Ve vesnici Parfentyevo nedaleko Moskvy je první farma v Rusku na chov hroznových šneků. Jeho majitel vyrábí pokrm známý ruské kuchyni s novou exotickou náplní: knedlíky se šnečím masem. Podle šéfa farmy je tato pochoutka vhodná jak pro sportovní výživu, tak pro půst. Zatím se „zdravé“ knedlíky formují ručně, ale letos se jejich výroba rozběhne.
Šnečí ráj
„Neobvyklý druh produktu – knedlíky ze šnečího masa, farmář vyrábí něco málo přes rok. Náplň, podotýkám, se neskládá z mletého masa, ale z celého šneka. V současné době farma dostává nové specializované vybavení pro zvýšení objemu produkce, které se bude prodávat ve zmrazené formě,“ — nahlášeno Andrey Razin, ministr zemědělství a výživy Moskevské oblasti.
Farmář Sergey Balaev chová šneky. Prvních 300 kusů přivezl z Krymu, ale nyní se počet měkkýšů zvýšil natolik, že je měří na váhu. Díky novému vybavení plánuje majitel farmy do konce roku 2020 vyprodukovat asi 60 tun šneků.
Kromě knedlíků nabízí farmář zákazníkům velkoobchodně i maloobchodně maso z korýšů. Majitel neobvyklé farmy si je jistý, že šneci z Moskevské oblasti jsou schopni vytlačit z trhu ty zámořské zmrazené. Podle něj jsou náklady na domácí živé měkkýše třikrát nižší než na ty přivezené z Evropy.
Prospěšné měkkýše
Šneci, stejně jako ostatní měkkýši, pokud jsou správně uvařeni, mají vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku. Jejich maso je navíc výborným zdrojem vápníku, vitamínů A, B6, B12 a K, železa, hořčíku, fosforu, mědi a zinku. Pochoutka je také bohatá na zdravé esenciální mastné kyseliny, jako je linolová a linolenová. Dalším příjemným bonusem je, že šnečí maso na rozdíl od většiny ostatních druhů masa neobsahuje „špatný“ cholesterol.
„Podle National Geographic šest šneků nahradí 1,5 kg hovězího masa z hlediska obsahu bílkovin. Kromě toho lze tento produkt konzumovat nalačno, podtrženo Balajev.
V jednu ze studií porovnal obsah živin ve dvou koláčích: hovězím a šnečím mase. Ukázalo se, že exotický koláč byl bohatý na bílkoviny (40,33 %) a železo (7,65 %), zatímco hovězí koláč obsahoval 28,08 % bílkovin a 4,97 % železa.
Samozřejmě nelze říci, jak moc jsou tyto údaje pravdivé pro knedlíky se šnečím masem - výrobek je podroben jiné tepelné úpravě. Novou pochoutku poblíž Moskvy však nelze nazvat pokrmem pro zdravou výživu - obsah kalorií v těstě zůstává vysoký a v závislosti na receptuře může být od 250 do 350 kalorií.
Proto farmář zvažuje možnost výroby lyofilizovaných (sušených) šneků pro sportovní výživu. "Takový šnek bude jako chipsy: snědl jsem balíček - dostal jsem obrovské množství bílkovin," zaznamenal on.