Tatarská kuchyně absorbovala velké množství jídel z kuchyní sousedních národů, ale receptura Tatar azu s okurkami zůstala nezměněna a přetrvala dodnes. Často se připravovalo z mladého koňského masa, které pro ruského moderního člověka není snadné sehnat, ale lze jej nahradit běžnými druhy masa, například hovězím. Zelenina se dá snadno koupit v každém supermarketu.
Klasický recept Tatar azu
První věc, která toto jídlo odlišuje, je pálivá omáčka. Je zde vidět vliv východu, kde pálivé koření a koření byly neměnnou součástí většiny prvního a druhého chodu, stejně jako slavná tatarská omáčka. K přípravě azu se hojně používají různé druhy pepře – černý, chilli, nové koření, růžový, bílý. Kurkuma nebo nějaká kari směs dokáže dát tomuto pokrmu krásnou barvu.
Co potřebuješ:
- hovězí maso;
- uklonit se;
- okurky;
- rajčatový protlak;
- brambor;
- libový olej;
- sůl a cukr;
- koření – česnek, bobkový list, pepř;
- čerstvá zelenina.
V ideálním případě by mělo být jídlo okamžitě vařeno ve velkém kotli, a pokud není k dispozici, budete muset vše smažit na pánvi a poté přenést na vhodnou pánev. Oloupejte a nakrájejte cibuli na půlkroužky, pošlete na smažení s přidáním rostlinného oleje. Asi v polovině vaření přidáme nakrájené maso. Když získá krásný odstín, přidejte sůl, koření, trochu cukru a 1 polévkovou lžíci. l. rajčatová pasta. Jen o minutu později zalijeme vodou - asi 500 ml, zalijeme 3-4 na kostičky nakrájenými okurkami a necháme pod pokličkou 50-60 minut dusit.
Prozatím se postarejte o brambory, které je třeba oloupat, umýt, nakrájet obvyklým způsobem a smažit na samostatné pánvi. Zcela připraven nevyžaduje hašení. Okamžitě můžete naaranžovat na talíře a poté přidat hotové maso. Druhá možnost spočívá v přidání napůl upečených brambor k masu. Zbývá nalít nakrájenou zeleninu, česnek do misky a můžete vypnout plyn.
Jak vařit azu z vepřového masa a okurky?
Hovězí maso je tradiční maso pro azu, ale mnozí dávají přednost použití vepřového. Je měkčí a rychleji se vaří. Jinak se recept nemění, kromě toho, že spolu s okurkami lze použít i jiné nakládané okurky, například rajčata. Někteří přidávají i zelí. Vše zde bude záviset na osobních preferencích vkusu a preferencích členů rodiny.
Co potřebuješ:
- vepřové maso;
- brambor;
- uklonit se;
- kyselé okurky – rajčata a okurky;
- rajčatový protlak;
- libový olej;
- sůl;
- čerstvá zelenina;
- koření – bobkový list, česnek, tymián, různé druhy pepře.
Maso nakrájejte na porce a pošlete do kotle na smažení, přidejte rostlinný olej. Po 4 minutách vhoďte oloupanou a nakrájenou cibuli, smažte ještě pár minut a vložte nakrájené okurky - 3-4 kusy, stejně jako oloupaná a náhodně nakrájená rajčata. Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. rajčatový protlak a dusíme 10 minut.Zalijeme vodou, přikryjeme a necháme 40 minut na mírném ohni.Odděleně opečeme brambory na pánvi do poloviny uvařené, vložíme maso, osolíme, okořeníme a dusíme do měkka. Podávejte posypané nasekanými bylinkami. Dobrou chuť!