Vědci z Institutu Silent Spring v Newtonu ve státě Massachusetts prokázali, že doma vařené jídlo obsahuje méně látek škodlivých pro lidské tělo.
Hovoříme o per- a polyfluoralkylových sloučeninách (PFAS, PFAS), které jsou součástí obalů potravin, různého domácího zboží apod. Tyto látky se z těla nevylučují a časem se hromadí do nebezpečných koncentrací. Podle United States Environmental Protection Agency (EPA) existuje souvislost mezi akumulací PFAS v lidském těle a onemocněními ledvin a jater, neplodností, poruchami imunitního systému a dokonce i rakovinou u hlodavců. Alespoň u lidí bylo prokázáno, že zvýšená hladina PFAS souvisí se zvýšením koncentrace cholesterolu v krvi.
Ve své studii vědci analyzovali nutriční údaje více než 10 000 lidí, kteří se zúčastnili průzkumu National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES). Účastníci projektu uvedli všechny potraviny, které zkonzumovali během předchozích 24 hodin, 7 dnů, 30 dnů a 12 měsíců. Všichni také absolvovali krevní test na PFAS.
Srovnávací analýza získaných dat ukázala, že u těch, kteří si jídlo připravovali doma, je koncentrace PFAS v krvi výrazně nižší než u těch, kteří jedli převážně v kavárnách, restauracích nebo si objednali rychlé občerstvení domů.
Vědci poukazují na to, že pro ty, kteří jedli domácí jídlo, bylo 90 % produktů zakoupeno v obchodech s potravinami a nejednalo se o polotovary. A jídlo ve stravovacích zařízeních a rychlém občerstvení podle výzkumníků obsahuje zvýšené hladiny PFAS kvůli kontaktu s obaly.
Kontaminace potravin PFAS z obalů je tedy významným zdrojem těchto škodlivých sloučenin pro naše tělo. Nechybí ale ani bisfenol A a ftaláty, které jsou také součástí obalového materiálu. Všechny z nich podle nedávných studií vedou k narušení endokrinního systému těla.
Zjištění naznačují, že výrobci musí vyvinout bezpečnější materiály pro balení potravin. Spotřebitelé by si zatím měli dávat pozor na domácí potraviny.