10 letních salátů, které jste určitě nezkoušeli

Salát z okurky a melounu se sýrem feta

Tento lehký salát je skvělým doplňkem každého letního jídla. Okurky a meloun se navzájem skvěle kombinují nejen chuťově, ale i barevně a navíc v horku skvěle osvěží – to vše si zamilujete tento chutný pokrm na první pohled.

Budeme potřebovat:

• velké okurky – 2 ks.;
• vodní meloun nakrájený na kostičky – 3 šálky
• limetka nebo citron;
• třetina sklenice rozdrobeného sýra feta;
• 1/4 šálku čerstvé máty

Jak vařit?

Nakrájejte okurky spirálovým kráječem. Smíchejte s kostkami melounu, sýrem feta a lístky máty. Pokapeme citronovou šťávou a ihned podáváme.

Poznámka!

Okurkové spirály jsou nejen originální porcí pokrmu, ale také plností chuti – zelenina se ještě více „odhalí“. Pokud ale nemáte spiralizér, nebojte se, klidně je nasekejte na tenké proužky.

Rajčatový salát s broskvemi a sýrem Mozzarella

Kombinace sladkého a slaného dělá tento pokrm mimořádně chutný, a pokud použijete nejen červená rajčata, ale i žlutá, bude jiskřit všemi odstíny léta.

Vezměte si na salát:

• rajčata – 450 g;
• broskve – 2–3 kusy;
• mozzarella (mini kuličky) – 230 g;
• 1/3 šálku bazalky (fialové listy);
• půlka fialové cibule;
• mořská sůl;
• mletý černý pepř.

Pro tankování budeme potřebovat:

• 6 polévkových lžic. l. olivový olej;
• 2 st. l. balzamikový ocet;
• 0,5 lžičky sušené listy bazalky.

Jak vařit?

Nejprve udělejte omáčku. K tomu smíchejte ocet, olivový olej a sušenou bazalku v malé skleničce, poté skleněnou nádobu uzavřete víčkem a protřepejte, dokud se obsah dobře nepromíchá.

Broskve a rajčata nakrájejte, mozzarellu nakrájejte na poloviny a fialovou cibuli nakrájejte na půlkolečka. Vše smíchejte ve velké míse. Přidejte nasekané lístky bazalky. Osolíme, opepříme a promícháme s dresinkem. Ozdobte čerstvou bazalkou a podávejte.

Mimochodem!

Rajčata jsou velmi užitečná v horkém období. Jedním z důvodů je, že mají hodně „rajčatové šťávy“. Dalším argumentem v jejich prospěch je velké množství vitamínů a minerálů, které nás činí otužilými a aktivními, pomáhají udržovat dobrou náladu. Nevýhodou je, že při krájení rajčat „ztrácejí“ některé z těchto látek, proto je vhodné z nich do budoucna pokrmy nevařit a šťavnatou dužninu také nakrájet na velké kousky.

Salát z cukety a kukuřice s citrusovou omáčkou

Toto jídlo vystihuje podstatu léta – uvařené ve spěchu, má sytou barvu a dokonale osvěží, což se v horku tak cení. A díky smetanovému sýru ve složení i docela vyhovující.

Vezměte si na salát:

• střední cuketa;
• malá squash;
• kukuřičný klas;
• kozí sýr – 30 g;
• sůl;
• mletý pepř (červený a černý);
• listy bazalky;
• Článek 3 l. piniové oříšky (pražené).

Pro tankování budeme potřebovat:

• půl sklenice olivového oleje;
• Článek 3 l. čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
• 1 st. l. nasekané lístky bazalky;
• 1 lžička dijonská hořčice;
• stroužek česneku (strouhaný);
• sůl;
• mletý černý pepř.

Jak vařit?

Omytou cuketu a dýni nakrájejte (právě se slupkou) na tenké dlouhé proužky pomocí jednoduchého nože na zeleninu.

Tip!

Ovoce odřízněte konce a poté je opatrně nakrájejte po celé délce na tenké proužky. I když je zelenina mladá, je lepší nepoužívat jádro se semínky – pokrm bude vodnatý.

Připravte si omáčku. Chcete-li to provést, vložte všechny přísady do malé sklenice, pevně ji uzavřete víkem a poté důkladně protřepejte.

Smíchejte zeleninové nudličky s kukuřičnými zrny a nadrobeným kozím sýrem ve velké míse. Sůl a pepř. Bohatě zalijte dresinkem.

Tip!

Pokud máte čas, nechte salát vychladit v lednici alespoň 30 minut, nebo ještě lépe jednu hodinu. Takže ještě více nasaje citronovo-česnekovou příchuť zálivky.

Fenyklový salát, rajčata a pečené citrony

V tomto lahodném pokrmu se snoubí všechny barvy léta, které vašim chuťovým buňkám dodají nepředstavitelný požitek. Mimochodem, svěžest fenyklu příjemně chladí a navíc připomíná jak estragon, tak mátu zároveň.

Budeme potřebovat:

• citrony – 2 ks.
• cherry rajčata – 300 g;
• žlutá rajčata – 2 ks.;
• fenykl – 3 hlavy;
• Semínka granátového jablka – 100 g;
• máta, kopr, petržel, estragon – podle chuti;
• 2 st. l. olivový olej;
• sůl;
• granulovaný cukr;
• mletý černý pepř.

Jak vařit?

Nejprve opečte citrony. K tomu nakrájejte jeden citrus na tenké kroužky, dejte je na plech vyložený pečicím papírem, posypte cukrem a pokapejte olivovým olejem. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů, dokud ovoce není úplně suché a zkaramelizované.

Poznámka!

Celý proces zabere asi 20–25 minut, ale je lepší občas zkontrolovat připravenost citrusů – vaše trouba je najednou uvaří rychleji.

Zatímco se ovoce vaří, nakrájejte rajčata na plátky a fenyklové bulvy na půlkolečka. Vložte do hluboké mísy a smíchejte se zbylým olivovým olejem, šťávou z jednoho citronu a semínky granátového jablka. Vše osolte, opepřete, důkladně promíchejte.

Bezprostředně před podáváním přidejte k zelenině upečené kolečka citrusů a nahrubo nasekané bylinky (máta, kopr, petržel a estragon). Znovu promícháme a podáváme.

Poznámka!

V horku byste měli podpořit srdce a cévy, protože fungují na opotřebení. Pomohou vám k tomu potraviny bohaté na draslík, jako jsou brambory, banány, špenát, brokolice a sezamová semínka.

Salát s melounem, rajčaty a parmskou šunkou

V tomto pokrmu se slano-kořeněná chuť masa, šťavnatá sladkost zeleniny a muškátové aroma melounu snoubí do jedné palety. Ideální na letní večeři.

Pro tankování budeme potřebovat:

• 1,5 polévkové lžíce l. sherry nebo červený vinný ocet;
• Článek 3 l. olivový olej;
• 1 lžička zlato.

Vezměte si na salát:

• červená a žlutá rajčata – 500 g;
• meloun Charentes;
• Parmská šunka – 12 tenkých plátků
• mořská sůl;
• mletý černý pepř;
• lístky máty – na ozdobu.

Jak vařit?

Nejprve udělejte omáčku. Chcete-li to provést, jednoduše smíchejte všechny ingredience v misce.

Rajčata nakrájejte na velké plátky. Meloun oloupeme a nakrájíme nahrubo. Smíchejte je v misce s trochou dresinku, soli a pepře. Položte na velký plochý talíř, poklaďte plátky šunky, posypte lístky máty a pokapejte zbývajícím dresinkem. Podáváme s křupavým chlebem.

Poznámka!

Meloun Charente vděčí za své jméno své domovině – departementu Charente ve Francii. Plody připomínají malou kulatou kouli a váží v průměru 1-2 kg. Kůže je pruhovaná, hladká nebo vrásčitá. Dužnina je oranžová s výraznou muškátovou chutí.

Chcete-li vybrat opravdu zralý meloun Charente, věnujte pozornost jeho pruhům – budou výraznější. Dalším znakem je, že ocas snadno zaostává za plodem. A nakonec byste měli věřit svému čichu – zralý meloun vyzařuje silnou příjemnou vůni.

Jablečný a pomerančový salát s citrusovou omáčkou

Přirozená sladkost jablek, citrusové tóny, štiplavá, štiplavá chuť ořechového sýra Cheddar, kyselost lesních plodů a křupavost slunečnicových semínek – to vše vás nenechá lhostejnými – po ochutnání jediné lžičky nebudete moci zastavit.

Pro tankování budeme potřebovat:

• Článek 6 l. olivový olej;
• 2 st. l. citronová šťáva;
• 2 st. l. pomerančový džus;
• pomerančová a citronová kůra;
• 1,5 lžičky Miláček;
• 0,25 lžičky. sůl;
• černý pepř (volitelné).

Vezměte si na salát:

• velké červené jablko;
• velké zelené jablko;
• velká oranžová;
• sýr čedar – 60 g;
• pekanové ořechy – půl šálku;
• sušené brusinky – čtvrt šálku;
• 1 st. l. vyloupaná slunečnicová semínka;
• 1 lžička sezamová semínka (volitelné).

Jak vařit?

Vložte všechny ingredience omáčky do mixéru a mixujte 10 sekund. V případě potřeby přidejte mletý černý pepř.

Z jablek odstraňte jádřince. Ovoce nakrájejte na tenké dlouhé nudličky nebo použijte spirálový kráječ na zeleninu. Připravená jablka naaranžujte na velký talíř.

Pomeranče oloupeme, nakrájíme na plátky, odstraníme semínka. Sýr čedar nakrájíme na kostičky.

Položte jablka na plátky pomeranče, pekanové ořechy a kostky sýra čedar. Mimochodem, aby sýr plně obnovil svou texturu a chuť, vyndejte ho z lednice půl hodiny před podáváním.

V neposlední řadě vše posypte slunečnicovými semínky (případně sezamovými semínky) a bohatě zalijte citrusovým dresinkem.

Mimochodem!

Mimochodem, fanoušci sýru Cheddar mají silný nervový systém, takže nemají problémy se spánkem, snadno tolerují stres a nevědí, co je deprese.

Rukolový salát se švestkami a parmazánem

Toto letní jídlo v sobě spojuje tři chutě – sladkou, slanou a pikantní – je pikantní, zcela nečekané, ale šíleně lahodné.

Budeme potřebovat:

• švestky malé – 8 kusů;
• třetina šálku nakládané cibule;
• 2 st. l. citronová šťáva;
• 2 st. l. olivový olej;
• rukola – 100 g;
• parmazán – 100 g;
• sůl;
• mletý černý pepř.

Jak vařit?

Švestky rozpůlíme, zbavíme pecky. Nakládanou cibuli překrojíme napůl a rozdělíme na vrstvy.

Ve velké misce smíchejte cibuli, švestky, citronovou šťávu a olivový olej. Vše dobře promíchejte. Kombinujte s rukolou (má bohatou, kořenitou chuť s hořčičným nádechem). Poté osolte, opepřete a znovu promíchejte.

Připravenou směs rozprostřete na velký plochý talíř. Posypeme nahrubo nastrouhaným parmazánem a pokapeme trochou olivového oleje.

Mimochodem!

Rukola je známá již od římských dob, kde byla považována za afrodiziakum. Dnes je prokázáno, že dokáže regulovat metabolismus a je schopen alespoň krátkodobě normalizovat hladinu krevního cukru. Do salátů se používá převážně čerstvá rukola. V teplých pokrmech (obvykle maso, těstoviny a pizza) by se tato bylinka měla přidávat, když jsou téměř hotové – tak bude možné zachovat veškerou její chuť a vůni.

Pikantní salát s broskví a avokádem

To je případ, kdy se zdánlivě neslučitelné ingredience spojí a poskytnou nám nepředstavitelnou paletu chutí. V tomto voňavém pokrmu tak šťavnaté broskve a máslově-krémová dužina avokáda získávají bohaté a kořenité tóny díky fresenskému pepři.

Budeme potřebovat:

• Článek 3 l. čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
• Článek 3 l. olivový olej;
• 2 lžičky zlato;
• šalotka;
• Fresno chilli;
• sůl;
• mletý černý pepř;
• 3 broskve;
• 2 avokáda;
• čerstvá máta;
• Pistácie – na ozdobu.

Jak vařit?

Ve velké misce smíchejte olivový olej, citronovou šťávu a med. Smícháme s nadrobno nakrájenou šalotkou a na tenké plátky nakrájenými chilli papričkami. Dochuťte solí a pepřem. Přidejte plátky broskve a promíchejte. Nechte marinovat alespoň 15 minut, ještě lépe jednu hodinu.

Lístky máty, stejně jako vypeckované a nakrájené na plátky avokáda, přidejte těsně před podáváním, vše promíchejte. Opět sůl a pepř. Ozdobte pistáciemi a mátou.

Poznámka!

Tyto chilli papričky dostaly své jméno na počest města Fresno, které se nachází ve státě Kalifornie (USA). V nezralém stavu mají zelenou barvu, mají voňavou, jemnou chuť a nepálí se tolik jako plně zralé plody šarlatové barvy. Mohou být nahrazeny papričkami jalapeno nebo serrano.

Salát z muškátového melounu se zázvorovou omáčkou a arašídy

Ledový chlad a zároveň spalující žár – je to možné? Určitě ano, pokud si uvaříte toto osvěžující letní jídlo. Mimochodem, meloun dokonale uhasí žízeň a také uklidňuje nervový systém a má příznivý vliv na proces trávení.

Budeme potřebovat:

• Článek 6 l. omáčka z bílého vína;
• 1 lžička rybí omáčka;
• 1 lžička zázvor (jemně nastrouhaný);
• 1 lžička hnědý cukr;
• chilská paprika serrano;
• dřeň melounu – 450 g;
• malé okurky – 3 ks.;
• avokádo;
• lístky máty – čtvrt šálku;
• mořská sůl;
• solené arašídy – na ozdobu.

Jak vařit?

Nejprve nakrájejte dužinu melounu a avokáda na plátky a okurku na plátky. Zeleninu a ovoce dejte na chvíli do lednice – docílíte tak maximálního kontrastu.

Poté připravte horkou omáčku. K tomu ve velké míse smíchejte vinný ocet, rybí omáčku, zázvor a hnědý cukr. Přidejte chilli papričky nakrájené na tenká kolečka a nechte louhovat asi 30 minut.

Omáčku spojte se zeleninou a ovocem, jemně promíchejte. Dejte na velký plochý talíř, na něj položte lístky máty a arašídy. Sůl.

Mimochodem!

Rybí omáčku vynalezli staří Řekové ve 4.–3. století před naším letopočtem. Podobný produkt existoval ve starořímské kuchyni, kde byla velmi oblíbená omáčka zvaná garum – připravovala se z tuňáka, úhoře, makrely a ančoviček. Moderní rybí omáčka má specifickou výraznou vůni a slanou chuť. Vyrábí se z malých ryb, obvykle ančoviček. Používá se v mnoha kuchyních jihovýchodní Asie.

Salát z rajčat a melounu

Červená, šťavnatá a sladká rajčata a vodní melouny jsou spřízněné duše. Ve spojení se solí, kořením a správným tukem dosáhnou svého plného potenciálu. Dejte ale pozor, aby rajčata a meloun nebyly studené, ale pokojové teploty – jinak jejich chuť na pozadí pikantního kokosového oleje vybledne.

Budeme potřebovat:

• čtvrt šálku kokosového oleje;
• 0,5 lžičky zrnka červeného pepře;
• 1 lžička semena koriandru;
• 0,5 lžičky kmín;
• 0,25 lžičky kurkuma;
• střední rajčata – 2 ks.;
• dřenina z vodního melounu – 600 g;
• sýr feta – 230 g;
• mořská sůl.

Jak vařit?

V malém kastrůlku na středním plameni rozehřejte kokosový olej a všechno koření. Držte plyn asi 3 minuty, aby se koření plně otevřelo a vydalo své aroma. Ochladit.

Rajčata, meloun asýrfeta nakrájíme na velké kostky. Vše položte na velký plochý talíř. Nalijte rovnoměrně omáčku. Sůl.

Mimochodem!

Červená paprika se vyrábí z plodů vinné révy Piper nigrum. V tomto případě se používají pouze zralé šarlatové plody, takže v chuti je mírná sladkost.

Odborný komentář

Maxim Olkhovsky, šéfkuchař restaurace sushi (Moskva)

Léto je skvělá příležitost, jak si pochutnat na zelenině a ovoci, získat všechny vitamíny pro naše tělo. Mnoho lidí se mě ptá, co vlastně jíst v horkém počasí, protože těžké a uspokojující jídlo tělo špatně vstřebává. Existuje pouze jedna odpověď – lehké saláty. Jsou bohaté na vitamíny, vlákninu, rychle zasytí, ale zároveň se cítíme lehce, což je v horku důležité.

Chci se s vámi podělit o recept na extrémně jednoduchý na přípravu, ale šíleně chutný a zdravý salát z letní zeleniny, uzbeckých rajčat a dýňových semínek. Za zmínku stojí, že uzbecká rajčata jsou velmi sladká a mají jemnější texturu, proto je doporučuji, protože v létě jsou mnohem dostupnější než v zimě.

Pro přípravu salátu pro 2 osoby tedy potřebujeme:

• Uzbecká rajčata střední velikosti – 4 ks.;
• Střední okurky – 3 ks.;
• Vyrážky – 8 ks.;
• Bulharský pepř – 1 ks;
• Zelená bazalka – 50 g;
• Červená bazalka – 50 g;
• Kor – 50 g;
• petržel – 50 g;
• Dýňová semínka – 50 g;
• Sójová omáčka – 50 g;
• Olej z hroznových jader – 50 g;
• Mořská sůl jemná podle chuti.

Začněme vařit:

Pro začátek musíme dýňová semínka usušit na mírném ohni na pánvi, pak zalít sójovou omáčkou a úplně ji odpařit a pak semínka nechat vychladnout.

Mimochodem!

Z hlediska obsahu zinku patří dýňová semínka mezi tři nejlepší: pouhých 30 gramů dýňových semínek naplní až 70 % denní potřeby tohoto užitečného minerálu. Semena jsou navíc z 30–50 % nasycena dýňovým olejem, takže je často jedí jako alternativu živočišných tuků lidé, kteří vyznávají vegetariánství, nebo během půstu.

Poté si připravíme zeleninu, omyjeme, osušíme. Petržel, bazalku a kopr omyjeme a necháme oschnout na papírové utěrce.

Okurku, rajčata, ředkvičky a papriku nakrájíme na trojúhelníček asi 2 cm, já dělám tento salát – tento řez máme s rodinou moc rádi. Chuť a barvu samozřejmě nemají soudruzi, takže způsob krájení můžete změnit, pokud si to přejete.

Veškerou zeleninu dáme do salátové mísy, prohněteme s mořskou solí, olejem z hroznových jader a bylinkami. Rozdělte do misek a před podáváním posypte dýňovými semínky.

Dobrou chuť a zůstaňte zdraví!