Tuky, sůl a ryby ve stravě, zdraví prospěšné nebo škodlivé

Spory o výživě: nebezpečné a zdravé potraviny

Již dlouho je známo, že potraviny, které člověk denně konzumuje, mohou ovlivnit zdravotní stav. V posledních letech vyvolala mnoho kontroverzí konzumace kuchyňské soli, její vliv na vznik a progresi onemocnění ledvin, srdce a cév. Neméně aktivní spory vyvolává konzumace tuků, zejména zvířat patřících do kategorie nasycených. Nedávné studie navíc ukázaly, že mnoho druhů ryb, které se tradičně používají ve zdravé výživě, může být nebezpečných kvůli znečištění moří a oceánů, což vede k hromadění nebezpečných solí těžkých kovů, včetně rtuti, v rybách.

Správná výživa je předmětem diskusí v mnoha vědeckých publikacích. Kromě toho se na webových stránkách a v časopisech pro široké spektrum čtenářů pravidelně objevují publikace o prospěšnosti a škodlivosti určitých potravin.

Konfliktní údaje: zdravotní přínosy nebo škody

Senzační materiály se v posledních letech s pravidelnou důsledností objevují v populárních publikacích věnovaných zdravému životnímu stylu a medicíně. Takže nedávno bylo máslo oznámeno jako nový potravinový trend, mýty o nebezpečnosti nasycených živočišných tuků byly vyvráceny. Ukázalo se, že tuky nemají na zdraví tak negativní vliv a nevyplatí se jich vzdát.

Neméně pozornosti se dnes věnuje kuchyňské soli. V mnoha publikacích bylo uvedeno – „sůl nemusí být tak špatná.“ Hodně se diskutuje o zdravotních účincích jak vysokého obsahu soli ve stravě, tak jeho omezení. Ukázalo se, že dietní extrémy mají negativní vliv na celkový stav a k dávkování soli by se mělo přistupovat diferencovaněji.

Hodně kontroverzí vyvolávají také mořské ryby, které jsou sice užitečné pro obsah omega-3 kyselin a esenciálních minerálů, ale spolu s nimi mohou být i zdrojem toxických látek nepříznivě ovlivňujících zdraví.

To jsou jen některé z kontroverzních mediálních zpráv, které mnozí za posledních několik měsíců slyšeli. Zdá se, že každým dnem se objevují nová data, která vyvracejí dřívější tvrzení o látkách, která byla kdysi popularizována. To je zvláště kontroverzní, pokud jde o téma zdravé výživy.

Tuky: dobré nebo špatné?

V roce 2014 časopis Time představil fotografii másla na obálce s popiskem „Jezte máslo“. To udělalo velký rámus, protože vědci tukům dlouho připisovali vinu za vznik mnoha nemocí, metabolických poruch a doporučovali je ve stravě omezovat. Chybné je ale také jednoznačné tvrzení, že je možné jíst máslo bez omezení.

Nedávno publikované studie ukázaly, že nasycené tuky obsažené ve stravě živočišných produktů, jako je maso nebo mléčné výrobky, nemohou způsobit kardiovaskulární onemocnění. Právě kvůli tomu časopis rehabilitoval máslo tím, že ho umístil na obálku. Článek říkal, že lidé by měli jíst více tuku a méně cukru.

Než však přehodnotíme výživu, stojí za to pochopit, že stále existuje příliš málo vědeckých důkazů, které by dokázaly, že všechny nasycené tuky jsou bezpečné. Zatímco odborníci doporučují držet se nízkotučné (ale ne beztukové) diety.

Obezita je však jednou z předních fobií, kvůli které mnoho lidí odmítá dokonce i potraviny, jako je avokádo, ořechy, rostlinné oleje a mastné ryby, které mohou být užitečné a zdravé.

Úloha cukrů a tuků v metabolismu

Nadbytek tuků ve stravě, stejně jako jejich absence, může negativně ovlivnit metabolismus. Nízkotučná dieta mění metabolismus tak, že se tuky začnou syntetizovat z cukru a komplexních sacharidů. Nebylo prokázáno, že by sladké pochoutky zlepšují míru obezity, zlepšují metabolismus nebo podporují hubnutí. Nejlepší je, aby tuky byly přítomny ve stravě, ale aby to byly potraviny, které obsahují zdravé mono- a polynenasycené molekuly, protože studie prokázaly, že jsou dobré pro ochranu srdce. Je ale potřeba mít na paměti, že 1 gram tuku poskytuje 9 kcal, proto je jeho přiměřený příjem ve stravě nutný.

Rehabilitace solí

Po mnoho let pacienti slýchali doporučení ke snížení příjmu sodíku, ale studie ukázaly, že nedostatek soli v potravě také negativně ovlivňuje zdraví. Potřeba soli je individuální, ne každý snáší bezsolnou dietu dobře. U jiných vede příliš mnoho soli ve stravě k otokům, které znesnadňují obouvání bot nebo sejmutí prstenů z prstů.

Sůl není vždy nebezpečná. Pokud máte vysoký krevní tlak, měli byste příjem soli probrat se svým lékařem. Většina sodíku, který konzumujeme, pochází z potravin konzumovaných mimo domov, z vysoce zpracovaných potravin, nikoli z jídel připravených v kuchyni. Sůl se vyplatí částečně nahradit kořením a dochucovadly, ale ne zcela vyloučit z jídelníčku.

Jíst ryby: těhotenství a děti

Mnoho zemí zveřejnilo doporučení týkající se konzumace ryb během těhotenství a u malých dětí. To je způsobeno tím, že mnoho druhů mořských ryb lovených z pobřežních moří obsahuje nadbytek rtuti a solí těžkých kovů. V tomto ohledu se v těhotenství a ve výživě dětí omezovaly ryby, doporučovala se plemena, která v sobě hromadí nejméně rtuti.

Těhotenství je období, kdy jsou potřeba bílkoviny, vitamíny a minerály, stejně jako omega-3 mastné kyseliny, které se nacházejí v rybích olejích. Omega-3 jsou spojovány s vývojem mozku plodu a zlepšenými kognitivními funkcemi u dětí. Je relativně bezpečné je získat z tučných ryb, jako je losos, makrela a sardinky. Těhotenství je ale také obdobím, kdy nebezpečné potraviny, které se dostanou do těla matky, mohou poškodit plod. Vyhněte se rybám, které neustále hromadí rtuť, jako je mečoun, královská makrela, královský tuňák a žralok.