Lidé odmítají jíst maso z různých důvodů. Nejčastěji je to kvůli touze zlepšit zdraví. Faktem je, že existuje teorie „struskování“ těla, podle níž se cizí živočišné bílkoviny mohou hromadit v těle a způsobit vážná chronická onemocnění: astma, alergie, rakovinu a další. Vědci a lékaři ale s takovými tvrzeními nesouhlasí. Proto se v tomto článku pokusíme zjistit: jsou proteiny skutečně nezbytné pro kompletní výživu člověka?
Funkce bílkovin v těle
Molekuly bílkovin jsou tvořeny aminokyselinami spojenými dohromady peptidovými vazbami. Role těchto látek v těle je velmi velká. Zvažte jejich hlavní funkce.
- Katalytické
Aminokyseliny jsou přírodní katalyzátory a podílejí se na přeměně jiných látek;
- Ochranný
Protilátky jsou proteinové sloučeniny, které plní ochrannou funkci. Když virus nebo bakterie vstoupí do těla, protilátky je okamžitě rozpoznají jako cizí předměty a neutralizují je. Takto funguje lidský imunitní systém;
- Strukturální
Tělo staví nové buňky z aminokyselin. Díky tomu dochází k postupné obnově všech lidských tkání a orgánů;
- Hormonální
Proteinové sloučeniny se podílejí na produkci pohlavních hormonů a stimulaci metabolických procesů;
- Doprava
Protein v kombinaci s jakoukoli látkou je může přenést krví na místo potřebné pro tělo;
- Výživné
Když se v těle vyčerpají další zdroje energie (sacharidy, tuky), tělo začne spotřebovávat bílkovinné sloučeniny.
Jak vidíme, funkční význam proteinů je extrémně vysoký. Proto se mnoho odborníků staví proti vegetariánství.
Pro a proti vegetariánské stravy
Rostlinná strava má své výhody i nevýhody. Proto před rozhodnutím o změně vlastního jídelníčku musíte pečlivě zvážit pro a proti.
Klady:
- Zelenina, ovoce a obiloviny jsou bohaté na vlákninu a vlákninu, která zlepšuje trávení;
- Rostlinné potraviny jsou bohaté na vitamíny;
- Zelené rostliny a zelenina jsou zdrojem přírodních antioxidantů, které pomáhají tělu zůstat mladé a zdravé po dlouhou dobu;
- Veganská strava neobsahuje nezdravé tuky a cholesterol. Díky tomu se normalizuje práce kardiovaskulárního systému;
- Zelenina, ovoce a bylinky pomáhají zlepšit fungování vylučovacího systému;
- Váha vegetariána se rychle vrátí do normálu.
mínusy:
- Přes všechny své výhody vegetariánská strava nedodává tělu plně zinek, vitamín B12, vápník a železo;
- Rostlinné bílkoviny jsou hůře stravitelné než bílkoviny živočišné, a přestože mají bohaté, ale stále neúplné složení aminokyselin;
- Rostlinná strava je chudá na vitamín D, který je nezbytný pro děti i dospělé;
- Medicína neprokázala pozitivní vliv vegetariánské stravy na očekávanou délku života.
Mnoho odborníků se domnívá, že přísná vegetariánská strava je škodlivá, protože nedokáže plně pokrýt všechny potřeby těla. Zároveň existuje tzv. lakto-ovo-vegetariánství, které umožňuje používání mléčných výrobků a vajec. Tuto dietu schvaluje většina lékařů.
Jak zpestřit jídelníček?
Pokud jste se i přes důležitost živočišných bílkovin stále rozhodli vzdát masa, drůbeže a ryb, pak doporučujeme zvážit řadu rostlinných potravin, které pomohou zaplnit nedostatek aminokyselin v těle a vyvážit jídelníček.
- Ořechy a semínka (lískové ořechy, mandle, arašídy, vlašské ořechy, pistácie, kešu oříšky, slunečnicová semínka, dýně a další).
Obsah rostlinných bílkovin v ořechách a semenech může dosáhnout 30 % na 100 g výrobku. Navíc obsahují přírodní antioxidanty, vitamíny, nenasycené kyseliny a vlákninu. Za zmínku ale stojí, že ořechy a semínka jsou velmi kalorické potraviny, proto je třeba je používat opatrně, zejména u lidí s nadváhou. Doporučený příjem je 70-80 g denně;
- Luštěniny (čočka, sójové boby, fazole, fazole, hrách, cizrna a další).
Jsou považovány za nejlepší náhražky masa. Obsahují bohaté složení aminokyselin a mnoho látek nezbytných pro tělo. Nevýhodou luštěnin je vysoký obsah sacharidů, který může některým lidem způsobit zažívací potíže. Výživoví poradci proto doporučují kombinovat luštěniny s obilovinami. Za zdravý pokrm se považuje například rýžová kaše s fazolemi nebo čočkou;
- Obiloviny (oves, rýže, ječmen, pšenice, kukuřice, pohanka, proso).
Tyto produkty obsahují nekompletní složení aminokyselin, proto se doporučuje kombinovat je se sójovým mlékem. Ale na druhou stranu jsou obiloviny zásobárnou užitečných stopových prvků, vitamínů a vlákniny. Proto by je rozhodně měli zařadit do jídelníčku, a to jak masožravci, tak vegetariáni;
- Zeleň a zelenina (zelí, rajčata, okurky, paprika, cuketa, špenát, kopr, petržel, koriandr a další).
Mnoho lidí se mylně domnívá, že zelenina neobsahuje bílkoviny. Ve skutečnosti jsou, ale v malém množství a v neúplném složení. Zeleninu a zeleninu se proto doporučuje kombinovat s jinými rostlinnými produkty. V tomto případě je žádoucí nevystavovat je tepelnému zpracování. Ideální variantou je nakrájet salát a obléknout ho olivovým olejem lisovaným za studena;
- Řasy
Některé jedlé řasy, například japonská řasa, nejsou příliš bohaté na bílkoviny, ale obsahují užitečné stopové prvky: jód, vitamíny B, E, D, A, C, draslík, fosfor a další;
- Houby (houby, hříbky).
Mají nízký obsah bílkovin – asi 5 %. Většina houby je voda. Při sušení se ale procento bílkovin zvyšuje, díky čemuž jsou sušené houby skvělou alternativou k masu. Houby se nejlépe hodí k ostatním bylinným produktům.
Předpokládá se, že v prvních měsících odvykání masa se střevní mikroflóra postupně přebudovává na nový typ výživy. To je důvod, proč mnoho vegetariánů zpočátku zažívá zdání „stažení“.