Čerstvé mléko je spojeno s dětstvím, hustým ruměncem a laskavou skvrnitou krávou. Ale jak už to tak bývá, nejlepší je nepřítelem dobra. Je to tak? Vyplatí se kupovat čerstvé mléko a jak to ohrožuje vaše zdraví?
Autor: Antonína Kamyšenková
Ne pití, ale jídlo
Mléko je svým složením zcela unikátní. Obsahuje všechny živiny, které člověk potřebuje:
- Mléčné bílkoviny jsou plnohodnotnější než maso nebo rybí hřbet. Obsahují 20 aminokyselin, včetně 8 esenciálních aminokyselin, které člověk přijímá pouze z potravy. Nedostatek alespoň jednoho vede k metabolickým poruchám.
- Mléčný tuk obsahuje všechny vědě známé nasycené a nenasycené mastné kyseliny (celkem 40).
- Mléčný cukr je laktóza. Silný stimulant pro vyváženou činnost nervové soustavy a také jako profylaktikum proti rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.
- Anorganické soli vápníku, draslíku, sodíku, hořčíku, železa, citrónové, fosforečné, chlorovodíkové a dalších kyselin, jakož i stopové prvky, jako je kobalt, měď, zinek, mangan, fluor, brom, jód, arsen, křemík, bor, Vanad je naprosto nezbytný pro normální fungování těla.
- Vitamíny. V současné době je známo přes 30 vitamínů, které se nacházejí v mléce. Hlavně hodně vitamínů A, D, B1 a B2. Mléčný tuk je bohatý na vitamíny A, D, E, K. Poslední, mimořádně důležitý vitamín zodpovědný za srážení krve, v ostatních živočišných tucích chybí.
- Enzymy, hormony a hormonům podobné látky, imunitní těla a další cenné látky obsažené v mléce v mikrodávkách mají vysokou biologickou aktivitu a jsou cenné pro lidské zdraví.
Výhody čerstvého mléka
Mezi výše uvedené užitečné složky mléka jsme pojmenovali imunitní těla. Jde o antitoxiny, aglutininy, precipitiny, opsoniny a další látky cenné pro naši imunitu. Důležité však je, že imunitní těla se nacházejí pouze v čerstvém mléce. V tom druhotném pasterizovaném nebo sterilizovaném produktu, který kupujeme v sáčcích nebo lahvích, se nám mohou hodit jen bílkoviny, tuky a nějaké „přeživší“ vitamíny. V čerstvém mléce mnoho druhů bakterií, které se v něm bezprostředně po nadojení nacházejí, do dvou hodin zahyne. Takový baktericidní účinek mají enzymy (lysozym, pyroxidáza). Samozřejmě v tomto případě nemluvíme o špinavém mléce získaném v nehygienických podmínkách, ale o tom, ve kterém jsou bakterie obsaženy v rámci fyziologické normy. Do dvou hodin po dojení se množství těchto prospěšných bakterií v mléce rapidně sníží. A pokud se čerstvé mléko prudce ochladí na 4 °C , pak bude doba baktericidní aktivity mléka asi den. Takové mléko přispěje ke zničení patogenních mikroorganismů v lidském trávicím traktu.
Pokud opravdu chcete…
Čerstvé mléko je mléko přímo zpod krávy. Najít takové mléko ve velkém městě je nemožné. Čerstvé (chlazená pára) je ale docela snadné koupit: na trzích JZD, víkendových trzích, na internetových fórech, kde milovníci čerstvého mléka spolupracují a nakupují veškerou mléčnou užitkovost od konkrétního farmáře, který prodej produktu inzeroval.
… Je to stále nemožné!
V čerstvém mléce však mohou být patogeny různých infekčních onemocnění a larvy červů (pokud jsou podmínky pro chov krávy a samotné dojení nehygienické), antibiotika a další léky (pokud je kráva nemocná). Jedna z nejnebezpečnějších nemocí, kterou můžete chytit ve sklenici čerstvého mléka, je brucelóza - závažné onemocnění s mnohočetnými lézemi orgánů a systémů lidského těla. Je charakterizována exacerbacemi a obdobími relativní remise, časem vede k závažným nervovým a duševním poruchám. Můžete se nakazit pitím syrového mléka salmonelou, tuberkulózním bacilem a dalšími smrtelnými infekcemi.
Proto:
- Nezapomeňte (!) vařit jakékoli čerstvé mléko. Bohužel, současná epidemiologická situace nedává právo na lehkovážnost.
- Nikdy nekupujte mléko od babiček na ulici.
- Veterinární kontrolní razítko není 100% zárukou kvality produktu, nemusíte věřit papírům, aniž byste se ohlédli.
- Ověřte si informace i od blízkých přátel, kteří „už pět let kupují čerstvé mléko od jedné úžasné ženy“ – právě v šestém roce mohla kráva onemocnět.
- Pokud věci půjdou podle nejhoršího scénáře a dostanete průjem, Urychleně navštivte lékaře ! Pamatujte: pro dospělého je smrtelně nebezpečné ztratit 20% tekutiny a pro dítě - pouze 10%.