Tento koláč byl v SSSR neuvěřitelně populární a i dnes se dá snadno koupit v obchodech a supermarketech a lidé se také snaží recept vytvořit doma. V zásadě v tom není nic nemožného, protože vše, co potřebujete, najdete v kuchyni každé hospodyňky. Tato možnost samozřejmě nesplňuje všechny normy GOST, ale pražský domácí dort, jehož recept udává MedAboutMe, je vždy mimo soutěž, protože šéfkuchař do své práce vkládá duši a snaží se potěšit svou milovanou. jedničky.
Recept na klasický pražský dort: co potřebujete
Hlavní věc, která tento dezert odlišuje, je barva. Kdo je blázen do čokolády, ocení to, protože je to celé takové tmavě tmavé, čokoládově čokoládové. Existuje názor, že jeho tvůrci jsou cukráři z České republiky, ale ve skutečnosti je autorem slavného dezertu Vladimir Michajlovič Guralnikov, vedoucí cukrárny slavné moskevské restaurace "Praha". Obecně je recept na výrobu dortu velmi pracný a drahý. Zahrnuje několik druhů máslových krémů s použitím alkoholických nápojů - rum, likér atd. Tato možnost je co nejblíže originálu.
Co potřebuješ:
- čerstvá vejce;
- máslo na smetaně;
- mouka a prášek do pečiva;
- kamenná sůl;
- granulovaný cukr;
- kakaový prášek;
- vanilin;
- citronová šťáva nebo ocet na vymazání mísy;
- obyčejná voda;
- koňak (rum, likér);
- kondenzované mléko;
- meruňkový džem nebo marmeláda;
- hořká čokoláda;
- krém.
Kroky vytvoření sušenkového dezertu
Den před sestavením dezertu je nutné připravit sušenku. K tomu rozpusťte 40 g másla. Smíchejte 115 g prosáté mouky s 1 lžičkou. prášek na pečení. Přidejte 25 g kakaa. Žloutky – ve velké míse šlehejte 6 kousků po dobu 30 sekund, přidejte k nim 75 g krupicového cukru a sáček vanilky. Dobře prošlehejte, aby hmota byla svěží. Vezměte prázdnou čistou misku a její stěny namažte citronovou šťávou nebo octem. Vložíme do ní zbylé bílky a ušleháme je se špetkou soli a 75 g krupicového cukru. Ten by měl být do kompozice zaváděn postupně: poprvé, když proteiny získají konzistenci lehké pěny. Podruhé, když se pěna ustálí, a potřetí, když hmota zbělá.
Nyní byste měli spojit žloutkovou hmotu s proteinem, udělat to v několika fázích a jemně pohybovat špachtlí zdola nahoru. Po částech přidáme směs suchých ingrediencí a poté opatrně zalijeme rozpuštěným máslem po okraj mísy. Obsah nádoby promíchejte stěrkou a vložte do odnímatelné kulaté formy. Aby sušenka nespadla, měli byste ji nejprve péct při teplotě + 200 ° C po dobu 10 minut, poté byste ji měli postupně snižovat na + 180 ° C a níže. Celková doba pečení je 30-40 minut. Sušenka vytažená z trouby by měla ve formě odstát ještě 10 minut a pak ji můžete vyndat. Po úplném vychladnutí zabalte do potravinářské fólie a dejte na 6-8 hodin do lednice.
Jak vyrobit sladkou impregnaci?
V klasické verzi se k impregnaci používá několik alkoholických nápojů najednou - koňak a likéry Chartreuse a benediktinské likéry. Ne každý bude moci najít tyto specifické druhy, ale v případě potřeby je lze nahradit jakýmkoli jiným likérem, koňakem nebo rumem. Pro přípravu impregnace, tedy sirupu, smíchejte v hrnci 100 ml vody a stejné množství cukru. Dejte na sporák a zahřívejte, dokud se sypká složka úplně nerozpustí. Po vychladnutí jej můžete dochutit některým z výše uvedených alkoholických nápojů.
Jak vyrobit máslový krém?
Recept na vídeňský dort Sacher si autor vzal jako základ „pražské“, ale málokdo ví, že se při její přípravě nepoužívá smetana. Cukrář přišel se svou originální verzí, která oslovila všechny obyvatele Moskvy a Sovětského svazu, kteří byli připraveni vystát dlouhou frontu, aby dostali vytouženou kartonovou krabici s dezertem. Na přípravu krému vyndejte předem z lednice 350 g másla, aby dobře změklo. Ze dvou vajec oddělte bílky od žloutků a ty smíchejte se 40 ml vody. Mělo by mít stejnou váhu jako žloutky. Přidejte 225 ml kondenzovaného mléka, sáček vanilinu a dobře promíchejte.
Nádobu postavte na oheň a vařte, dokud smetana nezhoustne. Odstraňte z tepla a ochlaďte pudink na pokojovou teplotu. Máslo, které do této chvíle čekalo v křídlech, šlehejte mixérem, dokud nezískáte homogenní, hladkou a svěží hmotu. Postupně, aniž byste přestali míchat, do ní nalijte pudink. Na úplný závěr do směsi přidejte 25 g kakaového prášku.
Postup výroby dortu
< br>
Zbývá velmi málo a narozeninový dort bude konečně hotový. Chcete-li to provést, odstraňte film z vyzrálé sušenky a nakrájejte ji na tři stejné koláče. K tomu je lepší použít speciální kulinářský řetězec, ale pokud není k dispozici, postačí jednoduchá nit. Spodní koláč položte na servírovací misku a namočte jej koňakovým sirupem. Navrch naneste vrstvu krému a opatrně ji rozetřete po celém povrchu. Položte druhý koláč, trochu přitlačte a také namočte sirupem. Navrch dáme vrstvu krému. Udělejte to samé s třetím koláčem, ale místo krému použijte meruňkový džem.
Nejprve jej musíte zahřát a poté rozdělit na celý vršek a boky dezertu. Dort dejte na 1-2 hodiny do lednice. Zatímco se louhuje, připravte si čokoládovou ganache. Tabulku hořké čokolády nalámejte na kousky a zalijte horkou smetanou – 150 ml. Nechte pár minut a poté promíchejte. Nechte trochu vychladnout a poté použijte podle určení, nalijte ganache do středu koláče a rovnoměrně rozložte po celém povrchu a stranách. Část čokoládové směsi si necháme na ozdobu.
Dezert dejte na 30 minut do lednice. Po uplynutí této doby vyndejte, cukrářský sáček naplňte zbylou ganache a navrch napište název pražského dortu. Základ dezertu, vršek a další prvky ozdobte zbylým krémem, jak fantazie říká. To je vše, pražský dort je hotový. Na internetu je mnoho zjednodušených verzí jeho přípravy, které se však jen málo podobají slavné „Pražské“, i když také mají právo na existenci. Pochvalné recenze a poděkování na sebe nenechají dlouho čekat.