Červené maso je nejkontroverznější přírodní produkt. Má odpůrce i zastánce. A zatímco vědci připravují zprávy o jeho potenciální škodlivosti, odborníci na výživu nabádají, aby na něj nezapomněli jako na docela užitečný produkt.

Co potřebují vědět zastánci šťavnatých steaků a odpůrci pojídání masa? To nejdůležitější o jehněčím, vepřovém, hovězím a dalších druzích červeného masa, říká MedAboutMe.

Fakta „pro“ aneb proč by červené maso mělo být ve stravě

Fakta pro profesionály aneb proč by mělo být ve stravě červené maso

Toto krmivo je bohaté na dostupné a snadno vstřebatelné železo, což je zvláště důležité pro rostoucí těla a mladé ženy. Tuto minerální látku samozřejmě můžete získat z jiných potravin, včetně rostlinných. Ale velký rozdíl je v proporcích!

Chcete-li získat denní dávku železa, stačí sníst plátek masa o velikosti vaší dlaně. A abyste získali stejné množství z rostlinných potravin, musíte „nastartovat“ třemi kilogramy zelených jablek nebo případně kilogramem pohankové kaše. Nedostatek železa vede k chudokrevnosti, snížené výkonnosti, ztrátě síly, bolestem hlavy a zhoršení stavu pokožky, vlasů a nehtů.

Červené maso obsahuje vitamín B12, který udržuje červené krvinky a nervové buňky zdravé. Vědci z Oxfordské univerzity prokázali, že jeho nedostatek může u starších lidí vést k atrofii mozku a rozvoji demence.

Obsahuje také zinek, který je nezbytný pro efektivní fungování imunitního systému organismu. Je známo, že asi 30 % zinku člověk přijímá z červeného masa a masitých potravin.

Kombinace vitamínů A a D a přítomnost zinku a železa v červeném mase má pozitivní vliv na imunitní systém, pomáhá tělu bojovat s nachlazením a chřipkou.

Pro sportovce je červené maso vynikajícím zdrojem kreatinu, aminokyseliny, která se podílí na energetickém metabolismu ve svalových a nervových buňkách. A pro lidi, kteří pravidelně zažívají vážnou fyzickou námahu nebo trpí duševní přepracovaností, je povinné jíst, avšak v přesně stanovených množstvích.

To je zajímavé!

Během přípravy na početí lékaři radí manželskému páru, aby do svého jídelníčku zařadil červené maso. Obsahuje antioxidant selen, který je nezbytný pro tvorbu a normální vývoj zdravých ovariálních folikulů u žen a zvyšuje počet spermií v semenné tekutině u mužů, zvyšuje jejich pohyblivost.

Fakta „proti“: kdo a proč považuje produkt za nebezpečný

Fakta proti: kdo a proč považuje produkt za nebezpečný

V říjnu 2015 odborníci Světové zdravotnické organizace uvedli, že každodenní konzumace červeného masa – hovězího, vepřového, jehněčího, telecího, kozího, koňského a dalších druhů – může zvýšit šance na rozvoj určitých typů rakoviny.

Odborníci z deseti zemí světa analyzovali výsledky 800 studií provedených za posledních dvacet let. Červené maso zároveň získalo status „možného karcinogenu“, protože zvyšuje pravděpodobnost rakoviny konečníku, prostaty a slinivky břišní.

Výsledky nové studie, již od singapurských vědců, za účasti 149 tisíc respondentů ukázaly, že při každodenní konzumaci červeného masa se riziko vzniku cukrovky 2. typu zvyšuje o 48 %.

A švýcarští vědci viděli přímou souvislost mezi velkým množstvím červeného masa ve stravě a nárůstem úmrtí na srdeční selhání. Červené maso má totiž vysoký obsah nasycených tuků, které zvyšují hladinu cholesterolu v krvi.

Důležité!

Aby se snížilo riziko vážných onemocnění, vědci navrhli omezit množství červeného masa ve stravě na porci 70 gramů denně. Vědci zároveň varují, že úplné odmítnutí masa také není všelék.

Lidská strava by měla být vyvážená a sestávat z 30 % bílkovin. Abyste získali vše potřebné, spolu s masnými výrobky by jídelníček měl obsahovat ryby, drůbež, mléčné a celozrnné výrobky, ořechy, luštěniny. Zpracované potraviny ale nemají v jídelníčku místo, proto se vyhněte šunce, slanině, klobásám.

Jak jíst a neonemocnět: tipy, jak jíst červené maso

Jak jíst a neonemocnět: tipy na červené maso

„Zdraví člověka závisí na mnoha faktorech – na jeho životním stylu, reakcích chování, genetice a samozřejmě na stravě,“ říká profesorka výživy na New York University Marion Nestle. "Doporučuji dodržovat zásadu střídmosti nejen v používání červeného masa, ale i v ostatních potravinách v jídelníčku."

Vědci se domnívají, že pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla, rizika závažných onemocnění budou výrazně nižší a šance na udržení zdraví a dlouhého života mnohem vyšší. Jaký je tedy správný způsob konzumace červeného masa?

Za prvé: nakupujte osvědčené produkty

Jíst můžete pouze kvalitní čerstvé maso od známého výrobce. Protože kromě výše popsaných rizik lze spolu s masem zakoupit antibiotika, hormony a patogenní bakterie, které se stanou zdrojem otravy.

Za druhé: dodržujte týdenní normu

Pokud je zdraví drahé, odborníci WHO radí nepřekračovat povolený příjem červeného masa, který je 500 gramů týdně. Kromě toho je užitečné dělat přestávky mezi jídly s červeným masem - alespoň jeden den. V ideálním případě by se masné výrobky měly střídat s jinými bílkovinnými potravinami – rybami, korýši, drůbeží, obilovinami a mléčnými výrobky.

Věděli jste?

V roce 2011 poprvé po sedmdesáti letech převýšila světová spotřeba ryb poptávku po hovězím mase.

Za třetí: zkuste jíst libové maso

Za třetí: zkuste jíst libové maso

Pro vaření pokrmů s masem vybírejte co nejméně tučné kousky a včas odstraňte tuk. Tímto způsobem můžete snížit množství nasycených tuků ve vašich jídlech, což prospěje kardiovaskulárnímu systému.

Za čtvrté: sledujte teplotu

Podle vědců se při přípravě červeného masa na grilu, grilu, grilování, ale i jiných typech vysokoteplotního zpracování v mase tvoří heterocyklické aminy, karcinogenní látky. Křupavá smažená kůrka, kterou tak milují vyznavači masité stravy, je jimi prostě přesycená.

Za páté: zvažte patogenní mikroflóru

A přestože smažené maso obsahuje více karcinogenů, nedostatečně tepelně upravené maso také není zdravé. Produkty je nutné vařit v takovém teplotním režimu, aby veškerá škodlivá mikroflóra zemřela. Ideální teplota pro steaky je 62-72 stupňů Celsia, pro kotlety - 72 stupňů.

Za šesté: maso vždy marinujte

Aby se snížila koncentrace karcinogenů v červeném mase, mělo by být před vařením marinováno. Vědci z Food Science Institute v Kansasu prokázali, že marináda na bázi octa nebo vína s přídavkem koření - cibule, tymián, oregano, petržel, bazalka, rozmarýn, červená, černá a bílá paprika zabraňuje tvorbě heterocyklických aminů o 57-88 %. Tento účinek vědci připisují vysokému obsahu antioxidantů v koření.

Věděli jste?

Francouzi jedí čtyřikrát více másla, 60 % sýra a téměř třikrát více vepřového masa než zbytek světa.

Za sedmé: vyberte hodný pár pro maso

Sedmé: vyberte ten správný pár pro maso

Jedním z důvodů zvýšeného rizika onemocnění při konzumaci červeného masa je obsah hemu, pigmentu, který dává červenému masu barvu. Vlivem bakteriální flóry dochází ve střevě k jeho odbourávání za vzniku sirovodíku, což může vést k poškození jeho sliznice.

Existuje názor, že hem lze „neutralizovat“ konzumací dostatku potravy obsahující zelený chlorofyl. Ať už je tomu tak, na jednoznačné závěry je ještě brzy, ale to, že masné výrobky jsou spolu s porcí zelené listové zeleniny a bylinek snáze stravitelné a tělem lépe vstřebatelné, je fakt! Zařaďte tedy do jídelníčku zdravé alternativy – místo brambor a těstovin podávejte k masu zeleninové přílohy a saláty. Vaše dieta z toho jen prospěje!

Odborný komentář
Alexandra Sergeevna Belodedova, nutriční terapeutka, gastroenteroložka, terapeutka

Červená masa (hovězí, vepřové, jehněčí) jsou zvláště indikována pro osoby trpící anémií z nedostatku železa pro vysoký obsah hemového železa. Je prokázáno, že takoví pacienti jej používají denně.

Ani zdravým jedincům se však nedoporučuje konzumovat je každý den – existují důkazy, že zneužívání červeného masa zvyšuje riziko vzniku rakoviny (zejména kvůli vysokému obsahu živočišného tuku v nich). Doporučený příjem pro zdravého člověka není více než 2x týdně po 100-150 g. Ve zbývající dny používejte jiné zdroje živočišných bílkovin - drůbež, ryby, mořské plody, vejce, tvaroh, sýry a jiné mléčné produkty.

Pacientům s dnou se doporučuje omezit konzumaci červeného masa (zejména masových vývarů na nich založených), protože maso obsahuje poměrně hodně kyseliny močové (purinů). Konzumace potravin s vysokým obsahem kyseliny močové přispívá ke zvýšení její hladiny v krvi člověka a u takových pacientů je její hladina již vysoká.