V horkém letním dni není nic lepšího než chladivá a osvěžující polévka. Pomáhá nejen vyrovnat se s hladem, ale také dokonale uhasí žízeň. Příjemným bonusem bude pocit lehkosti a štíhlé postavy, jelikož tato studená jídla jsou většinou dietní jídla. MedAboutMe vás zve na gastronomickou cestu s výběrem lahodných letních polévek z celého světa.
Okroshka
Tradiční pokrm ruské kuchyně, což je směs jemně nakrájené zeleniny, koření a bylinek (cibule, celer, kopr atd.), ochucená kvasem, zakysanou smetanou, žloutky, hořčicí a křenem. Pokud je to žádoucí, zavádí se vařené ryby nebo jakékoli maso, stejně jako okurky (původně to byly okurky, švestky nebo houby). Pro okroshku však existují i jiné možnosti, například může být připravena se syrovátkou, kefírem, ayranem a minerální vodou.
Kefír Okroshka s kukuřicí a hráškem
< br>
Nakrájejte na kostičky 2 okurky a 200 g ředkviček. Šťovík a cibuli nakrájíme nadrobno. Vše smíchejte se 2 lžícemi konzervované kukuřice a ½ šálku konzervovaného zeleného hrášku. Sůl. Při podávání naaranžujeme na porcované talíře a zalijeme kefírem.
Jakékoli maso je vhodné pro okroshku, zatímco se věří, že je lepší kombinovat několik odrůd, takže polévka se ukáže být rafinovanější. Klobása ale naopak podle zarytých kuchařů nemá s okroshkou nic společného a v Olivierově salátu vypadá lépe.
Při výběru ryb stojí za to dát přednost říčním druhům, které mají nasládlé maso: jedná se o okouna, candáta, lína, jesetera. Pro milovníky mořských pochoutek je vhodná pouze treska, jen se hodí k zelenině a kvasu.
Pokud mluvíme o tekuté složce tohoto letního jídla, pak se například kvas často kombinuje s okurkovým nálevem, který dává okroshce pikantní kořenité tóny, a do kefíru se přidává minerální voda, díky čemuž bude polévka méně hustá a sníží se kalorický obsah pokrmu.
Botvigna
Jedná se o tradiční pokrm ruské kuchyně, což je polévka s mladými vrcholy: kopřivovými výhonky, šťovíkem a listy řepy, špenátem a dalšími. V současné době je téměř zapomenutý, ale dříve byl zařazován do jídelníčku prostého lidu i šlechty a podával se i na královský stůl.
Tajemství vaření a servírování je jednoduché. Tráva se důkladně omyje, nakrájí, uvaří, lehce se otře solí a poté se přidá do kvasové polévky. V závislosti na receptu může zahrnovat ředkvičky, čerstvé okurky, vařenou řepu. Ujistěte se, že máte různé druhy zeleniny. Někdy se při podávání na každý talíř přidá polovina vařeného vejce. Vše přelijeme zakysanou smetanou.
V oddělených porcovaných talířích je zvykem podávat červené ryby (vařené nebo solené), vařené mořské plody nebo račí maso a také potravinářský led. V klasické verzi se tedy botvinya podává každé osobě ve třech talířích najednou a se dvěma spotřebiči - lžícemi.
Triky
Pro toto jídlo se používají dva druhy kvasu: tmavý chléb a bílá okroshka se odebírají ve stejných částech. Aby pokrm získal požadovanou pikantnost a vůni, přidá se do tekutiny také strouhaný křen, hořčice a citronová šťáva.
Červená řepa
Původně ruská studená polévka, na rozdíl od kholodniku nebo studeného boršče, což je tradiční pokrm běloruské, polské, lotyšské, litevské a ukrajinské kuchyně. V klasické verzi se připravuje bez přidání masa a kvas se používá k dresinku, ale jsou možné možnosti: kvas v kombinaci s vývarem z červené řepy, fermentované mléčné výrobky (kefír nebo jogurt) s vývarem z červené řepy a další.
Červená řepa s jazykem
400 g řepy oloupeme, nakrájíme na nudličky a uvaříme doměkka. Osolte a nechte vychladnout přímo ve vodě, poté vývar slijte do nádoby a řepu vymačkejte.
Uvařte 400 g brambor a 6 křepelčích vajec, vychladněte, poté oloupejte a nakrájejte na kostičky. 350 g okurek nakrájených na proužky.
200 g hovězího jazyka, vařte do měkka, sloupněte film, nakrájejte na proužky.
Omytou zeleninu (petržel, kopr a zelenou cibulku) nakrájíme a umeleme se špetkou soli.
Kombinujte zeleninu, bylinky, maso a vejce. Poté nalijte kefír smíchaný s kvasem a vývarem z červené řepy (podíl každé tekuté složky se určuje v závislosti na požadované hustotě a preferencích chuti). Polévku necháme v lednici alespoň hodinu odležet.
Charakteristickým rysem červené řepy a studeného boršče je, že v klasické verzi se první vaří na kvasu a druhý na vývaru z červené řepy. Všechny ostatní produkty podle klasického receptu jsou stejné: řepa, mrkev, okurky, vejce, zelená cibule a další zelenina (podle chuti). Na dresink použijte cukr, sůl a zakysanou smetanu. A aby si řepa zachovala sytou barvu, musí se podusit, tedy povařit v malém množství vody s přidáním octa.
Studená rajčatová polévka
Rajčatová polévka je typická pro mnoho zemí. K vaření se používá čerstvá nebo konzervovaná zelenina nebo rajčatový protlak nebo šťáva. Charakteristickým rysem pokrmu je, že může být teplý i studený.
Italská polévka z mořských plodů
Nakrájejte nadrobno jeden malý stonek celeru a jeden stroužek česneku. Šest rajčat (vyberte sladkou, dužnatou odrůdu) oloupaných a semen, ponechte pouze dužinu. Zeleninu rozdrťte v mixéru, osolte, opepřete, pokapejte olivovým olejem a podle potřeby přidejte ½ lžičky Tabasca. Výslednou hmotu nalijte do omáčky a nechte chvíli v lednici.
Samostatně připravte salát z cherry rajčat (6 ks), avokáda a 200 g krevet. První nakrájejte na 4 části a zbytek ingrediencí na malé kousky. Salát pokapejte citronovou šťávou a lžící olivového oleje, osolte a opepřete. Vložíme do salátové mísy a ozdobíme bylinkami (rukolou nebo bazalkou).
Rajčatovou hmotu opatrně nalijeme do salátové mísy tak, aby se tekutina rovnoměrně rozprostřela kolem uvařeného salátu. Pokapejte olivovým olejem (pokud chcete).
Triky
Pro řidší polévku z mořských plodů přidejte připravená rajčata s jedlým ledem.
Takový led se snadno vyrábí doma, k tomu musíte do vody přidat jemně nakrájenou zeleninu nebo citronovou šťávu a vše zmrazit v lednici.
Španělská polévka Salmorejo
Namočte 2 plátky suchého bílého chleba na několik minut do vody a poté tekutinu vymačkejte.
700 g rajčat oloupejte ze slupky a nakrájejte na kostičky. Oloupeme a nakrájíme cibuli (1 ks) a česnek (2 stroužky). 100 g najemno nasekaných mandlí.
Připravené produkty rozmixujte v mixéru do hladka, zalijte ¼ šálku olivového oleje a ½ lžičky vinného octa, vše osolte a opepřete.
Nalijte do salátové mísy a ochlaďte. Při podávání přidáme vařené vejce nakrájené na půlky a 2 plátky šunky.
Poznámka!
Andaluská Córdoba je považována za rodiště této studené polévky-pyré. V tradiční verzi se vyrábí z rajčat, česneku, chleba, olivového oleje a octa, který mu dodává charakteristickou růžovo-oranžovou barvu. Podle receptury se podobá jinému španělskému pokrmu – gazpacho, ale na rozdíl od něj má hutnější texturu, byť se připravuje s menší sadou zeleniny. Salmorejo se navíc ukazuje jako uspokojivější a vysoce kalorické díky způsobu podávání.
V klasické verzi se podává s nakrájeným vejcem a jamonem (nasucho uzená vepřová šunka, která je ve Španělsku národní pochoutkou). Ale jsou i jiné způsoby. Mezi nejčastější přídavky patří tvrdý sýr, jablka a vlašské ořechy nebo sýr mango, tuňák a mozzarella. V obou případech se ingredience nakrájí na kostky, rozloží do salátové mísy a zalijí hotovou polévkou.
Gazpacho
Tradiční španělská kuchyně, tato studená polévka je ideální pro letní menu. V klasické verzi se vyrábí ze zralých rajčat, sladké a pálivé papriky, okurek, chleba, česneku s citronovou šťávou, tymiánu, omáčky Tabasco, olivového oleje a hroznového octa. Jsou však možné různé variace pokrmu, například maso, ryby nebo mořské plody gazpacho. Zvláště zajímavé jsou recepty na gazpacho s přídavkem ovoce. Kombinace pikantní a pikantní chuti se sladkými tóny dělá toto jídlo originální a pikantní.
Ovocné gazpacho
Oloupaná dužnina 4 rajčata, 200 g švestek a 7 broskví nasekejte v mixéru. Osolíme, opepříme (je lepší vzít bílý pepř), podle chuti přidáme mletou skořici, zalijeme šťávou z půlky citronu. Vše promícháme a přendáme do salátové mísy.
Zbylé broskve (3 ks) oloupeme, nakrájíme na plátky a přidáme do polévky. Nechte alespoň hodinu v lednici. Před podáváním ozdobte lístky čerstvé máty.
Triky
Pokud připravujete gazpacho s ovocem, použijte více koření a bylinek, aby chuť nebyla příliš sladká. Ke zlepšení chuti pomůže i citronová šťáva nebo vinný ocet.
Tarator
Toto studené jídlo je v létě oblíbené v Makedonii a Bulharsku.
Recept je tak jednoduchý, že ho zvládnou uvařit i začínající hospodyňky. 3 okurky nastrouháme nahrubo. Protlačte 4 stroužky česneku lisem. Půl sklenice loupaných vlašských ořechů umelte válením válečkem na desce. Nasekejte 7-10 snítek kopru.
Vše promíchejte, osolte a opepřete podle chuti, nechte 10-15 minut stát. Poté zalijte 500 ml kyselého mléka nebo neslazeného jogurtu, zakápněte olivovým olejem a důkladně promíchejte.
Jako tekutou složku můžete použít kefír nebo jiné neslazené fermentované mléčné výrobky. Někdy se ředí vodou, pak se taková polévka podává ve sklenici současně s druhým chodem.
Pokud máte rádi experimenty, zkuste přidat i červenou feferonku (v mleté formě), která dodá pokrmu pikantní pikantnost; a pokud máte rádi kombinaci kyselých a sladkých chutí, stačí do receptu zařadit trochu cukru.
Aby jídlo získalo bohatší chuť, je zachováno.
Pro řidší polévku z mořských plodů přidejte připravená rajčata s jedlým ledem.
Zimní dovga se často podává s masovými kuličkami, které se uvaří zvlášť a poté se přidávají do polévky. Recept na letní verzi tohoto jídla je lehčí a dietnější a pro zasycení lze přidat malé množství rýže.
Vaření studené dovga je velmi jednoduché. 400 g zeleně (může to být koriandr, špenát, zelená cibule, bazalka, máta a kopr), omyté a nakrájené nadrobno.
100 g rýže uvařte do poloviny a sceďte v cedníku.
Vezměte vodu a katyk ve stejném poměru (jeden litr každé ingredience), přidejte syrové vejce, lžíci mouky a vše vyšlehejte do hladka.
Přidejte uvařenou rýži, dejte polévku na plyn a nezapomeňte ji zamíchat. Po uvaření přidejte zeleninu. Pokračujte ve vaření na mírném ohni po dobu 5 minut za stálého míchání. Poté stáhněte z ohně a nechte asi 2-3 hodiny bez zavření víka, jinak se fermentovaná mléčná složka srazí.
Dovga se osolí těsně před podáváním nebo se na stůl položí slánka, aby si každý mohl přidat tuto surovinu podle své chuti. Jezte tuto polévku s šedým chlebem.
Triky
Katyk lze nahradit fermentovaným mléčným výrobkem, tradičním pro národy Kavkazu - matsoni. Skvěle zažene žízeň i hlad, navíc má příjemnou a osvěžující kyselo-kořeněnou chuť.
Vyrobit si ho doma není těžké. Do 1 litru převařeného a na 50 stupňů vychladlého mléka stačí přidat kůrku černého chleba a 4 lžíce zakysané smetany nebo řeckého jogurtu. Poté nechte výslednou hmotu teplou po dobu 6-8 hodin a na výstupu si dejte nápoj, který zároveň vypadá jako kefír, tekutý neslazený jogurt nebo jogurt.
Sladká studená polévka
< br>
Je to skvělý dezert na letní den. Je lehký, nepříliš uspokojující a pro postavu prakticky neškodný. Základem jsou bobule a ovoce. Pošírují se v sirupu, načež se buď vylisují ze šťávy a ponechá se v celku, nebo se rozmačkají. Sladké polévky se připravují na různých druzích tekutin - mléčné nebo zakysané mléčné výrobky, džusy, ovocné odvary, želé nebo víno.
Dezertní melounová polévka
Střední meloun oloupejte a nakrájejte na kostičky, poté rozdrťte v mixéru do stavu pyré se sklenicí pomerančové šťávy. Přidejte lžíci limetky, ½ lžičky mleté skořice a zalijte další sklenicí pomerančové šťávy. Nechte hodinu v lednici. Ozdobte lístky máty. Podávejte v miskách, pokud chcete, můžete do každé dát pár kousků dezertních sušenek.
Francouzská banánová polévka
3 banány rozmačkáme vidličkou, zalijeme 700 ml mléka, osolíme a přivedeme k varu.
V jiné misce uvařte sirup z ½ šálku vody a stejného množství cukru. Přidejte drcenou pomerančovou kůru (podle chuti) a pokračujte ve vaření dalších 5 minut.
Výsledné komponenty promíchejte a vše znovu přiveďte k varu. Lžíci mouky rozpusťte v malém množství vody, opatrně přidejte do polévky, přiveďte k varu, poté přikryjte a nechte vychladnout. Podávejte v miskách, ozdobené mátou a bazalkou.
To je zajímavé!
Mimochodem, pro orientální kuchyni jsou typické polévky s ořechovým mlékem (kokosovým nebo mandlovým). Jsou spíše neobvyklé, ale chuťově mimořádně příjemné. V Maďarsku je oblíbená polévka, která se připravuje se suchým červeným vínem z třešní se skořicí, vanilkou a mandlovým extraktem a podává se se zakysanou smetanou a smetanou. V Německu dělají sladké studené polévky z třešní nebo meruněk s přídavkem vína a koření, kterým se říká „kalte chalets“ a podávají se s krutony (druh krutonů).
Odborný komentář
Svetlana Smirnova, praktický lékař
Polévky jsou důležitou součástí stravy zdravého člověka. Jako tekutá strava jsou šetrnější k žaludeční sliznici. A obecně, ve srovnání s pevnou stravou, jsou nejstravitelnější, a tedy i lépe stravitelné.
Někteří odborníci se přitom domnívají, že naše oblíbené syté polévky nejsou tak zdravé. Je to proto, že výrobci masa v současné době dávají zvířatům a ptákům krmné přísady, které nejsou pro člověka příliš užitečné. Při vaření samozřejmě všechny snadno proniknou do vývaru. To je samozřejmě kontroverzní téma, ale můžete dbát rad a vařit polévky "na druhý vývar" nebo jako alternativu zkusit vzít jinou verzi této tekuté stravy. Navíc jsou prezentovány v celé své rozmanitosti a každý má nesporné výhody. Pojďme si některé z nich uvést.
- V létě můžete dát přednost studeným polévkám, protože v horku, kdy se horké a těžké polévky nedoporučují, jde o lehký, vydatný a osvěžující oběd.
- Polévky-pyré, jako nejvíce mechanicky a tepelně zpracované pokrmy, jsou nejlépe stravitelné.
- Vegetariánské polévky v zeleninovém vývaru umožňují snížit obsah kalorií ve stravě. Tepelně zpracovaná zelenina opět nevyžaduje velké úsilí a energetické náklady na trávení. Navíc jsou takové polévky vhodné k výživě při některých onemocněních trávicího traktu, například při cholecystitidě nebo pankreatitidě, kdy je nutné omezit příjem tučných jídel.
Odborný komentář
Studené polévky jsou sezónní, protože se připravují převážně pouze v létě. Mají nízký obsah kalorií, dokonale zasytí a osvěží, uhasí žízeň. Mohou být vařeny na kvasu, vývaru, fermentovaných mléčných výrobcích. Hutným základem letních polévek je zelenina, většinou sezónní, ale některé recepty obsahují: maso, masné výrobky nebo ryby. Existují také studené polévky ovocné nebo bobulovité.
Existují tajemství, která vám umožní uvařit lahodnou a zdravou polévku pro horký letní den. Pojďme si některé z nich uvést.
- Nikdy nekrájejte použité ingredience příliš jemně, jinak riskujete, že místo polévky dostanete kaši. To ale samozřejmě neplatí pro studené šťouchané polévky, kde byste měli použít mixér.
- Pokud připravujete slanou verzi polévky, přidejte spoustu různých bylinek. Tím se zlepší chuťové vlastnosti polévky.
- Chcete-li prodloužit trvanlivost pokrmu, uchovávejte nakrájený základ odděleně od tekuté části v lednici a polévku okořeňte těsně před podáváním.
- Teplota podávání studených polévek není vyšší než 10-12 stupňů. Podávají se dvěma způsoby: všechny produkty jsou nakrájeny, smíchány a ochuceny tekutou částí, nebo se nakrájené produkty podávají v samostatné misce a tekutá část je ve džbánu a člověk sám naplní, jaký poměr potřebuje . Kromě toho se zakysaná smetana podává v omáčce a zelí v růžičkách.
- Pokud je to žádoucí, lze do takové polévky přidat potravinářský led. Často se podává samostatně, na stole jsou pak i speciální kleště.