Klasický dort Napoleon, recept ze sovětské éry

Francouzský dezert v ruském stylu

Klasický napoleonský dort podle receptu, který mnozí znají ze sovětského období, je „pauzovacím papírem“ technologické mapy, jejímž autorem je slavný francouzský cukrář Urbain Dubois.

• Přitom ortodoxní verze dezertu, populární v Evropě od roku 1733, kdy byla poprvé vydána, je poněkud odlišná. Dorty z listového těsta se podle návodu vrství nikoli tradičním krémem z mléka, vajec a škrobu s máslem, ale bobulovým džemem nebo džemem.
• Listové těsto používané pro tento dezert vytvořil v roce 1645 cukrář Claudius Gele. Přišel na nový způsob, jak pracovat s obyčejným sušenkovým těstem: schoval do něj kousek másla, ten pak vyválel na tenko a upekl.
• V jejich historické domovině, ve Francii, se tento dezert nazývá „Tisíc listů“. Tady, v Rusku, kam přišel na chuť, mu říkají „Napoleon“. Snad proto, že dort z listového těsta s pudinkem byl u nás připravován poprvé u příležitosti oslav stého výročí vítězství ve válce v roce 1812 a měl podobu legendárního „třírožce“ Napoleona Bonaparta.

Forma se změnila, ale obsah zůstává stejný. Napoleonský dort podle klasické receptury je dodnes stejný jako v sovětských a dokonce předrevolučních dobách.

Inspirováno Knihou chutného a zdravého jídla

Krok za krokem recept na „Napoleona“, v celém rozsahu, se do něj nedostal. Na druhou stranu vyšla klasická verze listového těsta a podrobný návod na přípravu pudinku, kterým provinční hospodyňky i cukrářky moskevských kaváren a restaurací pohostily hosty ruskou verzí francouzského dezertu „Tisíc listů“.

Pokud budete postupovat podle podrobných pokynů, výsledek předčí všechna očekávání!

K přípravě dortů budete potřebovat:

• 360 g (na těsto) + 180 g (na smetanu) kravského másla;
• 600 g mouky (na koláče) + ½ šálku (na smetanu);
• 2/3 šálku vody (určitě studené!);
• 2 vejce (na těsto) + 4 (na smetanu);
• 2 šálky cukru;
• 1 st. l. ocet (9 %);
• Článek 3 l. koňak;
• 1/3 lžičky. sůl;
• 1,5 litru mléka;
• 1 sáček vanilkového cukru

Pořadí vaření:

• v široké misce smíchejte vodu, koňak a ocet;
• přidejte vejce a míchejte do hladka;
• samostatně nakrájejte 360 g másla;
• postupně přidávejte 600 g mouky a melte, dokud nezískáte velké drobky;
• postavte „skluzavku“ z mouky a másla;
• přidejte směs tekutých složek;
• uhněte těsto;
• rozdělte na 10 stejných částí a srolujte „koloboky“;
• vložte do sáčku a dejte do lednice alespoň na 40 minut;
• během této doby uvařte pudink na mírném ohni tak, že svaříte mléko smíchané s ½ hrnku mouky, 4 vejci, rafinovaný cukr a vanilku a po zhoustnutí přidáte 180 g másla;
• vyndáme „koloboky“ po jednom, vyválíme velmi tence, propícháme vidličkou, aby se nedělaly bublinky a pečeme buď na pánvi nebo na plechu v troubě vyhřáté na 220 stupňů , na obou stranách, převrácení jako palačinka;

li>

• nejzrzavější koláč nebo ten nejnepopisnější nechte na posypání;
• sestavte „věž“ z koláčů a proložte je pudinkem;
• pak celý budoucí dort namažte krémem ze všech stran;
• stejnoměrné rozložení drobků na horní a boční strany;
• umístěte do chladničky alespoň na 4 hodiny.

Dobrou chuť!