Ve zdravé výživě, stejně jako v oblasti krásy, existují trendy. Jedním z nejpopulárnějších je dnes odmítání lepku. Co je špatného na tomto komplexním proteinu, který se nachází v obilovinách? Kdo to opravdu potřebuje vzdát a kdo by to neměl ani zkoušet? Pouze pravda o „persona non grata“ v Rusku! Je lepek tak nebezpečný, jak se říká, zjišťuje MedAboutMe.
"Nemůžu tě vystát!"
Přívrženců bezlepkové diety je nespočet. Dodržují ho hollywoodské hvězdy – Miranda Kerr, Jessica Alba, Gwyneth Paltrow, Miley Cyrus a Victoria Beckham. Uznávané krásky vidí výhody bezlepkové diety pro zdraví a postavu, pleť a vlasy, ale i mládí a dokonce i dlouhý život! Ale ve skutečnosti to vše lze získat bez závažných dietních omezení.
Lepek je nebezpečný pouze pro 1 % procent lidí trpících celiakií. Navíc jej špatně vstřebávají alergici a lidé s přecitlivělostí na lepek. Ale ten druhý na všech kontinentech je pouze 6 %, ujišťují statistiky.
Předsudky vůči lepku jsou často spojeny se záměnou diagnózy celiakie a citlivosti na lepek. Kvůli reakci, kterou lepek u lidí vyvolává, si mnoho lidí myslí, že mají celiakii, ačkoli biopsie a krevní testy to neprokáží.
Celiakie je dědičné autoimunitní onemocnění. U těch, kteří jí trpí, pokud se do těla dostane i malé množství lepku, může dojít v tenkém střevě k autoimunitní reakci. V konečném důsledku tento jev zhoršuje vstřebávání určitých živin: sacharidů, tuků, bílkovin, vitamínů a minerálů a může vést k vážným zdravotním problémům, včetně osteoporózy, neplodnosti a dokonce i neurologických onemocnění. Lidé, kteří celiakii nemají, tyto příznaky nemají.
Samostatně je třeba říci o lidech s přecitlivělostí na lepek. Po jídle s ním ve složení mohou zaznamenat nadýmání a bolesti břicha, zmatenost, průjem. Cítí se mnohem lépe, když jej vyloučí ze svého jídelníčku.
Důležité: nepokoušejte se diagnostikovat sami sebe! Přítomnost celiakie musí být potvrzena vhodnými studiemi.
Bezlepková výživa: Je pro každého?
Po tisíce let jsou lepkové výrobky základem lidské stravy. Lepek se nachází v mnoha obilovinách – v pšenici a žitu, ječmeni a špaldě, stejně jako bulgur a z nich získané krupice.
Mnohými milované dezerty – buchty, dorty, dorty a cukroví, také velmi pravděpodobně obsahují lepek. Pokud jste ale donedávna nepozorovali negativní reakce po požití tohoto jídla, s největší pravděpodobností se nemáte čeho obávat!
Nechoďte na bezlepkovou dietu a kdo chce budovat nebo zhubnout, zlepšit své zdraví. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je lepek zdraví prospěšný a nevede k přibírání nebo hubnutí!
Dodává tělu vitamíny a živiny. Jenže bezlepkové výrobky, které jsou často propagovány jako zdravá alternativa, obsahují zanedbatelné množství vlákniny a živin, navíc jsou mnohem dražší!
Klíčem ke štíhlé a fit postavě je střídmost v jídle. Cukrovinky a sladkosti samozřejmě mohou vést k přibírání na váze, ale na vině není lepek, ale nadměrná chuť k jídlu a vysoký obsah kalorií jednotlivých výrobků.
13 neznámých potravin obsahujících lepek
Úplné vyloučení lepkových výrobků z jídelníčku nebude mít nejlepší vliv na nutriční hodnotu stravy. Koneckonců, lepek je obsažen nejen v obilovinách, ale také v mnoha dalších výrobcích - vytvořených na jejich základě nebo pomocí lepku.
Odborníci spočítali, že bezlepková dieta sníží koncentraci vitamínů A, C a E v těle, výrazně sníží množství vitamínů skupiny B a také minerálů – železa, hořčíku, fosforu a draslíku. Pozorovat to bez vážných důkazů je nejen zbytečné, ale také nebezpečné!
A jaké potraviny, kromě těch samozřejmých, by měly být v jídelníčku lidí s intolerancí lepku tabu?
Čokoláda
Černá, bílá, mléčná – všechny druhy čokolády mohou obsahovat lepek. Pšeničná mouka se totiž při jejich výrobě často používá jako zahušťovadlo. Ale jsou tu i dobré zprávy! Někteří výrobci vyrábějí bezlepkové dlaždice. Odpovídající značka je zpravidla obsažena na štítku.
Sójová omáčka
Pokud si rádi objednáváte sushi nebo kupujete sojovou omáčku zvlášť k nejrůznějším domácím jídlům, buďte opatrní. Sojová omáčka může kromě samotné sóji obsahovat výtažky z ječmene a pšenice, které jsou nezbytné pro dodání plastické textury.
Alkohol
Ne všechny alkoholické nápoje obsahují lepek, ale většina z nich ho obsahuje. V první řadě je to pivo. Vaří se s ječným sladem.
Hydrolyzovaný pšeničný protein lze také nalézt v koktejlech jako Bloody Mary a Bloody Caesar. Také byste neměli kupovat alkohol na obilné bázi – pšeničná vodka, gin, whisky (používá se ječný slad a ječmen).
Masné výrobky, uzeniny
Existuje zde vzorec: čím více je potravina zpracovaná, tím vyšší je pravděpodobnost lepku v jejím složení. Vyhýbejte se průmyslovým uzeninám a polotovarům – knedlíky, knedlíky, karbanátky, řízky. Přidávají se modifikovaný potravinářský škrob a další zahušťovadla, aby měly hezkou texturu.
Balené polévky
Mohou obsahovat obiloviny, pšeničnou mouku nebo lepek. Nejlepší je vařit první chody sami a vyzvednutí receptů na lehké polévky pro každý den.
Kečup, majonéza, salátové dresinky
Většina salátových dresinků používá jako zahušťovadlo pšeničnou mouku. Krémové a rajčatové omáčky a těstoviny, borščové dresinky a majonézy často obsahují lepek. Lehké letní a jarní saláty se nejlépe hodí k domácím dresinkům, jako je směs avokádového oleje, citronové šťávy a jablečného octa.
hranolky
McDonald's a další řetězce rychlého občerstvení nejsou nejlepším místem pro někoho s celiakií. Příležitostí setkat se s potravinami obsahujícími lepek je víc než dost! Lepek najdete ve smoothies a nápojích, salátech a hranolkách. A také v jakékoli potravině, při jejíž výrobě se pšeničná mouka používá jako obal.
Krabí tyčinky
Mořské plody mají v jídelníčku lidí s přecitlivělostí na lepek zvláštní místo. Vždyť je pro ně cenným zdrojem vitamínů a minerálů. Napodobeniny mořských plodů a zejména krabího masa ale v jídelníčku místo nemají.
Krabí tyčinky se vyrábí z mletých ryb, do kterých se pro viskozitu a hustotu přidává pšeničný škrob.
Sladový ocet
Běžný je v Anglii a Kanadě, kde je považován za nejlepší zálivku. V Rusku to není běžné, nicméně stojí za to vědět, že to může být nebezpečné pro člověka s celiakií (protože je bohaté na lepek). Alternativou k tomuto druhu octa mohou být i jiné – například bílý, jablečný nebo balzamikový.
Zmrzlina
Některé průmyslové vzory oblíbeného dezertu v dětství mohou být vyrobeny z pšeničného sladu nebo mohou obsahovat přísady lepku, jako je čokoláda nebo creme brulee.
Lepek je bílkovinná látka chlebových zrn, ve vodě nerozpustná, lepek je bez chuti a zápachu, barvy šedé. Mnoho potravin, stejně jako některé vitamíny a léky, obsahuje lepek. Tento protein je zodpovědný za takové procesy v těle, jako je regenerace tkání, normalizace hladiny hemoglobinu a posílení imunity. Lepek pomáhá obnovit gastrointestinální trakt, posílit kostní tkáň a nasytit tělo mikroelementy a živinami.
Jaké potraviny obsahují lepek:
- ovesné vločky, ječmen, pšenice, krupice, kroupy, mouka,
- těstoviny
- cukrovinky na bázi mouky
- mléčné výrobky (jogurt, zmrzlina, kondenzované mléko),
- nekvalitní uzeniny
- polotovary, jako jsou knedlíky, knedlíky, syrniki,
- konzervy
- omáčky (kečup, sójová omáčka).
Stačí tyto produkty nezneužívat, jíst, když máte hlad a dokud nebudete sytí, a s tělem bude vše v pořádku.
Na bezlepkovou dietu můžete přistoupit, pokud zjistíte pravidelnou zácpu nebo pěnivý průjem, plynatost a bolesti ve střevech. Ale nepropadejte panice, s těmito příznaky se poraďte s lékařem pro přesnou diagnózu a předpis této stravy.
Pamatujte, že bezlepková dieta není dieta na hubnutí. Bezlepkové potraviny mají více přidaného cukru a tuku. Tyto doplňky vám také pomohou přibrat na váze, pokud budete jíst tyto potraviny bez pocitu hladu.
Lepku by se měli bát ti lidé, kteří mají tak vzácné onemocnění, jako je celiakie. Jedná se o dědičné onemocnění, které se vyznačuje nesnášenlivostí lepku.
Výrobky obsahující lepek by se neměly konzumovat při celiakii (glutenová enteropatie), neboť lepek je po určitou dobu omezen při alergii na lepek, syndromu dráždivého tračníku s průjmem.
Doživotní odmítání výrobků obsahujících lepek je indikováno pouze u celiakie. Celiakie je charakterizována malabsorpčním syndromem v důsledku nepřiměřené odpovědi sliznice tenkého střeva na lepek. Diagnózu stanoví kvalifikovaný gastroenterolog pomocí speciálních výzkumných metod – podobné příznaky mají i jiná onemocnění trávicího traktu, proto byste se neměli vzdávat produktů obsahujících lepek čtením příznaků onemocnění na internetu.
Bezlepková dieta vyžaduje striktní vyhýbání se následujícím potravinám:
- výrobky z pšeničné, žitné a ovesné mouky (chléb, sušenky, cukrovinky a těstoviny, knedlíky, knedlíky),
- některé cereálie (krupice, bulgur, kuskus, ovesné vločky),
- většina průmyslových výrobků (uzeniny, mleté maso, krabí tyčinky, zmrzlina, kečup, majonéza atd.) – často obsahují stabilizátory obsahující lepek.
Při nákupu průmyslových výrobků je třeba pečlivě číst obal: obvykle uvádí, že výrobek obsahuje nebo naopak neobsahuje lepek.
Při celiakii se doporučují obiloviny jako rýže, pohanka, kukuřičná krupice a mouka z těchto obilovin a také sójová mouka. Doporučuje se zařadit do jídelníčku velké množství bílkovin živočišného původu: libové maso, ryby a drůbež ve vařené nebo dušené formě, tvaroh, vejce naměkko nebo ve formě omelety.
Pro zdravého člověka nemá smysl držet bezlepkovou dietu a omezovat potraviny obsahující lepek – celozrnné pečivo z pšeničné a žitné mouky je bohaté na vitamíny skupiny B a vlákninu, cereálie obsahují velké množství vitamínů a minerálů. Proto byste neměli připravovat tělo o skutečně užitečné produkty.
Ale cukrovinky a uzeniny by měly být ve vaší stravě omezeny na jakoukoli osobu.