Studie ukazují, že oblíbený jed spisovatelů detektivních románů je na našem stole každý den. Jaké potraviny obsahují arsen a máme se jich bát?
Arsen v historii: Tajná zbraň jedovatých
Většina spotřebitelů zná arsen jako smrtelný jed. V Rusi se s jeho pomocí otrávili hlodavci – levně a vesele. A v Rakousku věřili, že má magické vlastnosti, a tak ho neustále používali v malých dávkách. „Milovníci“ arsenu tvrdili, že jim tato látka pomáhá v horách „zhluboka dýchat“, dodává odvahu a dokonce zlepšuje pleť.
Církev a stát používání tohoto chemického prvku zakázaly, ale existovaly tajné společnosti, které takové „experimenty“ podporovaly. Na svých setkáních lidé míchali arsen se sírou a užívali ho vnitřně, neustále zvyšovali dávku, aby se stali návykovými.
Jméno římské otravičky Locusta vstoupilo do historie.Obyvatelé paláce na Palatinu využívali její „talent“ k přípravě smrtících lektvarů. Je známo, že k jejím službám se uchýlila Agrippina mladší, poslední manželka císaře Claudia, stejně jako císaři Caligula a Nero. .
Co říká věda o arsenu?
V periodické tabulce
Fakt!
Dlouhodobé účinky arsenu v malých dávkách nebyly dosud studovány, říkají odborníci FDA. Stále více odborníků ale zastává názor, že obsah této látky v potravinách by měl být omezen zákonem.
Jídlo: kde se arsen nachází?
Pitná voda
V mnoha zemích je problém obsahu arsenu v pitné vodě akutní. Dostává se do něj kvůli neupraveným odpadním vodám z průmyslových podniků a také kvůli používání pesticidů v zemědělství. Dnes by podle požadavků SanPin neměl obsah arsenu překročit 0,05 mg/l, ale i nižší hodnoty jsou nebezpečné, protože arsen má tendenci se hromadit.
Kontroly minerálních vod ve Francii jsou orientační. V roce 1995 experti analyzovali 74 vzorků vody, z nichž 24 obsahovalo arsen 0,01 mg/l, čtyři 0,05 mg/l a dva 0,1 mg/l.
Bílá a hnědá rýže
Velmi znepokojivý je obsah arsenu a in
Buďte opatrní!
55 % arsenu, který se dostává do těla miminka, pochází z bílé rýže, protože ji rodiče zavádějí jako první pevnou stravu miminka a pak ji neustále používají. Epidemioložka Geisel School of Medicine Margaret Karagas zároveň všem radí, aby se rýže vzdali, kvůli vysokému riziku otravy a negativním zdravotním následkům.
Ryby, měkkýši, korýši
V roce 2004 francouzští odborníci odebrali 998 vzorků mořských plodů na obsah arsenu. Ukázalo se, že 469 z nich mělo hladinu tohoto chemického prvku vyšší, než je přípustná denní dávka. Arsen se v těle ryb, měkkýšů a korýšů nacházel v průměru v množství 2 mg/kg tělesné hmotnosti.
Poznámka!
Různé studie ukazují, že obiloviny často obsahují arsen, přičemž na prvním místě seznamu je vždy rýže. Množství arsenu v pšenici, ovsu, quinoe, prosu a amarantu je obecně nižší.
Dětská výživa
Studie z roku 2012 provedená ve Spojených státech ukázala, že mnoho kojeneckých mlék obsahuje arsen. Kontroly přitom ukázaly, že jeho koncentrace je 6x vyšší než přípustná norma! Toto je napsáno Environmental Health Perspectives.
Vědci jsou přesvědčeni, že tak obrovské hodnoty jsou dány obsahem přírodního sladidla vytvořeného na bázi rýže ve směsi.
Krupice
Na území naší země si děti od raného věku „sednou“ na používání krupice. Lahodné, výživné, uspokojující – stává se oblíbeným produktem většiny dětí. Není divu, že odborníci z Roskontrol
Poznámka!
Podle odborníků společnosti Roskontrol je přípustný obsah arsenu pro většinu potravinářských výrobků 0,05–1,0 mg/kg a pro mořské plody až 5,0 mg/kg.
Pivo a víno
< br>
Různé studie ukazují, že lidé, kteří konzumují tyto alkoholické nápoje, jsou ohroženi. V dubnu 2013 tedy výzkumníci z Mnichova zveřejnili údaje, podle kterých se obsah arsenu v německém pivu ukázal být mnohem vyšší, než je přípustná norma pro pitnou vodu. Arsen vzniká při křemelinové filtraci piva, která je běžná nejen v Německu.
Zprávy FDA informují, že vinné produkty mohou také představovat zdravotní riziko. Navíc to platí jak pro víno, tak pro hroznovou šťávu.
Odborný komentář
Brenda Goodman, ekolog, NYU M.A.
Arsen je přirozeně se vyskytující prvek nacházející se v půdě a vodě. Zemědělci jej využívají také jako hnojivo. Stejně jako olovo, rtuť a další těžké kovy může arsen zůstat v zemi mnoho let poté, co byl použit.
Studie ukazují, že koncentrace této látky je vyšší v půdě, která obklopuje řeky. Navíc je hojnější tam, kde jsou ložiska hlíny.
Velká část rýže produkované v jižních státech Spojených států roste na půdě, kde se dříve pěstovala bavlna. Dnes je známo, že farmáři na ně ve velké míře používali pesticidy na bázi arsenu k hubení štěnic. Studie skotských vědců prokázaly, že bílá rýže ze Spojených států má více arsenu než například rýže basmati nebo jasmínová rýže z Thajska a Indie.
Vysoká dávka arsenu současně povede k fatálním následkům. Jeho nízké množství v jídle může způsobit zvracení a nevolnost, snížení počtu červených a bílých tělísek v krvi a poruchy srdečního rytmu.
Co se však děje s lidmi, kteří jsou dlouhodobě vystaveni nízké hladině arsenu, stále není známo. Toto je nová oblast výzkumu a vyžaduje čas na pochopení a vyvození závěrů.