Japonská kuchyně si získala velkou oblibu v mnoha zemích světa, Rusko není výjimkou. Japonský premiér Džuničiro Koizumi, který navštívil Rusko, byl počtem překvapen sushi -bary v Moskvě, jejichž počet není o nic nižší číslo restaurace a bary s tradiční ruskou kuchyní. Znamená ale popularita vždy užitečnost? V nedávných studiích francouzští vědci zjistili, že ne každé japonské sushi je stejně užitečné.
Milena Sigaeva / Informace o zdraví
Sushi (neboli sushi) je tradiční japonské jídlo vyrobené z rýže a různých mořských plodů a dalších přísad.
Asi čtvrtina japonských národních jídel, jmenovitě slavné sushi, se připravuje z porfyrových řas. V Japonsku se jim také říká nori. Japonci věděli o nutriční hodnotě porfyru již v 9. století: řasa je bohatá na bílkoviny, minerály a vitamíny.
Nevýhody
Podle pracovníků Národního centra pro vědecký výzkum a Univerzity Pierra a Marie Curie ve Francii se však bakterie, které obývají žaludek, liší svým složením mezi zástupci různých národností. Francouzští vědci pod vedením autorky Miriam Cizek zjistili, že ve střevech obyvatel Země vycházejícího slunce se nacházejí speciální enzymy, které napomáhají vstřebávání řas. Bacteroides plebeius, bakterie žijící v žaludku, tráví porfyran, polysacharid nacházející se v porfyrových řasách. V důsledku toho jsou Japonci lepší v asimilaci těchto mořských plodů. Bakterie, jak se vědci domnívají, mohla Japoncům předat spolu s geny mořského mikroorganismu Zobellia galactanivorans, který žije na povrchu řas a procházel trávicím traktem Japonců po generace. Pro trávení tohoto produktu tradiční japonské kuchyně se žaludky Evropanů příliš nehodí.
Polysacharidy jsou jedním z hlavních zdrojů energie vyplývající z metabolismu v těle. Účastní se imunitních procesů, zajišťují adhezi buněk ve tkáních a tvoří většinu organické hmoty v biosféře. Ale bez speciálních enzymů střevní flóry člověk nemůže absorbovat polysacharidy nacházející se v potravě. Zdravotních výhod, které sushi Japoncům přináší, se tedy Evropan nedočká.
Jíst sushi v Rusku by mělo být obzvláště opatrné. Faktem je, že kuchyně, kterou nazýváme japonskou, má s kuchyní této země často pramálo společného. V první řadě se bavíme o čerstvosti syrových ryb, ze kterých se sushi vyrábí. K tomu se berou buď oceánské syrové ryby, kde nejsou paraziti, nebo sladkovodní, ale předvařené. Ale velmi často je ryba prostě nedovařená. Takové případy byly i v Japonsku, kde se příprava sushi bere velmi vážně. Sushi se proto raději snažte kupovat pouze ve velkých a vyhlášených restauracích.
Další nebezpečí časté konzumace tradičních japonských jídel je – přidávání velkého množství sójové omáčky do nich. Jen pár polévkových lžic omáčky obsahuje jeden gram soli, zatímco norma soli pro dospělého člověka je šest gramů denně. Proto by nejen Evropané, ale i samotní Japonci měli sledovat jeho spotřebu, protože nadbytek soli vyvolává zvýšení krevního tlaku a vede k infarktu a mrtvici.
Profíci
Základní recept na sushi obvykle obsahuje: rýži, ryby (často syrové), rýžový ocet, japonský křen - wasabi, mořské řasy (nori) a k tomu se přidává sójová nebo zázvorová omáčka. Podívejme se podrobněji na dietní vlastnosti každé složky.
Rýže přináší do stravy základní sacharidy. Tento produkt má nízký glykemický index a je schopen dlouhodobě potlačit hlad. To je dobré pro ty, kteří sledují svou postavu. Neměli byste však rýži, stejně jako jiné potravinářské produkty, konzumovat v přemrštěných množstvích, jinak bude těžké udržet si štíhlou postavu.
Syrové ryby doplňují lidskou stravu o velké množství bílkovin. Tučné syrové ryby jsou bohaté na omega-3 polynenasycené mastné kyseliny, které jsou velmi důležité pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Ryby obsahují spoustu užitečných mikroelementů a vitamínů, jako je železo, selen, zinek, fosfor.
Japonský křen wasabi je bohatý na vitamín C a vápník. Toto koření obsahuje antioxidanty, které mají pozitivní vliv na kardiovaskulární systém těla. Wasabi chrání zuby před zubním kazem a má antiseptické vlastnosti, které jsou nezbytné při konzumaci pokrmů ze syrových ryb.
Sójová omáčka také obsahuje velké množství užitečných aminokyselin, vitamínů a minerálů. Je mnohem zdravější než obyčejná sůl. Vyrábí se přirozenou fermentací, nepotřebuje konzervační látky a lze jej skladovat několik let.
Mořská řasa Nori je bohatá na vlákninu, minerály a bílkoviny. Fytosterol z řas snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu.
Zázvor pomáhá umocnit chuťové vjemy, je výborným antioxidantem, působí protizánětlivě a usnadňuje trávení.
Jíst či nejíst?
Jídlo je věcí chuti. Sushi mohou jíst Evropané i Američané, jen je potřeba pečlivě přistupovat k výběru restaurace. Je třeba si uvědomit, že i zdravé potraviny, ale zastaralé nebo nesprávně uvařené, se mohou stát jedem.