Při nákupu domácího sýra, který je spíše lehce slaným tvarohem, si říkáme, proč se tento produkt jmenuje sýr? Náš příběh – o vlastnostech domácího sýra, možná pomůže pochopit podstatu jeho názvu.
Domácí sýr je mléčný výrobek, který k sýrům opravdu patří, protože technologie jejich výroby je podobná.
Mléko se fermentuje pomocí speciálních látek, vzniká z něj tvaroh. Výsledný tvaroh zraje velmi krátkou dobu. Získá se živý produkt, který se stane slaným, když se přidá malé množství soli jako konzervační látky.
Užitečné vlastnosti
Domácí sýr je koncentrovaná bílkovina: 4,5 litru mléka obsahuje tolik bílkovin jako půl kilogramu takového sýra a neobsahuje téměř žádné sacharidy.
Domácí sýr má vysoký obsah vápníku, vitamínů skupiny B (B1, B2), betakarotenu. Zajímavé je, že vitamíny v tomto druhu sýra nejsou zničeny, protože není podroben tepelnému zpracování.
Pódium pro obsah vápníku
Domácí sýr – 260 mcg / 100 g
Jogurt – 200 mcg / 100 g
Mléko – 143 mcg / 100 g
Mléčné výrobky jsou pro člověka hlavním zdrojem vápníku. Lidské kosti a zuby obsahují 90 % vápníku. Normálně se vápník ztrácí fyziologicky, protože mnoho tělesných systémů tento stopový prvek neustále potřebuje a s věkem je to ještě výraznější. Pokud se hladina vápníku nedoplňuje, rozvine se osteoporóza, kdy kosti křehnou a snadněji se lámou.
Jak si vybrat
Domácí sýr vybíráme podle obsahu tuku: 0 %, 0,5 % nebo 2,5 %. Velmi důležitá je také doba spotřeby při výběru sýra, čím je delší, tím více soli nebo obsaženého konzervantu. Kvalitní výrobek má trvanlivost maximálně 7 dní.
Domácí sýr se standardním obsahem tuku je nejčastěji ve smetaně a měl by být drobivý, bez kyselosti a hořkosti.
Jak uchovávat
Pokud jste balíček se sýrem otevřeli, můžete jej uložit v lednici pouze jeden den.
Jak vařit
Domácí sýr se prodává hotový k přímé konzumaci, lze ho však použít k ovoci i zelenině a připravují se z něj různé pokrmy.
Recept. Domácí sýr se zeleninou
Pomocí speciální formy skládáme do vrstev následující produkty: domácí sýr, bylinky a rajčata. Podávejte s dušenou zeleninou.
Související příběhy:
Domácí sýr