak jsem si jednou objednal polévku z červené řepy s klobásou – chutnala mi. A vzpomínám si také na polévku z koriandru a celeru - chuť je nezvyklá, ale nečekaně příjemná. Mimochodem, polévky zde také často dělají na bujónových kostkách.

Zajímavé je, že tu mají dokonce polévkový festival! V poslední době se koná koncem srpna - začátkem září ve městě Almeyrin, ale bohužel jsem tam ještě neměl příležitost jet!

Řecko: zdravé jídlo prohřáté sluncem

Řecko: zdravé jídlo prohřáté sluncem

Řekové jedí polévky hlavně v zimě. Teplé první chody se připravují na bázi vývarů (zeleninový, rybí, zvěřina, maso, houby). Tradičně se dochucují mléčnými výrobky, rozšlehanými vejci, zeleninou, moučnými výrobky a rýží. Jsou také bohatě ochuceny kořením a bylinkami.

Mimochodem!

Řecká kuchyně má typický středomořský charakter, je vcelku jednoduchá a zahrnuje snadno dostupné suroviny. Jeho tajemství spočívá v tradici, výběru vysoce kvalitních produktů, z nichž mnohé jsou pěstovány pod horkým řeckým sluncem, moudrém používání koření a bylinek a jednoduchosti receptur.

Osobní zkušenost!
Alexander Lazaridis (Rusko, Krasnodar)

Narodila jsem se a vyrostla v Řecku a i přesto, že nyní žiji daleko od své vlasti, neustále vařím něco z národní řecké kuchyně. První jídla v něm zdaleka nejsou posledním místem.

Nejoblíbenější tradiční polévkou v domovině starověkých mýtů je Avgolemono (αυγολέμονο). Konzumuje se v chladném období, na konci 40denního půstu před Velikonocemi, a také proto, abychom co nejdříve porazili chřipku. Někdo v misce pozná příbuzného arménské a gruzínské chikhirtmy.

Řecká polévka se vaří na bázi kuřecího vývaru, do vývaru se přidává risoni (krátké italské těstoviny připomínající velká zrnka rýže) nebo dlouhozrnná rýže a také citronovo-vaječná směs – vždy v tenkém pramínku. Právě s pomocí směsi můžete hotové jídlo nechat tekuté a polévce dodat konzistenci pyré a krémovou texturu. Stejně jako každá ruská babička má svůj vlastní recept na boršč, tak i helénský „yai“ má svůj vlastní originální způsob, jak uvařit jeho oblíbené avgolemono pro jeho vnuka.

Polévka Patsas (πατσάς) zaujímá na řeckém stole zvláštní místo. Opravdu lidové, spojující královskou rodinu i „pouhé smrtelníky“, se připravuje z ovčích nebo hovězích dršťek, stehýnek a hlavy zvířete, dochucené solí, pepřem, sklenkou vinného octa a česnekem. Recept přinesli uprchlíci z Konstantinopole ve 20. letech 20. století. Analogy patsas jsou arménský khash, italská trippa, bulharská shkembechorba.

Tento řecký předkrm je oblíbený kolem Silvestra a také v neděli ráno, za předpokladu, že skupina přátel stráví noc v klubu poslechem lidové hudby a poté si dáte večeři s polévkou, která léčí kocovinu. Zajímavé je, že jedinou nevýhodou patsas je její specifické aroma a jasnou výhodou je vysoký obsah vápníku, zinku a selenu, které posilují kosti a zuby, zmírňují příznaky žaludečních onemocnění a zlepšují fungování mužského reprodukčního systému.

Německo: uzenin není nikdy příliš mnoho, dokonce ani v polévce!

Německo: Nikdy nemůžete mít příliš mnoho klobás, dokonce ani v polévce!

Polévky Němců jsou husté, syté a jsou nedílnou součástí oběda. Rozšířené jsou polévky z kysaného zelí, bramborové předkrmy a polévky se zeleninovou kaší. Velmi často se k nim přidávají klobásy, klobásy a klobásy. V Německu jsou také neobvyklé polévky: v některých částech země jsou oblíbené první chody z piva nebo chleba.

Kromě polévek vaří Němci různé vývary: s knedlíkem, vejci, rýží nebo zeleninou.

Některé polévky jsou tak husté, že mohou sloužit současně jako první i druhý chod. Zde jsou nejznámější příklady.

První je polévka Eintopf. Jeho název se překládá jako "jeden hrnec" ("eintopf"). Za starých časů hospodyňky připravovaly tento první chod z produktů, které měly v tu chvíli po ruce. Dělali to ve velkém kastrolu nebo hrnci – odtud ten název.

Dnes mohou být přísady polévky: maso (drůbež, vepřové); zelenina (rutabaga, mrkev, brambory a různé druhy zelí); luštěniny (fazole, včetně zelených fazolí, čočka, zelený hrášek); uzená masa a klobásy; těstoviny a pekařské výrobky, jako jsou krekry; různé druhy zeleniny a dokonce i houby nebo ryby. Příprava polévky je velmi jednoduchá: do hrnce naplněného horkou vodou nebo vývarem se postupně přidávají vybrané produkty a poté se vaří až do vaření s přidáním česneku, koření a soli.

Druhá je polévka Pichelsteiner. Je součástí zlaté sbírky 100 slavných receptů z celého světa. Toto první jídlo se připravuje takto:

  1. Je nutné vzít tři druhy masa (vepřové, hovězí a kuřecí) a zeleniny (brambory, mrkev, cibuli, pórek a celer).
  2. Všechny ingredience dejte do hrnce, zalijte vroucí vodou, osolte, okořeňte paprikou a vařte na mírném ohni přikryté asi 1,5 hodiny.
  3. Podávejte posypané bylinkami
Mimochodem!

V německé kuchyni neexistuje jednota, takže každý region země má svou vlastní kulinářskou historii a tradice. Obecně díky tomu má tak velkou rozmanitost jídel. Běžnou věcí je uctivý vztah k masu a výrobkům z něj: Němci milují především vepřové maso, stejně jako klobásy a klobásy. Dalším produktem, který spojuje všechny obyvatele země, je kysané zelí – je dokonce považováno za národní jídlo Německa.

Amerika: rychlé vaření neznamená, že bude bez chuti

Amerika: Vařit rychle neznamená udělat to bez chuti

První kurzy v Americe jsou jednoduché a nenáročné. Nejčastěji se zde připravují čiré vývary a kaše.

Mimochodem!

Mnoho moderních Američanů, zejména těch, kteří žijí v megacities, věří, že vaření by nemělo trvat dlouho, navíc to podle jejich chápání nijak neovlivňuje chuť jídla. Proto v každodenní stravě takových lidí převažují jednoduchá jídla a někdy i polotovary. O víkendech, svátcích a rodinných sešlostech se však mohou rozhodnout pro pracnější recepty.

Polévka je nejznámější z pyré polévek. V různých státech se vaří po svém: s dary z moří a oceánů, kukuřicí, slaninou, různými druhy zelí.

Poznámka!

Polévka z škeblí (původně nazývaná polévka z škeblí) má několik možností vaření. Takže například v Bostonu se vyrábí z mořských plodů s přídavkem brambor, cibule, šunky, mouky a mléka nebo smetany. Někdy se do polévky dává celer, petržel a bobkový list. V New Yorku používají kromě hlavní ingredience – mořských plodů – čirý vývar a rajčata (ta druhá dodávají polévce červenou barvu a charakteristickou chuť). Ale ve státě Rhode Island se vyrábí z vývaru a korýšů, ale bez rajčat a mléka, takže polévka je průhledná.

Osobní zkušenost!
Ralph Hart (USA, Manchester, Tennessee)

Vaření v naší rodině obvykle dělá moje žena Dixie, se kterou jsme spolu přes 50 let. Sám vařím jen zřídka.

Naším tradičním poledním jídlem v zimě jsou pečené brambory, mrkev a fazole, plus rohlíky a někdy kukuřice. Polévky v zimní sezóně jíme 2-3x týdně. Možná se vám první kurzy, které preferujeme, budou zdát příliš jednoduché, ale my jsme zvyklí, zvláště ve všední dny, dělat něco nekomplikovaného. Obvykle se jedná o zeleninovou polévku z brambor, mrkve, hrášku a hovězího masa nebo rajčatovou či bramborovou polévku. Milujeme také kuřecí nudlovou polévku. Sýrovou polévku vaříme jen zřídka.

Občas polévku kupujeme v balíčku, seženete ji v každém obchodě. Je hotový, stačí ho jen ohřát.

Polévky z škeblí a kukuřičné polévky jsou u nás velmi oblíbené. Jedli jsme je v kavárně, ale takové první chody doma nevaříme. Možná je naše rodina opět zvyklá na jednodušší jídlo, ale když někam vyrazíme, můžeme si objednat něco výborného.

Osobní zkušenost!
Veronika Iskaková (Rusko, Iževsk)

Každá národní kuchyně má své vlastní vlastnosti a tajemství vaření. Indie není výjimkou. Moje vášeň pro kulinářské tradice této země nevznikla náhodou. Nejprve jsem se začala zajímat o téma správné výživy, zároveň jsem dělala jógu a kreslila mehendi (malování na tělo hennou) a nakonec se to vše změnilo ve vášeň pro vegetariánství a indickou kuchyni. Zdá se mi, že kulinářské tradice této země lze bezpečně nazvat nejtajemnějšími, úžasnými a jedinečnými. A pointou je podle mě použití obrovského množství koření a bylinek.

Upozorňuji na zeleninovou polévku s upma krupicovou kaší.

  1. Na pánvi se silným dnem rozpusťte 100 g másla a orestujte na něm koření: vezměte lžičku kurkumy, černá hořčičná semínka a černý mletý pepř a také trochu asafoetidy. Přidejte 200 g mrkve nakrájené na kostičky a pokračujte ve smažení.
  2. Nakrájejte na kostičky 1 kg brambor, 300 g cukety, 1 papriku. Přidejte do hrnce s mrkví a kořením. Vše zalijte vroucí vodou (bude potřeba 5 litrů), vložte vavřín (2 ks) a vařte 15 minut.
  3. Zatímco se zelenina vaří, opečte v samostatné misce 1 šálek krupice na 100 g másla. Jakmile se z krupice začne vydávat ořechová vůně, bude to znamenat, že je připravená.
  4. Zkombinujte smažené cereálie se zeleninou. Důkladně promíchejte.
  5. Přidejte mraženou zeleninu (200 g zelených fazolek, 500 g květáku), 2 nakrájená rajčata, nakrájený koriandr a petržel (každá na svazek), 1 lžíci cukru a 7 lžiček soli.
  6. Polévku přiveďte k varu, snižte plamen a vařte dalších 5 minut.
  7. V samostatné misce na 100 g másla orestujte paneer (čerstvý domácí sýr), vložte do hotové polévky, vše důkladně promíchejte. Podotýkám, že tato složka obohatí barevné schéma pokrmu, jeho chuť a texturu. Beru sýr Adyghe, i když se to nedá nazvat plnohodnotnou náhradou paneeru. Můžete si koupit rustikální lisovaný tvaroh.
  8. Podávejte se zakysanou smetanou. Dobrou chuť!
Osobní zkušenost!
Elena Lapko, (Rusko, Krasnodar)

Řídím zastoupení nizozemské společnosti v Rusku, takže Amsterdam pravidelně pracovně navštěvuji a na vlastní kůži poznávám národní jídlo této země. Můj manžel je navíc Holanďan a naše rodina miluje ruskou i holandskou kuchyni. V chladném období se na našem stole stávají častým hostem horké vydatné polévky.

"Už stojí za lžíci!" - jedná se o holandský sezónní hrášek "Erten polévka" (Erwtensoep). Říká se mu také Snert. Každá Nizozemka ví, že jídlo by mělo strávit den v lednici, aby se vyluhovalo, zhoustlo a koření odhalilo své aroma. Zimní krmivo se ukazuje jako tak hutné konzistence, že může nahradit první i druhé. Za sytost v polévce je zodpovědná klobása (rookworst) nebo pikantní klobásy (drogeworst), které místní často jedí jako svačinu k pivu. Proces vaření spočívá v tom, že hrášek se vaří společně s vepřovým masem na žebrech a slaninou do konzistence bramborové kaše. Později masové přísady opustí nádobu, aby se vrátily v konečné fázi, již před podáváním, a do pánve se přidá zelenina a klobása a vaří se do měkka. Polévka se objevuje ve společnosti žitných krutonů, na které jsou položeny plátky slaniny. Na chleba pokrytý vrstvou hořčice můžete dát i maso nebo klobásu z vývaru.

Můžeme říci, že rustikální jednoduchost, sytost a zároveň mírná staromódnost pokrmu jsou jednou ze součástí holandských kulinářských tradic. Pokud velká společnost nebo rodina nesnědla celou polévku najednou, lze ji zmrazit a později podávat v teplých porcích.

Osobní zkušenost!
Marzhan Traispayeva (Kazachstán, Astana)

Pocházím z východního Kazachstánu a toto je nejchladnější část naší země, nyní žiji v Astaně (město je na druhém místě mezi nejchladnějšími hlavními městy světa). Nějakou dobu žila v Anglii, vyzkoušela mnoho kuchyní světa a všimla si, že kulinářské tradice a kuchařské zvyky do značné míry závisí na klimatu.

Od nepaměti byla polévkám a vývarům věnována v každodenní zimní nabídce Kazachů velká pozornost. Během tuhé zimy, kdy teplota vzduchu může dosáhnout -40 stupňů, výživa člověka přímo ovlivňuje jeho pohodu a schopnost snášet chlad. V takovém počasí by jídlo mělo být výživné a vysoce kalorické.

Kazašská kuchyně se skládá ze tří základních surovin – masa, mouky a mléka. Kombinací různých množství těchto produktů s různými technologiemi vaření můžete vytvořit kulinářská mistrovská díla a různé chutě.

Sám miluji nejen chutné jídlo, ale také vaření. Upozorňuji na tradiční kazašské jídlo „kazašské maso“, je známé také jako „beshbarmak“.

A tady je jakýsi zmatek. Faktem je, že v naší kuchyni jako takové neexistuje rozdělení na první a druhé, ale podle mého názoru je „kazašské maso“ prvním jídlem, protože se podává s vývarem a při podávání se pokrm může zalijeme velkým množstvím omáčky na bázi vývaru.

Každý region Kazachstánu může mít svůj vlastní speciální recept. Takže vývar a maso připravujeme v kazaštině:

  • Velký kus hovězího, koňského nebo jehněčího masa vložíme do studené vody a přivedeme k varu. Před varem se objeví pěna, musíte ji opatrně a opatrně odstranit - na tom závisí barva a průhlednost vývaru. Po odstranění pěny si poznamenejte čas a vařte 2–2,5 hodiny (doba vaření závisí na „stáří“ zvířete, a tedy „měkkosti jeho masa“).
  • Zatímco se maso vaří, musíte udělat nudle. Smíchejte 1 vejce, půl sklenice teplé vody, špetku soli a správné množství mouky na středně měkké těsto. Poté válečkem vyválejte velmi tenkou vrstvu a nakrájejte na čtvercové kousky o velikosti přibližně 10 x 10 cm nebo 20 x 20 cm.
  • 10–20 minut předtím, než je maso hotové, je třeba připravit omáčku. Cibuli nakrájíme nadrobno, zalijeme 300-400 ml vývaru a necháme 10 minut. Podle chuti můžete přidat černý pepř.
  • Po 2-2,5 hodinách maso vyjmeme, nudle vložíme do vroucího vývaru. Čerstvě uvařené nudle se vaří 3-5 minut. Pokud jste si zakoupili hotové nudle nebo těsto předem vyváleli a sušili, pak je doba vaření 15–20 minut nebo do vaření. Po připravenosti musí být nudle odstraněny z vývaru. Pokud jste udělali vše správně, zůstane transparentní.
  • Nudle se položí na velký talíř doprostřed stolu a na nudle se položí nakrájené maso. Nalijte omáčkou. Vývar podáváme samostatně v miskách, podle chuti lze přidat kurt - kyselo-slaný sýr (sušený nebo tekutý vařený).

Nutno podotknout, že mnoho lidí si všimne jedné vlastnosti – Kazachstán má nejchutnější maso – díky speciálnímu složení půdy a potažmo i bylinkám, které zde rostou. Do Kazachstánu je nutné alespoň jednou přijet a vyzkoušet to pravé „kazašské maso“.