Želé z ovoce a bobulí, má nějaký přínos

Bohužel ne vždy se dezerty z obchodu pyšní přírodním složením. Typicky formulace zahrnují barviva, zvýrazňovače chuti a konzervační látky. Úplně jiná věc je domácí želé. Jaký je jeho přínos?

Jaké je použití bobulového a ovocného želé?

Klasické domácí želé zahrnuje účast tří hlavních složek – želírující činidlo, například agar-agar, pektin nebo želatina, ovoce nebo bobule a nakonec cukr. Má bohaté složení. Obsahuje vitamíny, minerály, organické kyseliny, třísloviny, antokyany atd. Ty jsou zase navrženy tak, aby působily ve prospěch lidského zdraví a podporovaly činnost životně důležitých orgánů a systémů.

Vliv želé na tělo závisí na tom, jaké ovoce a bobule jsou zahrnuty v jeho receptu. Například třešně mají pozitivní vliv na fungování kardiovaskulárního systému. Pomáhá předcházet infarktům, snižuje krevní tlak, časté infarkty, trombózu a anginu pectoris. Třešně navíc zlepšují fungování trávicího systému a střevní motilitu, posilují imunitní systém a urychlují proces rekonvalescence po nachlazení.

Dezert z jablečného želé je neméně užitečný. Není divu, že jablka jsou nazývána přírodním léčitelem. Pomáhají posilovat kapiláry a snižují propustnost stěn cév, regulují činnost endokrinního systému a srdečního svalu, snižují hladinu cholesterolu v krvi a také odstraňují přebytečnou tekutinu z těla, čímž zabraňují otokům. Je třeba poznamenat, že jablka, nebo spíše vláknina, která je jejich součástí, normalizují mikroflóru, zlepšují trávení a minimalizují riziko zácpy.

Jaké želírovací činidlo použít v dezertu?

• Pektin

Pektin je polysacharid, který se získává z ovoce. Jde o jemnozrnný sypký prášek, který má béžovou nebo světle hnědou barvu v závislosti na ovoci, ze kterého se složka získává. Například ovoce jako jablka a hrušky produkují lehčí pektin, zatímco citrusové plody dělají opak. Pektin, který se dostane do vody, jako houba, ji absorbuje, nabobtná a vytvoří strukturu želé. V současné době lze nalézt v prodeji tři skupiny pektinů, z nichž se v potravinářském průmyslu používají pouze vysoce methoxylované a nízkomethoxylované pektiny. Výrobní proces posledně jmenovaných je složitější, a proto mají vyšší náklady než ty první.

Pektin má pouze zdravotní výhody. Urychluje metabolický proces, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, normalizuje činnost oběhového systému, zlepšuje činnost trávicího traktu, odstraňuje z těla přebytečné tekutiny a soli těžkých kovů. Pektin navíc zlepšuje střevní mikroflóru, zmírňuje plynatost a dokonce urychluje proces odbourávání tuků, což je důležité zejména pro ty, kteří bojují s kily navíc. Mimochodem, dezert s pektinem se ukazuje jako velmi vytrvalý, ale zároveň jemný.

• Agar-agar

Agar-agar je také želírující činidlo, díky kterému je dezert perzistentní. Získává se extrakcí hnědých a červených řas. V obchodech je výrobek prezentován ve formě prášku a nejtenčích desek. Je třeba poznamenat, že agar-agar je známý svým jedinečným složením. Obsahuje velké množství organických kyselin, dietní vlákniny, minerálních látek, bílkovin a vitamínů. Zejména v želírující složce je hodně jódu, což není vůbec překvapivé, protože je mořského původu.

Agar-agar působí blahodárně na organismus. Podporuje regeneraci zubní skloviny, urychluje metabolismus a metabolické procesy, zastavuje předčasné stárnutí a normalizuje činnost štítné žlázy. Agar-agar má také pozitivní vliv na fungování gastrointestinálního traktu. Zastavuje tvorbu kyseliny chlorovodíkové, což znamená, že snižuje kyselost žaludku, snižuje riziko vředů a gastritidy.

• Želatina

Želatina je nejběžnější želírující činidlo. Představuje ji krystalický prášek obdařený jantarovou barvou. Želatina je také klasifikována jako produkt přírodního původu. Získává se extrakcí lepkavých látek z kůží a kostí dobytka. Je bohatý na kyseliny glutamové a asparagové, glycin (aminokyselina neurotransmiter), prolin, minerály a vitamín PP (jinak niacin nebo kyselina nikotinová).

Díky tomu má želatina pozitivní vliv na funkci mozku, odstraňuje nespavost a podráždění a obecně normalizuje psycho-emocionální stav. Želatina také zlepšuje činnost trávicího traktu a minimalizuje riziko zácpy. Je těžké tomu uvěřit, ale želatina je schopna absorbovat 6x více vody, než je její vlastní hmotnost. Kromě toho dodává želé dezertům z ovoce a bobulovin bohatší chuť.

Recepty na želé z ovoce a bobulovin

Recepty na želé z ovoce a bobulí jsou prezentovány na internetu a v kulinářských sbírkách ve velkém množství. Dezert můžete připravit po částech nebo ve formě celého dortu. Není zakázáno kombinovat čerstvé ovoce, šťávy z nich, zmrzliny a mléčné výrobky. Přítomnost cukru není vůbec nutná, protože některé bobule a ovoce mají dostatečnou sladkost.

Recept na broskvové želé

Chcete-li vyrobit želé, zásobte se 400 ml vody, 200 g čerstvých nebo mražených broskví, 15 g želatiny a 2 polévkovými lžícemi. l. krystalový cukr. Želatinu nařeďte půl sklenicí vody a nechte 30-40 minut. Broskve oloupeme, zbavíme pecek, nakrájíme na malé kousky. Vložte broskve do pánve, přidejte cukr a nalijte zbývající vodu, počkejte, až se vaří a vařte 2-3 minuty. Porazte výslednou kompozici mixérem a poté přidejte nabobtnalou želatinu a promíchejte. Želé vychlaďte a podávejte.

Recept na želé z jablečné šťávy

Chcete-li vyrobit želé, vezměte 450 ml jablečné šťávy a 3 polévkové lžíce. l. agar-agar. Pokud šťáva nepotěší sladkostí, připravte si krystalový cukr. Nalijte jablečnou šťávu do hrnce, přidejte agar-agarový prášek, počkejte hodinu. Poté dejte pánev na oheň, intenzivně míchejte, nepřiveďte k varu, jinak budoucí želé ztratí lví podíl vitamínů. Směs zahřejte na teplotu 60-70 °C, dávejte pozor, zda nezůstaly nějaké hrudky. Vypněte oheň, nalijte výslednou hmotu do misek, počkejte, až úplně vychladne.

Pro zpestření receptů na želé je doplňte celými bobulemi nebo kousky ovoce. Na přání ozdobte snítkou máty nebo posypte strouhanou hořkou čokoládou.Takové pochoutce neodolá ani ten nejvybíravější mlsoun.