Maso v systému správné výživy

Co je správná výživa?

Kolem systému správné výživy dnes koluje mnoho mýtů a mylných představ. Někteří se domnívají, že správná výživa je nuda, jiní si myslí, že je drahá a jiní si ji pletou s vegetariánstvím. To vůbec neznamená odmítání masa, ale sůl, cukr a cukrovinky by měly být nahrazeny zdravějšími potravinami. Místo soli se například doporučuje používat koření a sladkosti nahradit sušeným ovocem nebo medem.

Je „nudné“ jíst správně pro ty, kteří nepřemýšlejí o důsledcích rychlého občerstvení a sladkostí pro jejich zdraví. Správné stravování neznamená monotónní a vaše oblíbená jídla mohou být zdravá. Zajímavým a chutným způsobem můžete vařit maso, ryby, zeleninu a ovoce, odmítat masové polotovary a rybí konzervy.

Mýlí se i ti, kdo chápou přísné diety nebo vegetariánství jako správnou výživu. Přísné diety mají mnohá omezení týkající se zdravotního stavu a věku pacientů, přičemž konzumace plnohodnotných potravin je doporučována všem. Vegetariánství zahrnuje úplné odmítnutí masa, ryb a vajec a má také kontraindikace.

Lidé, kteří se správně stravují, si počítají poměr kalorií, bílkovin, tuků a sacharidů a pečlivě studují obaly potravin. Čím méně konzervantů a přídatných látek produkt obsahuje, tím je zdravější. Proto jsou dnes obzvláště oblíbené produkty, které jsou na trhu umístěny jako „bio“ nebo „farmářské“.

Odmítání jíst potraviny obsahující sacharidy nebo tuky také není správné. Nejužitečnějšími sacharidy jsou cereálie, těstoviny nebo celozrnné pečivo. Pečicí a cukrářské výrobky tělu prakticky neprospívají. Totéž s tuky – nejužitečnější z nich se nacházejí v některých odrůdách ryb a rostlinných olejích. A zdraví škodlivé jsou transmastné kyseliny, které se používají k přípravě polotovarů a produktů rychlého občerstvení.

Nejzdravější potraviny pro lidi

Ve zdravé výživě je důležité nejen vybírat správné potraviny, ale také je umět vzájemně kombinovat tak, aby přinášely maximální zdravotní benefity a zajišťovaly správnou činnost trávicího traktu. Produkty pro zdravý životní styl lze rozdělit do tří skupin:

• obsahující sacharidy – chléb, cereálie, těstoviny;
• obsahující bílkoviny – maso, ryby, mléčné výrobky;
• obsahující tuky – některé druhy ryb, maso a mléčné výrobky, rostlinné oleje, ořechy.

Pro dodržování pravidel zdravé výživy je nutné omezit konzumaci živočišných tuků. Nejvíce jich najdeme ve smaženém mase a masných výrobcích. Mnohem užitečnější potraviny obsahující omega-3 mastné kyseliny: červené ryby, rostlinné oleje a ořechy. Doporučuje se vyloučit smažení z metod vaření produktů a nahradit je dušením nebo vařením v páře.

Aby se maso a ryby lépe vstřebaly, je nutné je kombinovat se zeleninou. Zelenina neobsahuje prakticky žádný tuk a na asimilaci některých z nich je vynaloženo velké množství energie. Mezi nejužitečnější zeleninu patří zelí, celer, cuketa, mrkev.

Kromě zeleniny musíte také jíst ovoce a bobule. Obsahují potřebné vitamíny a mohou nahradit cukrovinky a rafinovaný cukr. Ale mnoho zeleniny a ovoce může být kontraindikováno u pacientů s chronickými onemocněními žaludku a střev.

Je nutné omezit nebo úplně vyloučit slaná jídla, konzervy, pečivo, zpracované maso, sladkou sodu a rafinovaný cukr. Přispívají ke vzniku nadváhy a rozvoji doprovodných onemocnění.

Masné polotovary – řízky, uzeniny a uzeniny obsahují živočišné tuky. Jejich nahrazení přírodním masem je proto dobré pro rozpočet i zdraví.

Vitaminy a další užitečné látky obsažené v mase

Maso bylo součástí lidské stravy již od pradávna. Ale i přes to má maso zaryté odpůrce – vegetariány a vegany, kteří ho považují za zdroj nemocí. Podle jejich přesvědčení by člověk neměl jíst maso živých bytostí, pokud se chce v civilizačním rozvoji posunout o stupínek výše.

Maso je nezbytné pro správný růst a vývoj dětí a produktivitu dospělých, protože obsahuje nejen bílkoviny, ale také vitamíny. Nejužitečnější jsou libová masa – drůbež, králík, hovězí, telecí. Vepřové maso by se mělo vybírat pečlivěji, protože je považováno za jeden z nejtučnějších druhů masa.

Podle obsahu vitamínů a minerálů se rozlišují tyto užitečné druhy masa:

• hovězí maso. Obsahuje vitamín A, C, měď, mangan, železo, zinek, draslík. Hovězí maso příznivě působí na srdce, cévy a oběhový systém;
• kuře. Jeden z nejnákladnějších zdrojů bílkovin s malým množstvím tuku a úplnou absencí sacharidů. Mnoho kuřecích pokrmů, jako je vývar, se doporučuje pro posílení imunity a zotavení z nachlazení. Díky snadné stravitelnosti je kuřecí maso jedním z hlavních jídel pro děti a dietních jídel;
• krůta. Obsahuje vitamín A, E, vápník, hořčík, fosfor. Díky vysokému obsahu vápníku má krůta příznivý vliv na kosti a klouby;
• králík. Králičí maso je jednou z nejdietnějších potravin, protože obsahuje minimum tuku a „špatného“ cholesterolu. Je indikován u pacientů s onemocněním žaludku a střev a různými druhy potravinových alergií;
• vepřové maso. Obsahuje vitamín B 12 a D, železo, hořčík, sodík, fosfor. Navzdory výhodám vepřového masa pro klouby a nervový systém by se mělo vybírat opatrně kvůli vyššímu obsahu tuku.

Vaření, dušení a dušení jsou uznávány jako nejlepší způsoby úpravy masa, protože umožňují ušetřit největší množství živin. Při smažení na pánvi nebo grilu se jich ale většina zničí, proto se nedoporučuje jíst smažené maso ve velkém.

Zařazení masa do jídelníčku v souladu se zdravotním stavem a věkem člověka přispívá k nasycení organismu bílkovinami pro zlepšení produktivity, výkonnosti a správné funkce všech tělesných systémů.