Recepty na pečení, které dostane každý

Proč si myslíte, že ze stejných receptů od různých hospodyněk vznikají jídla s různými chutěmi? Protože každý recept je jen cestovní mapa. Kromě popisu souboru produktů a způsobu přípravy potřebujete znát kulinářské tajemství, to samé „kohoutí slovo“, bez kterého je těžké uvařit skutečně lahodné jídlo. MedAboutMe odhalí tajemství výroby úspěšných těst na různé pečivo.

Kvásek na těstě

Nejprve udělejte nálev. Chcete-li to provést, vložte do hrnce 2 polévkové lžíce. lžíce krystalového cukru, 3 polévkové lžíce. lžíce mouky, 1 polévková lžíce. lžíce rychle působícího suchého droždí. Přidejte také 150 g vody a 150 g mléka. Vše promíchejte.

Důležité!

Aby bylo dosaženo požadovaného teplotního režimu, ve kterém těsto dobře kyne, je nutné použité kapaliny zahřát na teplotu 37-40 stupňů. Pokud jsou studenější nebo teplejší, kvásek nevzejde.

Teplotu kapaliny lze snadno určit bez teploměru. Kápněte vodu, mléko, kefír, rostlinný olej atd. na vnitřní stranu zápěstí. Pokud je kapalina doslova o něco teplejší než tělesná teplota, pak je to správně, lze ji použít.

Hrnec přikryjeme a těsto necháme 20 minut na teplém místě.

Po uplynutí této doby nalijte 1/3 šálku rostlinného oleje a přidejte 1 lžičku soli (bez horní části).

Prosejte přes síto 2,5 šálků mouky. Postupně ho přidávejte do těsta a hněteme těsto, dokud se nepřestane lepit na ruce.

Poté opět nechte pánev 20 minut zahřátou. Během této doby zvětší svůj objem asi jedenapůlkrát.

Z něj můžete péct koláče, koláče, buchty, pizzu atd.

Nápověda:

Kuchařkám se doporučuje dát sůl, i když je těsto určené na sladké pečivo. Faktem je, že sůl má zvýšenou hygroskopičnost, proto absorbuje vodu a zadržuje ji. Pečivo je díky němu měkčí. U koláčů s ovocnou a tvarohovou náplní by to mělo být trochu a u výrobků s masem, rybami a zeleninou – více.

Kváskové těsto pro lenochy: vhodné nejen pro Maslenitsa

Do hrnce nasypte 4 hrnky mouky a 1 sáček suchého droždí (11 g).

Postupně zalijeme 1/2 litrem vlažného mléka, přidáme 2 lžíce. lžíce krystalového cukru, 0,5 lžičky soli a 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje. Vše dobře promíchejte.

Aby kvásek dobře vykynul, nezapomeňte si zkontrolovat datum spotřeby.

Poté tam postupně přidejte další 1 šálek mouky a znovu promíchejte.

Nyní necháme těsto odpočinout a vykynout. Obvykle se dá krájet a péct po 2 hodinách.

Důležité!

Kváskové těsto nemá rádo chlad a průvan. Proto, až ho prohnětete a necháte těsto kynout, zavřete okénka. Pánev můžete dokonce vložit do nádoby s vlažnou vodou.

koláče se zelenou cibulkou a vejci

Vypracujte kynuté těsto. Zatímco kyne, připravte si náplň. 3 vejce uvaříme natvrdo, vychladíme, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.

Opláchněte 2 svazky zelené cibule a nakrájejte je na tenké kroužky. Na mírném ohni uhaste 1 polévkovou lžící. lžíci másla. 3-4 minuty budou stačit. Zcela vychladnout.

Cibuli smícháme s vejci. Přidejte sůl a pepř pro pikantní chuť.

Těsto rozválejte na vrstvu 5-6 mm. Nakrájejte ho na čtverce o straně 10 cm, do jednoho rohu čtverce dejte náplň, nedosahující okraje 5-6 mm. Čtverec zahněte diagonálně a okraje opatrně uštípněte. Vzniknou vám trojúhelníkové koláče.

Nápověda:

Poté, co prsty sevřete okraje koláče, přejeďte je hřebíčky vidličkou, budou vypadat elegantně a krásně.

Koláče dejte na plech v malé vzdálenosti od sebe. Chcete-li získat červený povrch, namažte je směsí vaječného mléka pomocí štětce na vaření (rozšlehejte 1 vejce s 1 lžičkou mléka). A vložte do trouby na 35-40 minut. Když jsou koláče opečené, jsou hotové.

Nápověda:

Pro pečení většiny výrobků musí být trouba nejprve dobře zahřátá na 200-220 stupňů. Poté tam vložte plech na pečení a snižte teplotu. Většina výrobků by se měla péct na středním plameni, pravidelně se dívat dovnitř a v případě potřeby plech (formu) otáčet, aby byly výrobky propečené rovnoměrně. Doba pečení je určena vlastnostmi trouby. Když produkty zčervenají, musí být topení vypnuto.

Kefírové těsto

Do misky nalijte 1/4 šálku rostlinného oleje a 3/4 šálku kefíru.

Poznámka!

Rostlinný olej zlepšuje chuť a strukturu těsta. Z toho se stává měkkým a elastickým, nelepí se na ruce, je snadnější ho vyrolovat. Navíc uchová pečivo déle čerstvé.

Tam také přidejte 2 šálky mouky, 1 lžičku (bez horní části) sody nebo prášku do pečiva a sůl na špičce nože. Není třeba přidávat ocet! Kefír obsahuje kyselinu, takže uhasí sodu nebo prášek do pečiva.

Poznámka!

Těsto s jedlou sodou nebo práškem do pečiva může mít ihned po upečení zvláštní zápach, který zůstane, když je výrobek horký. Po vychladnutí tento zápach zmizí. Známý šéfkuchař Ilya Lazerson radí podávat pečivo, které používalo sodu nebo prášek do pečiva pouze za studena.

Nejprve smíchejte komponenty lžící, a když se hmota stane homogenní, prohněteme ji rukama. Vznikne vláčné, příjemné těsto, které se nebude lepit na ruce. Srolujte a nechte půl hodiny uležet.

Poté jej lze vyválet na tloušťku 5 mm a vytvořit dort (nebo koláče).

Nejlepší náplně do tohoto těsta: mleté maso, jablka, švestky. Ale tekuté náplně (džem, džem) pro něj nejsou vhodné.

koláč s jablky a rozinkami

Připravte těsto podle výše uvedeného receptu.

Udělejte náplň. 100 g vypeckovaných rozinek zalévejte 20 minut horkou vodou, aby změkla, poté vodu slijte.

Opláchněte 3 jablka. Odstraňte semena (neřezejte slupku). Jablka nakrájíme na kostky 1 x 1 cm.

Smíchejte jablka s rozinkami, přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce cukru a 0,5 lžičky skořice. Míchat.

Těsto rozválejte na tloušťku 0,5 cm.Mělo by mít velikost formy plus 5 cm na každé straně.

Rozložte náplň a uhlaďte ji. Okraje těsta přeložte na koláč.

Pečte 35-40 minut. Nepřesušte. Jakmile je lehce opečené, vypněte oheň, vyjměte pánev z trouby a rovnoměrně posypte koláč 2 polévkovými lžícemi. lžíce granulovaného cukru nebo moučkového cukru (je vhodnější to udělat přes sítko, pak bude vrstva ležet rovnoměrně).

Podávejte vychlazené.

Těsto na sušenky pro lenochy

Smíchejte 4 velká vejce pokojové teploty s 1 šálkem cukru (nerozdělujte je na bílky a žloutky). Vše vyšleháme mixérem nebo mixérem do nadýchané hmoty.

Přidejte 1 hrnek prosáté mouky, 1 sáček vanilkového cukru. Nasypte prášek do pečiva (nebo sodu) doslova na špičku nože. Není třeba přidávat ocet!

Pomocí mixéru nebo mixéru vyšlehejte těsto, dokud nebude nadýchané.

Pro pečení sušenky je nejlepší použít rozdělenou formu. Vyložíme pečicím papírem a potřeme olejem. Naplňte ji těstem do 2/3 objemu, protože sušenka během pečení roste. Pošlete do předehřáté trouby.

Důležité!

Při pečení sušenkového těsta se nesmí trouba prvních 10 minut otevírat, jinak může těsto spadnout. Když dobře vykyne a lehce opeče, stáhněte plamen, aby se sušenka pořádně propekla. Připravenost sušenky se kontroluje dřevěnou tyčí: pokud je zcela suchá, je připravena.

Sušenka s čokoládovou polevou

Upečte sušenku podle výše uvedeného receptu. Vyjměte z formy a nechte zcela vychladnout.

Proveďte impregnaci. 2 čajové sáčky spařte 1 šálkem vroucí vody. Přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce krystalového cukru. Když tento silný sladký čaj vychladne, sceďte ho a zalijte 2 lžícemi. lžíce koňaku, likéru nebo rumu.

Sušenku dejte na talíř a propíchněte do ní dřevěnou tyčinkou (například párátkem). Propíchnutí musí být provedeno skrz. Poté ji namočte připravenou impregnací. Nejpohodlnější způsob, jak to udělat, je rovnoměrně nalít tekutinu pomocí čajové lžičky.

Nyní si připravte čokoládovou polevu. K tomu nalámejte 100 g hořké čokolády a přidejte do ní 100 g másla. Tuto směs rozpusťte na mírném ohni za stálého míchání. Odstraňte z ohně, přidejte 0,5 šálku krystalového cukru a promíchejte.

Když poleva trochu vychladne a získá pastovitý tvar, potřete jí vrch a boky sušenky a nechte ztuhnout.

Těsto na knedlíky

Do kastrůlku nalijte 1 mléko (1 hrnek), přidejte vejce (1 ks) a trochu soli. Nalijte 2,5 hrnku prosáté mouky. Smíchejte tyto přísady.

Těsto položte na stůl posypaný moukou. Hněteme do hladka. To se musí dělat s námahou, aby se utáhlo (teprve pak ho lze tence vyválit). Musíte to hníst asi 15 minut. Poté z něj vytvarujte bochánek a nechte ho půl hodiny stranou, aby odpočinul a dozrál.

Důležité!

Těsto určené na knedlíky, knedlíky, paštiky je po uhnětení nutné nechat 30-40 minut odležet. Od toho se jeho struktura mění k lepšímu, snadněji se vyvaluje, je tenký a netrhá se.

Po uplynutí této doby oddělte malý kousek těsta a rukama vyválejte škrtidlo o tloušťce 2 cm. Nakrájejte ho na kousky o šířce 2 cm. Každý kousek vyválejte na tenko do kruhu, do jehož středu dejte náplň a okraje opatrně zaštípejte .

Knedlíky vaříme ve vroucí mírně osolené vodě 5-6 minut.

Vareniki se sušenými švestkami

Vypracujte těsto jako výše.

Připravte náplň. 200 g vypeckovaných sušených švestek omyjeme a nakrájíme na kousky.

Kolečka těsta vyválejte na tenkou vrstvu. Na každý z nich položte švestkovou náplň. Pevně sevřete okraje.

Knedlíky ponořte na 5-6 minut do vroucí vody. Poté sceďte. Každou porci posypeme moučkovým cukrem. Podáváme s hustou zakysanou smetanou.

Nápověda:

Moučkový cukr lze snadno vyrobit z krystalového cukru pomocí mlýnku na kávu.

Choux pečivo na knedlíky, knedlíky, cheburek

Smíchejte 1 šálek vody, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1/2 lžičky cukru a 1 lžička soli. Tuto směs přiveďte k varu.

Nalijte 0,5 šálku mouky a promíchejte. Poté nechte těsto vychladnout, dokud nebude mírně teplé. Až téměř vychladne, vlijeme 1 žloutek a 1 polévkovou lžíci. lžíci vodky. Znovu promíchejte.

Nápověda:

Malé množství vodky výrazně zlepšuje strukturu těsta určeného k přípravě cheburek, knedlíků a knedlíků. Stává se křehčím, homogennějším, lze jej tence vyválet.

Přidejte k ní 350-400 g mouky a hněťte ji rukama nebo mixérem, dokud se nestane elastickým, nelepí se na ruce

Nyní ho nechte půl hodiny odpočívat. Po uplynutí této doby lze použít.

Nápověda:

Těsto rozválejte ne najednou, ale rozdělte ho na malé kousky. Pak bude výhodnější vyválet ho v tenké vrstvě.

Odborný komentář

Inna Kriksunova, autorka více než tří desítek knih o kráse a zdravém životním stylu

Existuje mnoho různých typů testů. Jsou mezi nimi poměrně složité, které není snadné zvládnout ani pro zkušenou hostitelku. Například příprava listového těsta vyžaduje hodně času. Výrobky z něj se samozřejmě ukáží jako velmi jemné a chutné, ale musíte si s tím pěkně pohrát.

Proces hnětení klasického křehkého těsta není jednoduchý. Totéž lze říci o klasické sušence, kde je nutné oddělit bílky od žloutků, vyšlehat je zvlášť a zohlednit mnoho dalších nuancí.

Proto je lepší vzít si takové druhy těsta, až po získání solidních kulinářských zkušeností. A je lepší začít s jednoduchými recepty, které snadno připraví každá hospodyňka a které vždy dopadnou dobře. Úspěch plodí nadšení, takže postupně budete chtít jít dál a zkoušet složitější pokrmy.

Další důležitý bod. Kulinářská móda se mění, ovlivňují ji společenské trendy. Nyní je populární například zdravý životní styl. Proto pečivo, které používá velké množství másla, cukru atd., ztrácí na oblibě. Nyní se zdá být těžký, což představuje velkou zátěž pro trávicí systém. Protože recepty, které se používají po mnoho let, ustupují do pozadí a objevují se nové způsoby vaření, snadněji stravitelné.