Je velmi snadné vyděsit lidi něčím, čemu nerozumí. Soubor neznámých slov, pár fotografií pořízených odnikud, náhodná zmínka o nějakém výzkumu a prosím - základ pro novou fobii je připraven, pořiďte si ho a podepište. A už je na něm možné vytvořit cokoli – lobbovat za zájmy některých firem a poškozovat pověst jiných, vytvářet spotřebitelskou poptávku, živit nespokojenost s jednáním vědců/prodejců/vlády (odstranit přebytek nebo nechat vše, ono to přijde v ruce).
To se stále děje u geneticky modifikovaných potravinových produktů, které jsou částí populace vnímány jako skutečný jed určený ke zničení obyvatel Země. MedAboutMe vysvětluje, proč už je trochu pozdě na strach z genetických modifikací: vysoce modifikované produkty jsou již dlouho známou součástí našeho jídelníčku.
Zelenina a ovoce – GMO produkty?
Genová modifikace není pouze vkládání cizích genů do chromozomů rostliny nebo zvířete. Selektivní šlechtění, kterému se lidé věnovali odnepaměti, mění i geny, a to výrazně před vznikem nových druhů rostlin. nevěříš? Ale marně.
Nabízíme vám seznámit se s 10 produkty, které se úsilím chovatelů změnily k nepoznání.
Banán
Toto žluté, voňavé ovoce se škrobovou, sladkou dužinou bylo výsledkem křížení dvou zcela odlišných a chuťově neutrálních druhů banánů. Jeden z nich je plněný velkými tvrdými semeny, dužina druhého je bez chuti a naprosto nechutná. Už v dávných dobách si zemědělci všimli, že křížením těchto dvou odrůd (moderní věda je nazývá Musa acuminata a Musa balbisiana) někdy vzniknou plody zcela jiného typu, mnohem chutnější než původní odrůdy – sladké a křehké. Dnes se tato hybridní odrůda s pozměněnou genetikou nazývá „Cavendish“ a je na pultech obchodů po celém světě.
Mrkev
Kdybyste viděli původní podobu divoké mrkve, prostě byste ji nepoznali, je tak nepodobná oranžové, masité a sladké mrkvi, na kterou jsme zvyklí. Divoký prapředek mrkve neměl tak hustý kořen, barvu, na kterou jsme zvyklí, a nebyl vůbec sladký, ba hořký.
Bylo by pro nás dokonce těžké pochopit, jak nás mohlo napadnout začít jíst tento nepopsatelný kořen bez chuti. Trpělivost a píle dávných zemědělců ale postupem času začala přinášet ovoce: mrkev začala získávat vlastnosti, na které jsme zvyklí. Je pravda, že výběr probíhal trochu odlišnými způsoby: na západě získala mrkev oranžovou barvu a ve východních zemích může být kořenová plodina světle žlutá a dokonce fialová.
Pšenice
Když si vychutnáváte vůni čerstvého pšeničného chleba nebo vaříte krupici, sotva vás napadne, že pšenice je jednou z nejstarších geneticky modifikovaných potravin. Vědci se stále přou o to, kde a jak moderní formy rostlin vznikly. Přiklánějí se ale k názoru, že divoká pšenice byla křížena s některými jinými divoce rostoucími obilninami a naši předkové-zemědělci z výsledných hybridů pilně vybírali ty nejcennější hybridy, postupně měnili soubor kvalit obilnin. Díky tomu dnes vzniklo mnoho odrůd pšenice a nikdo si nepamatuje, jak moc se za poslední tisíce let změnila.
Kukuřice
Téměř každý ví, že kukuřice se k nám dostala z Jižní Ameriky, kde ji po staletí pěstovali Inkové, Mayové a další Aztékové – pod názvem „kukuřice“. A že Indiáni dokonce uctívali boha kukuřice – vždyť na této kultuře záviselo jejich přežití.
Pokud ale některému z novodobých milovníků popcornu a hominy ukážete divokého předka kukuřice, uznání se nekoná. Protože teosinthová rostlina, ze které vznikla pěstovaná kukuřice, nejenže svým vzhledem nevypadá jako kukuřice, ale obecně patří do jiného rodu. Ne všichni badatelé však souhlasí s teorií původu kukuřice z teosintu. Naznačují, že moderní odrůdy jsou založeny na nějaké náhodné mutaci divokých druhů kukuřice, které si zemědělci všimli a vzali ji za základ pro další výběr. Předpokládá se také, že ve starověku existoval jistý divoký předek, který se dnes již v přírodě nevyskytuje.
Ale v každém případě byly staré odrůdy kukuřice velmi odlišné od těch, které se pěstují dnes. Uši byly malé, s málo zrny. Zrna mohou být pokryta filmem a liší se od moderních odrůd tvrdostí.
A ještě něco: popcorn ze starověké kukuřice by nefungoval.
Vodní meloun
V dávných dobách byly vodní melouny úplně jiné. Plody byly malé, bílé a uvnitř vůbec ne sladké. Ale semena ve starých melounech byla plná.
Předpokládá se, že tyto nejedlé plody byly pěstovány jako přirozené zdroje vláhy. Neexistuje žádná voda - můžete vymačkat šťávu z melounu a uhasit žízeň. V každém případě existuje důvod se domnívat, že přesně to dělali staří Egypťané.
Ve středověku byly melouny již sladší a větší, ale jejich dužina byla stále volná a plněná semeny. Když se podíváte na plátna s ovocem a zeleninou od evropských malířů té doby, uvidíte, jak vypadaly vodní melouny – a nechte se překvapit úspěšností výběru.
Dnes si můžeme pochutnat na velkých, šťavnatých, sladkých melounech, které nemají žádná nebo jen velmi málo semen. V supermarketu si můžete dokonce koupit krychlový meloun, ale tato kvalita nemá nic společného s genetikou: plody se prostě pěstují ve speciálních formách.
Dýně
Další melounová kultura, veselá a sladká oranžová dýně, také prošla během staletí slušnou proměnou. Divoká tykev byla malá, velká asi jako pěst, hořká a za syrova jedovatá. Lidé dýni nejedli vůbec, mohla ji jíst jen zvířata. Rozdávali dýňová semínka.
Zpočátku sloužila tykev jen jako nádoba na uchování vody a zásob: byla odstraněna dužina a semena a prázdná slupka se pilně sušila, zdobila a používala jako lahve a džbány.
Zdá se, že v procesu výroby nádob byla buničina někdy podrobena tepelnému zpracování a stala se poživatelnou. Postupným výběrem a rozvíjením potřebných kvalit ovoce člověk získal onu dýni, která každoročně na podzim zdobí naše pole a zahrady. Moderní dýně je nejcennějším produktem používaným ve všech formách, včetně dietní výživy. Geneticky modifikované od nepoživatelných a jedovatých až po prospěšné a dietní.
lilek
Dnes, když se podíváte na pult s lilkem, můžete se jen divit, kolik jich je.
- malá tmavě fialová;
- velké a dlouhé, téměř černé;
- podlouhlá bílá;
- malé kulaté, bílé a fialové;
- velký, zaoblený zploštělý, bílý a téměř černý;
- se spoustou semen a téměř bez nich atd.
Všechny tyto odrůdy jsou samozřejmě výsledkem práce šlechtitelů. A divoký lilek rostl v Asii a produkoval malé zaoblené bílé plody s drsnou dužinou.
Rajčata
Rajče, stejně jako brambory a lilek, patří do čeledi lilek, to znamená, že je blízkým příbuzným lilek - černé a hořce červené. A divoké prastaré rajče vypadalo zhruba stejně – středně velké červené bobule na tenkých větvičkách.
Samozřejmě existuje vnější podobnost s moderními odrůdami. Pokud ne ve srovnání s nedávno vyšlechtěnými oranžovými, žlutými, černými rajčaty. A nevšímejte si rozdílu ve velikosti, masitosti a chuti.
Zelí
Veškerá rozmanitost moderních odrůd zelí pocházela od divokého předka, který dnes nevypadá jako jediná odrůda. Divoké zelí netvoří hlávku, jako odrůdy bílého nebo červeného zelí. Nerostou na něm malé hlávky zelí, jako u růžičkové kapusty se nevytváří dužnatý stonek jako u kedlubny. A navíc divoké zelí netvoří nic jako hlávky květáku, brokolice nebo geometricky dokonalé Romanesco.
Všechny tyto odrůdy jsou plodem mnohaletého výběru, který začal ve starověkém Řecku a Římě. Selekce, kterou lze bezpečně považovat za genetickou modifikaci, protože původní forma rostliny se velmi liší od moderních.
Peach
Před třemi tisíci lety byly plody broskví malé, tvrdé, s tenkou vrstvou dužiny. Tedy podle názoru moderního člověka – prakticky nepoživatelné. Dnes je broskev velká, měkká, šťavnatá a velmi sladká. A to je také zásluha výběru.
Jedna věc zůstala od pradávna nezměněna: krása kvetoucích broskvoní.
Myslíte na to, když s potěšením zaboříte zuby do voňavého ovoce tekoucího šťávou?
Stěží. A právem. Protože genetické modifikace nejsou zdaleka tak nebezpečné, jak se snaží vykreslovat v médiích.
Další potraviny se změněnými geny
Nebýt genetiky, lidstvo by přišlo o možnost hodovat na papáji. Protože tato rostlina téměř úplně zemřela na epidemii viru prstencových skvrn. První vlna epidemie v roce 1960 tento druh téměř zabila a poté se plantáže musely přesunout na nové místo. Ale v roce 1992 se tam virus dostal. Od konce 90. let byla veškerá pěstovaná papája klasifikována jako geneticky modifikované formy, které jsou odolné vůči chorobám.
Prakticky veškerá dnes pěstovaná sója je geneticky modifikovaná. Stejně jako většina brambor. Výběrem hladkých hlíz bez škůdců si s největší pravděpodobností vybíráte produkt genetické modifikace. Mandelinka bramborová takové brambory nejí, je odolná vůči chorobám a dobře snáší přepravu a skladování.
Geneticky modifikované jsou i ty produkty, u kterých to ani netušíte. Značná část cukru se například vyrábí z geneticky modifikované cukrové řepy. A geneticky modifikované jsou i kvasinky používané k výrobě vína – zejména tak, aby konzumenta druhý den ráno nebolela hlava z pití červeného vína. Jo a upravené jsou i pekařské droždí.
Má cenu mluvit o umělém původu ovoce, které si s takovou chutí dáváme na stůl? Jedná se o nektarinky - „plešaté broskve“ a velké, se silnými sladkými bobulemi, malinami a černým rybízem velikosti malých třešní. Seznam může být dlouhý.
A proto stojí za to obrátit se na zdravý rozum, abyste uklidnili obavy a přestali věnovat pozornost děsivým článkům a televizním pořadům.
Geny z potravy se do lidských chromozomů nedostanou. Ani upravené, ani přírodní. Jinak by nám z vepřového masa vyrostly ocasy a štětiny a z kuřete křídla a hřebenatka. Z okurkového salátu nezezelenáme a nehrdíme a smažený kapr nezpůsobuje tvorbu žaberních štěrbin a šupin. Každý z nás během svého života sní kilogramy cizího genetického materiálu, ale nezíská ani kopyta, ani chlorofyl pro fotosyntézu, ani schopnost dýchat pod vodou.
Mohou GMO potraviny způsobovat alergie? Pravděpodobně mohou. Stejně tak zcela bez úprav. To je případ i jiných nemocí.
Takže - dobrou chuť. A pokud se najednou pochybnosti nerozptýlily, pak si můžeme pamatovat, že člověk je také velmi odlišný od svých prehistorických předků. A za prvé – přítomnost inteligence, která umožňuje oddělit zrno od plev a projevit přiměřenou, bez hysterie, opatrnost při kontaktu s novým.
V průběhu historie lidé měnili genomy zvířat a rostlin kolem sebe pomocí umělého výběru vlastností, které považovali za prospěšné. Tak se objevila sladká kukuřice, kapesní psi, froté tulipány a bezsrsté kočky. Ale až donedávna byl umělý výběr omezen na přirozené variace. Rozvoj genetického inženýrství umožnil provádět v genomu přesně řízené změny. Vědci nyní mohou měnit organismy ne náhodně, ale v souladu se svými plány. Dnes je možné vložit geny jednoho druhu do genomu úplně jiného. Nejvýraznějším příkladem úspěchu genetického inženýrství jsou zemědělské rostliny, bakterie a v menší míře i zvířata.
Zemědělské plodiny se změněnými geny jsou odolnější vůči klimatickým vlivům, produktivnější, odolnější vůči škůdcům a chorobám, rychleji dozrávají, lépe se skladují, obsahují více užitečných látek a méně škodlivých.
Zvířata, ryby a ptáci jsou také předmětem úprav. Byla vyšlechtěna například plemena krav odolná vůči smrtelné nemoci šílených krav. Geneticky modifikované bakterie se naučily rozkládat plastový odpad, který hrozí pokrýt celý povrch naší planety. Modifikované organismy produkují život zachraňující léky, jako je vakcína proti hepatitidě B, kterou lze vyrobit z geneticky modifikovaných brambor a salátu. Změnění pavouci se učí vyrábět nitě používané v chirurgii a transplantacích.
Určitá rizika však stále existují. Týkají se neúmyslného šíření rekombinantních genů, které mohou způsobit změny v přirozeném prostředí.
Znamená to, že by se od produktů genetického inženýrství mělo upustit? Myslím, že ne. Je však nutný opatrný postoj, provádění důkladných studií všeho, co může představovat i hypotetické nebezpečí.