Čaj Matcha, jaké stopové prvky jsou v jeho složení, hlavní vlastnosti a jak je starý japonský nápoj užitečný

Kromě estetiky konzumace prospívá zářivě zelený nápoj lidskému zdraví. Japonský čaj matcha obsahuje vitamíny, minerály, antioxidanty, vlákninu a další cenné látky. Matcha pomáhá posilovat imunitní systém, zlepšovat metabolismus, předcházet kardiovaskulárním a onkologickým onemocněním. Přípravek také stimuluje mozek, dodává energii, pomáhá rychleji se zotavit z anginy pectoris, příznivě působí na stav pokožky a dokonce zpomaluje stárnutí. Není těžké to ocenit a přípravu nápojů z prášku se můžete naučit sami doma.

Co je čaj matcha

Práškový čaj se stal trendem dnešní doby. Sociální sítě jsou plné fotek s jasně zeleným nápojem, matcha dezerty a dalšími originálními pokrmy. Exotický produkt se vyrábí speciální technologií z listů pěstovaných za speciálních podmínek. Předběžná příprava surovin dává japonskému čaji jedinečnou chuť a barvu, zachovává si ve svém složení mnoho živin.

Název „matcha“ lze z japonštiny doslovně přeložit jako „práškový čaj“. Matcha se od ostatních druhů zelených čajů liší svým práškovým stavem a také barvou nálevu po uvaření. Prášek naplněný horkou vodou je neprůhledný, ve stínu se blíží barvě mladé zelené. Léčivá tekutina je skutečný vitamínový a minerální koktejl.

Při správné přípravě může nápoj povzbudit o nic horší než espresso, zlepšit náladu, posílit imunitní systém a dokonce zvýšit hubnutí. Tento seznam prospěšných vlastností čaje matcha není omezen. Výzkum složení a působení matcha stále pokračuje. Již nyní je ale známo, že produkt z Japonska zpomaluje stárnutí, snižuje riziko onemocnění, nežádoucích účinků na játra, zlepšuje paměť, koncentraci a další.

Z historie zeleného nápoje

Zelený čaj Matcha je často označován jako japonský čaj. Jeho historie však sahá až do starověké Číny. „Předchůdce“ moderního mletého čaje se začal vyrábět během dynastie Tang (618-907). Listy byly během výrobního procesu nejprve napařeny, poté smaženy a drceny, lisovány pro snadnou přepravu. O něco později, v době dynastie Song, se rozšířil obřad vaření samotné matchy. Tehdy se prášek nejen nalil horkou vodou, ale trval na tom a šlehal metlou, dokud se neobjevila pěna. Rituál přípravy nápoje se stal pro zenové buddhisty tradicí.

Zen buddhismus, stejně jako čaj matcha, se dostal do Japonska díky mnichu Eisai v roce 1191. Stoupenec zenového učení je také nazýván popularizátorem čajové kultury. V Číně zájem o matchu postupně vyprchal, v Zemi vycházejícího slunce naopak kvetl. Nápoj pistáciové barvy zpočátku konzumovali především mniši, později si léčivý čaj zamilovali i zástupci jiných vrstev obyvatelstva. Zároveň byla zdokonalena technologie výroby produktu, vypilovaná do nejmenších detailů.

Složení a vlastnosti čaje matcha

Japonský čaj matcha je zásobárnou vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek. Skládá se z:

• Vitamíny C a A – příznivě ovlivňují stav pokožky, posilují imunitu.
• Železo – podílí se na tvorbě hemoglobinu.
• Draslík – přispívá k udržení metabolických procesů.
• Proteiny jsou stavebními kameny lidských buněk.
• Vláknina – je zodpovědná za normální fungování trávicího systému.
• Vápník – posiluje zuby, kosti.
• Chlorofyl je přírodní detoxikátor, který pomáhá čistit tělo od toxinů a jedů.

Matcha je zdrojem antioxidantů. Těchto látek je v nápoji 137x více než v jednoduchém zeleném čaji, 60x více než ve špenátu, 7x více než v hořké čokoládě s vysokým obsahem kakaových bobů. V práškových surovinách je přítomno 100x více epigalokatechinů než v jiných druzích čaje. Silný antioxidant podporuje hubnutí, prevenci rakoviny, což je vědecky potvrzeno.

Matcha obsahuje cenné aminokyseliny. Mezi ně patří theofylin, L-theanin. L-theanin působí komplexně na lidský organismus. V roce 1999 byla v Japonsku provedena studie, která ukázala, že aminokyselina pomáhá posilovat imunitní systém, zvyšuje koncentraci, uklidňuje nervy, dodává energii a zlepšuje proces hubnutí. L-theanin také zlepšuje stav pokožky, její barvu, pomáhá prodloužit mládí.

Jak se vyrábí japonský čaj matcha a z čeho

Matcha se vyrábí rozemletím vrchních listů čajovníků na prášek. Aby suroviny získaly jasnou barvu a zachovaly si maximum užitečných látek, jsou rostliny v procesu růstu chráněny před přímým slunečním zářením. Asi 20 dní před sklizní se zastíní rýžovou slámou. Přípravek pomáhá obohatit listy tenchy o aminokyseliny, které dodávají nápoji nasládlou chuť. A ochrana před sluncem zpomaluje růst rostlin, dělá listy tmavšími barvami.

Suroviny pro matcha se sklízejí ručně, za použití pouze vrchních listů. Sklizeň se suší beze změny, z listů se zbaví žilnatiny a stonků a teprve poté se pomocí kamenných mlýnských kamenů melou na prášek. Bez dodržení techniky, nedostatku speciálního vybavení může prášek ztratit svou kvalitu a chuť. Zelený čaj Matcha po vícestupňovém zpracování texturou připomíná mastek. Jeho chuť je přímo dána technologií výroby. Vzhledem k přítomnosti velkého množství aminokyselin ve složení jsou chuťové vlastnosti čaje matcha působivé – buket získává bohatou, lehce nasládlou chuť, hluboké aroma.

Dnes se čaj matcha vyrábí především v Japonsku. Je jen málo oblastí, kde vznikají drahé čajové odrůdy. Jedná se o město Uji v prefektuře Kjóto, prefektura Shizuoka, město Nishio v prefektuře Aichi, severní Kjúšú. V prodeji najdete i čínskou matchu, která je ale kvalitativně často horší než japonská.

Oblíbené druhy práškového čaje

Užitečné vlastnosti čaje matcha, chuťové vlastnosti, vůně a cena přímo závisí na odrůdě. Celkem existují tři hlavní typy práškových produktů:

• Ceremoniální. Tato odrůda se používá při tradičních čajových obřadech. Pro jeho výrobu se sbírají pouze horní křehké listy. Chuť ceremoniální matchy je nasládlá a vůně intenzivní.
• Prémiové. U této odrůdy se listy sklízejí po sklizni na obřadní čaj. Proto je prémiová matcha chuťově nakyslejší a nasycená, v buketu je mírná hořkost.
• kulinářská. Jak už z názvu vyplývá, tento čaj se používá především ke kulinářským účelům – k pečení, k pití. K jeho výrobě se používají listy, které se sbírají nejpozději – po sklizni surovin pro prémiové a ceremoniální odrůdy.

Tam je rozdělení na další odrůdy zápasu. Například kama je mezi ostatními odrůdami nejtmavší. Gotcha se používá jak v čisté formě, tak ve směsi s jinými druhy čajových surovin. Drakota je nejlehčí směs, vyznačující se lehce svíravou chutí. Ranní odrůda se používá pro čajové dýchánky a přípravu koktejlů na bázi matcha.

Čaj Matcha: výhody a škody

Výhody a poškození čaje matcha jsou neoddělitelné pojmy. Vždyť i v dávných dobách lékaři říkali: „V kapce – lék, ve lžíci – jed.“ Pro pozitivní vliv matchy na zdraví je nutné dodržovat doporučenou míru spotřeby nápoje. Rozdrcený zelený čaj by se měl pít v množství ne větším než 2-3 šálky denně.

Za prvé, při posuzování škodlivosti matchy je třeba vzít v úvahu, že práškový výrobek obsahuje kofein. Vzhledem k malým dávkám látky v hotové infuzi není nutné počítat se zvýšením tlaku ani zrychlením tepové frekvence. Posilující nápoj však může ovlivnit kvalitu spánku. Proto je nežádoucí pít zelený čaj matcha ve večerních hodinách, nejlépe – alespoň 6 hodin před spaním.

O výhodách čaje matcha se můžete dočíst v mnoha zdrojích. Japonský výrobek je pokladnicí léčivých látek. Jeho vlastnosti jsou prokázány vědeckými výzkumy a potvrzeny zkušenostmi milionů čajových labužníků po celém světě.

Jaké je použití čaje matcha, indikace k použití

Matcha má širokou škálu zdravotních výhod:

• Pomáhá zvyšovat imunitu, přípravek má antibakteriální, antiseptické účinky. Proto by se měl používat při nachlazení.
• Posiluje krevní cévy. I jeden šálek matchy denně pomáhá zvýšit jejich elasticitu.
• Naplňuje silou, dává jasnost mysli, zlepšuje paměť. Nápoj je alternativou kávy.
• Přispívá k prevenci onemocnění kardiovaskulárního systému. Přípravek snižuje hladinu cholesterolu v krvi, proto je nepostradatelný v prevenci mozkových příhod.
• Zvyšuje výdrž. Proto se matcha doporučuje zařadit do jídelníčku sportovců, lidí zapojených do fyzické práce.
• Podporuje úlevu od stresu, relaxaci. V Japonsku se matcha často konzumuje během studijních sezení a jiných stresových situací.
• Zpomaluje proces stárnutí. Rekordní počet stoletých lidí v Zemi vycházejícího slunce je spojen s používáním mletého čaje.

Výhody čaje matcha zůstávají nezměněny, pokud je produkt správně skladován. Práškové svařování musí být izolováno od vlhkosti, slunečního záření. Nejlepší je umístit jej po otevření obalu do sklenice se šroubovacím uzávěrem z tmavého skla. Léčivé vlastnosti čaje matcha vydrží v průměru rok.

Co dalšího potřebujete vědět o výhodách čaje matcha: vědecká fakta

Výhody čaje matcha jsou podpořeny vědeckými studiemi. Byly provedeny ke studiu různých vlastností práškových čajových lístků. Za prvé – antikarcinogenní. Takže v Journal of Cellular Biochemistry byly zveřejněny výsledky studie, které naznačují, že díky přítomnosti EGCG nebo epigalokatechin-3-galátu matcha snižuje velikost nádorů u rakoviny prsu. Katechiny jsou schopny ničit rakovinné buňky, zejména u rakoviny prostaty, jater, kůže a slinivky břišní. Antikarcinogenní účinek matchy se stále studuje, k potvrzení skutečné účinnosti přípravku je potřeba další výzkum.

Práškový čaj je také užitečný pro prevenci onemocnění jater. Mezi ně patří cirhóza, hepatitida atd. Výsledky práce specialistů na studium působení matchy byly publikovány v International Journal of Clinical and Experimental Medicine. Pravidelné užívání extraktu z přípravku zlepšuje stav u pacientů se ztučněním jater. Vědci provedli výzkum ochranného účinku stěžně proti poškození ledvin a jater, ale i tyto vlastnosti japonského nápoje vyžadují podrobné studium.

K čemu je ještě dobrý čaj matcha? Práškový přípravek má pozitivní vliv na vzhled člověka. Za prvé, dar přírody chrání pokožku před negativními účinky ultrafialového záření. Potvrdily to studie vědců z University of Alabama. Léčivá síla nápoje závisí na přítomnosti polyfenolů v jeho složení. Tyto stejné látky pomáhají zachovat mladistvost pokožky, zabraňují vzniku dermatologických onemocnění.

Výhody čaje matcha při hubnutí

Matcha čaj se doporučuje při hubnutí, protože aktivuje metabolický proces. Pravidelné zařazení infuze do menu pomůže cítit lehkost v těle, zvýšit tón. Pokud budete dodržovat zásady zdravé výživy, kontrolovat denní kalorický příjem, mít fyzickou aktivitu a užívat matcha, hubnutí na sebe nenechá dlouho čekat.

Byly provedeny studie s cílem vyhodnotit přínosy čaje matcha při hubnutí. Výsledky jednoho z nich byly publikovány již v roce 1999 v American Journal of Clinical Nutrition. Potvrdili, že matcha zvýšila termogenezi až o 43 %. To znamená, že práškový nápoj stimuluje zvýšení denního energetického výdeje, a tím i spotřeby kalorií. Další studie z roku 2008 ukázala, že japonský výrobek zvyšuje oxidaci tuků během středně intenzivního cvičení.

Pro redukci hmotnosti se doporučuje konzumovat tlučený čaj v čisté formě, bez přídavku sladidel. Obsah kalorií v samotném prášku je minimální – 1 kcal na 100 g. Pokud nápoj neobsahuje cukr, plnotučné mléko nebo med, pak bude tonikum vynikající alternativou k jednoduchému čaji nebo kávě. Čaj matcha na hubnutí můžete pít denně. Pro posílení účinku stojí za to přidat do nápoje skořici nebo jiné oblíbené koření s termogenním účinkem, pokud neexistují kontraindikace jejich použití.

Kontraindikace pití čaje matcha

Jako každý produkt může čaj matcha přinést výhody i škody. Před seznámením s čajem je nutné vzít v úvahu, že matcha je produkt s bohatým složením. Proto jeho účinek na tělo může být pozitivní i negativní. Aby nedošlo ke zhoršení pohody, je nutné začít pít nápoje nebo produkty z matchy po malých porcích.

Hlavní kontraindikace použití mletého čaje:

• Individuální nesnášenlivost produktu.
• Nemoci žaludku, duodenální vřed.
• Těhotenství, období kojení.
• Rané dětství.
• Anémie z nedostatku železa.
• Kardiovaskulární onemocnění.

Užívání matchy při užívání některých léků se vyplatí konzultovat s lékařem. Patří sem antibiotika, antikoncepce, antidepresiva a antidiabetika. Matcha může ovlivnit účinek těchto léků. Také se nedoporučuje pít práškový čaj nalačno. Při užívání matchy nalačno se může objevit bolest žaludku, nevolnost.

Dalším potvrzením, že čaj matcha přináší výhody i škody, je možný obsah olova v listech tenchy. Při pití nápoje může těžký kov proniknout do lidského těla. Pro snížení rizika byste neměli překračovat doporučenou denní dávku matchy – vypijte maximálně 2-3 šálky denně. Nejlepší je dát přednost bio čaji, mletému na prášek. Takový produkt se shromažďuje v ekologicky čistých oblastech.

Jak připravit čaj matcha

Čaj v prášku je nenahraditelným „hostem“ japonských čajových obřadů. Každý obdivovatel asijských tradic ví, jak připravit čaj matcha. Pokud dodržíte všechna pravidla, budete pro vaření potřebovat celou sadu položek. Mezi hlavní patří bambusový chasen kartáč na míchání, síto na prosévání, sklenice na odměřování tekutiny a prášku a odměrka na chasaku. K přípravě nálevu není potřeba konvice a šlehací metla může být nahrazena mixérem.

Abyste zjistili, jak správně vařit čaj matcha, musíte si nejprve zapamatovat, že suroviny by se nikdy neměly zalévat vařící vodou. Vysoká teplota zabije léčivé vlastnosti, chuť a vůni nálevu. Při přípravě matchy je potřeba hlídat teplotu vody. Nejpohodlněji k tomu slouží varné konvice s funkcí ovládání. Ale můžete to udělat ještě jednodušeji – nechte tekutinu vychladnout po varu po dobu 5-7 minut. Optimální teplota pro zalévání čajových lístků je 70-80 stupňů Celsia.

Před přípravou porce matchy se miska nebo hrnek předehřeje, otře se od vlhkosti. Abychom pochopili, jak připravit čaj matcha, není nutné používat všechny potřebné náčiní a náčiní. Ale ideálně by pro obřad měly být použity porcelánové a keramické mísy.

Jak vařit čaj matcha

Abyste se naučili vařit čaj matcha, musíte se seznámit nejen s pravidly pro výběr teploty vody pro získání nálevu. Matcha lze vařit dvěma způsoby:

• Silné nebo koite. K uvaření šálku čaje použijte 4 g prášku a 50 ml vody. Konzistence nálevu je hustá, podobná zakysané smetaně nebo medu. Hmota se jemně promíchá, aby se odstranily hrudky a hustá na okrajích nádobí. Tradičně se pro koitu vybírají dražší odrůdy matcha, což je důvodem jeho sladké chuti a syté barvy.
• Slabý nebo unavený. Na přípravu jedné porce použijte 70 ml vody a 2 g čajových lístků. Usutya lze buď šlehat metličkou do pěny, nebo konzumovat bez ní. Slabý nálev je lehčí než koit, rozdíly jsou i v chuti – je trochu hořký.

Chcete-li pochopit, jak správně vařit čaj matcha, můžete pouze podle kritéria síly nálevu. V průměru se ze 40 g prášku získá pouze 10 šálků silného nápoje koycha nebo 20 usutya, slabého. Usuchya je nejvhodnější pro každodenní použití. Zatímco koicha se používá výhradně při čajových obřadech. Oba druhy matcha se podávají bez cukru. Chcete-li získat maximální užitek z nápoje, musíte ho vypít spolu s čajovými lístky, které se usadily na dně.

Než se sami rozhodnete, jak správně vařit čaj matcha, musíte vzít v úvahu, že síla nálevu určuje jeho chuť. Čím je nápoj slabší, tím více je cítit hořkost. A hustá matcha je tradičně sladší.

Tajemství pití

Zelený čaj Matcha se tradičně podává ráno, protože je to probouzecí nápoj. Matcha můžete užívat i v jinou denní dobu, ale abyste se vyhnuli problémům s usínáním, pití čaje byste se měli vyvarovat 3-4 hodiny před spaním. Nálev musíte vypít ihned po přípravě, jinak se prášek jednoduše usadí na dně šálku.

Jak příprava, tak konzumace japonského čaje matcha je jakýmsi rituálem. Opravdoví čajoví labužníci vědí, že matcha není slazená, neředěná smetanou ani mlékem. Jakékoli další přísady do kapaliny by měly být také vyloučeny. Prášek ze zeleného čaje má však v kombinaci s mlékem zajímavou chuť. Není divu, že matcha latte je v dnešní době tak populární. Do nápoje se používá kokosové, sójové a jakékoli jiné mléko, sladidla.

V zemi vycházejícího slunce se matcha obvykle podává po sladkostech. Podle pravidel čajového obřadu musíte zelený čaj pít na tichém, klidném místě. Mísu s čerstvě připravenou infuzí je třeba před pitím nápoje držet trochu v dlaních, vychutnejte si vůni tekutiny. A teprve potom se můžete začít seznamovat s chutí matcha a pomalu si vychutnávat každý doušek.

Pravidla pro výběr zeleného čaje matcha

Jak již bylo zmíněno, vlastnosti čaje matcha a cena jsou dány jakostí práškového produktu. Odrůdy matcha je nutné vybírat s ohledem na cíl – ať už jde o kulinářské experimenty, touhu překvapit své blízké znalostí spletitosti čajového obřadu, nebo jen lásku ke kvalitnímu nápoji.

Pro výběr mletého čaje platí obecná pravidla. V první řadě je třeba dbát na barvu suroviny. Měla by být jasně zelená, odstínem blíže k pistácii. Světlejší odstín může naznačovat porušení technologie nákupu surovin nebo jejich skladování. To znamená, že výhody čaje matcha, pokud nebudou dodrženy jemnosti výroby, budou zanedbatelné.

Matcha je lepší kupovat v průhledném obalu nebo na váhu, abyste mohli zhodnotit kvalitu broušení a barvy. Na etiketě musí být uvedeno místo výroby produktu. Ideálně je potřeba vybrat pravý japonský práškový čaj. Kompozice by neměla obsahovat žádné cizí přísady – barviva, příchutě atd. A nakonec je třeba věnovat pozornost nákladům na exotický čaj. Matcha nemůže být levná, průměrná cena 100 g pro rok 2019 je asi 1000 rublů.

Jak se čaj matcha používá v kosmetologii, výživě

Matcha prášek se často používá při vaření. Je oblíbenou přísadou japonských sladkostí. Zdravý čaj se přidává do jogurtů, koláčů, pudinků, sladkostí, pěn, sušenek a dokonce i zmrzliny. Může ale být přítomen i jako součást druhého, prvního chodu. Například v cereáliích. Matcha je také zavedena do stravy jako základ pro různé nápoje. Na Západě, stejně jako v Japonsku, se ze zeleného prášku vyrábí kávové latte, ovocné a mléčné koktejly a některé druhy alkoholu.

Po prostudování blahodárných vlastností čaje matcha se v Severní Americe probudil nebývalý zájem o asijský produkt. Studie z University of Colorado z roku 2003 zjistila, že čajové lístky v prášku obsahují 137krát více antioxidantu EGCG než jiné druhy zeleného čaje. Proto se tam prášek používá při výrobě müsli, energetických tyčinek a dalších produktů v segmentu zdravé výživy.

Matcha se používá také v kosmetologii. Nejčastěji se prášek přidává do složení masek pro péči o pokožku obličeje, různé kosmetiky. Pro zachování krásy a mladistvosti pokožky můžete použít i obyčejnou usazeninu, která zůstala na dně po uvaření a vypití čaje. Tato hustá dobře hydratuje, dodává zářivost, pomáhá vyhlazovat jemné vrásky.