Ve vyspělých zemích pochází až polovina denní stravy z potravin, které nevyžadují vaření.
Skupina vědců z Francie a Brazílie, jejíž nový článek je publikován v časopise The BMJ< /em >, studoval vztah mezi stravou a rizikem rakoviny. Vědci se zajímali především o potraviny, které prošly velmi vysokým stupněm zpracování (ultrazpracované potraviny).
To jsou ty hotové nebo minimálně vařené potravinářské produkty, které jsou tak oblíbené v moderním světě a které jsou přecpané regály supermarketů – různé cereálie, sušenky, svačiny, tyčinky, sladkosti, průmyslové pečivo, uzeniny, uzeniny, sáčkové polévky, sycené nápoje a tak dále a tak dále. Zpravidla tyto produkty obsahují hodně cukru, tuku, soli, ale málo vitamínů, stopových prvků a vlákniny. Již dříve bylo vědecky dokázáno, že závislost na takovém jídle je spojena s vysokým rizikem obezity, hypertenze a zvýšením hladiny „špatného“ cholesterolu v krvi.
Autoři studie analyzovali údaje o téměř 105 000 francouzských obyvatelích obou pohlaví, jejichž průměrný věk byl 43 let. Všichni se alespoň dvakrát zúčastnili 24hodinového online průzkumu, jehož cílem bylo posoudit míru spotřeby účastníků u 3300 různých produktů. Na začátku studie byli všichni tito lidé zdraví. Změny jejich zdravotního stavu sledovali vědci v průměru pět let pomocí lékařských databází. Během tohoto období onemocnělo rakovinou 2228 lidí.
Ve svých výpočtech vzali vědci v úvahu mnoho rizikových faktorů rakoviny, jako je pohlaví, věk, úroveň vzdělání, dědičnost, kouření, fyzická aktivita na úrovni a další. Nakonec vědci došli k závěru, že vysoká konzumace ultrazpracovaných potravin zvyšuje riziko vzniku všech typů rakoviny, zejména však rakoviny prsu. Každých dalších 10 % zpracovaných potravin v celkovém složení stravy je tedy spojeno s 12% zvýšením rizika rakoviny obecně a 11% zvýšením rizika rakoviny prsu.
Další analýza ukázala, že méně zpracované potraviny (např. konzervovaná zelenina, sýry, čerstvě upečený chléb) nesouvisí s rizikem rakoviny. a konzumace čerstvých nebo minimálně zpracovaných potravin (ovoce, zelenina, luštěniny, rýže, těstoviny, vejce, maso, ryby, mléko) naopak snižuje riziko rakoviny obecně a rakoviny prsu zvláště. span>
Autoři studie píší, že zatím není jasné, jaké jsou důvody jevu, který objevili. Zbývá přesně určit, které chemikálie přítomné v ultrazpracovaných potravinách mají karcinogenní účinek na lidské tělo.