Mražené ovoce a zelenina jsou zdravější než čerstvé

Vědci analyzovali hladiny vitaminu C, provitaminu A a kyseliny listové v mražené a čerstvé brokolici, květáku, kukuřici, zelených fazolkách, zeleném hrášku, špenátu, borůvkách a jahodách po dobu dvou let. Některé z čerstvých produktů přitom pocházely přímo ze zahrádky a některé, než se dostaly na stůl ke spotřebiteli, byly uloženy po dobu pěti dnů v lednici, jak je tomu obvykle ve velkých supermarketech.

Výsledkem bylo, že výzkumníci nenašli žádné rozdíly v úrovni živin mezi mraženou a čerstvou zeleninou a ovocem. Srovnání mražených výrobků a těch, které ležely v lednici, však nevyznělo ve prospěch toho druhého. Mražená zelenina a ovoce často obsahovaly výrazně více vitamínů než čerstvé, ale skladované po dobu pěti dnů při nízké teplotě. Vědci se domnívají, že tento efekt je způsoben tím, že zelenina a ovoce během skladování ztrácí některé ze svých užitečných vlastností, což se o mražených produktech říci nedá.

„Zjištění nepodporují názor spotřebitelů, že čerstvá zelenina a ovoce mají výrazně vyšší nutriční hodnotu než mražené,“ uzavírají autoři studie.