Špinavý tucet, 12 nejnebezpečnějších potravin roku 2018

Environmental Working Group, iniciativní skupina, která se specializuje na výzkum a advokacii v oblasti ochrany lidského zdraví a životního prostředí, zveřejnila další „špinavou desítku“ – seznam produktů nejvíce kontaminovaných pesticidy. Antihodnocení vedou stejně jako v předchozích třech letech jahody, mezi lídry roku 2018 jsou také jablka a špenát.

Proč bychom si měli na tyto produkty dávat velký pozor a jaké jsou zdravotní následky „špinavého jídla“?

Stručně o pesticidech: co a proč

Různé studie ukazují, že pesticidy mají nepříznivé účinky na lidské zdraví. Téměř všechny jsou karcinogeny, které mohou způsobit vážné poškození lidského imunitního, nervového a kardiovaskulárního systému. Některé pesticidy jsou teratogenní, což znamená, že mohou způsobit poškození plodu nebo dokonce vést k předčasnému ukončení těhotenství.

Vědci tvrdí, že každým rokem přibývá případů Parkinsonovy choroby, autismu, rakoviny, cukrovky a vrozených srdečních vad. Důležitou roli v tom hraje naše strava. Proto Environmental Working Group vydává každý rok nové seznamy „špinavých potravin“ na základě testů provedených USDA. Jaké produkty byly zahrnuty do anti-ratingu v roce 2018?

Věděli jste?

V zemědělství se pesticidy používají k ochraně bobulovin, ovoce a zeleniny před bakteriemi, plevelem, plísněmi, hmyzem a hlodavci. Nejčastěji používané typy jsou:

• Herbicidy – k hubení plevele.
• Insekticidy – k ochraně semen a rostlin před poškozením hmyzem. Ničí živé jedince, jejich vajíčka a larvy.
• Acaridy – používají se jako protiopatření proti klíšťatům.
• Nematocidy a moluskocidy – k hubení červů a slimáků.
• Baktericidy – ničí bakteriální mikroflóru.
• Rodenticidy – k prevenci škod způsobených krysami a myšmi – během růstu rostlin i během skladování.
• Fungicidy – zabíjejí spóry hub.

The Dirty Dozen 2018: 12 nejnebezpečnějších potravin

1. Jahoda

Více než 98 % jahod bylo pozitivně testováno na alespoň jeden druh pesticidu. Celkově asi třetina všech jahod byla pozitivně testována na 10 a více druhů pesticidů. V tomto případě jeden vzorek obsahoval rezidua 22 různých pesticidů!

2. Špenát

Asi 97 % vzorků špenátu obsahovalo rezidua pesticidů, zejména permethrin, neurotoxický insekticid.

3. Nektarinky

Téměř 94 % nektarinek obsahovalo dva nebo více druhů pesticidů. V jednom kontrolním vzorku byla přitom přítomna rezidua 15 různých pesticidů!

Buďte opatrní!

V květnu 2010 zveřejnila americká publikace CNN International výsledky studií, podle kterých děti, které byly často vystaveny organofosfátům z potravy, měly vyšší pravděpodobnost poruchy pozornosti s hyperaktivitou. Expozice pesticidům byla zároveň spojena s problémy v chování a učení dětí.

4. Jablka

90 % jablek na trhu bylo kontaminováno pesticidy. Přitom 80 % z nich mělo pozitivní test na difenylamin – látku, která je v Evropě zakázaná!

5. Hrozny

Více než 96 % vzorků hroznů bylo pozitivně testováno na pesticidy. Každý z nich přitom v průměru předvedl pozůstatky 5 různých druhů.

6. Broskve

99 % broskví prodávaných v obchodech a na trzích vykazovalo rezidua čtyř různých druhů pesticidů.

Buďte opatrní!

Podle Department of Natural Resources, USA mají pesticidy devastující účinek na lidský nervový systém. Mezi příznaky poškození nervového systému patří: bolest břicha, zvracení, zácpa nebo průjem a nadměrné slinění.

7. Třešně

Na třešních bylo v průměru nalezeno 5 různých reziduí pesticidů. Přitom 30 % testovaných vzorků obsahovalo iprodion, pesticid, který je v Evropě zakázán kvůli své schopnosti vyvolávat rozvoj onkologie.

8. Hrušky

Vzorky hrušek vykazovaly poměrně vysoké koncentrace insekticidů a fungicidů, přičemž více než polovina testovaných plodů vykazovala rezidua pěti a více odrůd pesticidů.

9. Rajčata

To, že se dovážená rajčata chuťově i vůní radikálně liší od místní zeleniny pěstované v Rusku, dnes neříkají jen líní. Pracovní skupina pro životní prostředí to potvrdila prostřednictvím testů. Průměrný vzorek ze zahraničí obsahoval 4 různé druhy pesticidů. V tomto případě jedna kontrolní varianta vykazovala zbytky 15 odrůd, včetně pesticidů, které vyvolávají výskyt nervových zhroucení!

Buďte opatrní!

Zahraniční publikace Environmental Health Perspectives zveřejnila výsledky studií prokazujících souvislost mezi konzumací potravin kontaminovaných pesticidy a rakovinou prsu. Riziko se zvýšilo v kombinaci s dalšími faktory – nezdravým životním stylem, nevyváženou stravou a genetickou dispozicí.

10. Celer

Více než 95 % celeru nalezeného na trhu je kontaminováno pesticidy. Jeden kontrolní vzorek přitom vykázal pozitivní vzorky na 13 různých druhů pesticidů.

11. Brambor

Tato zeleninová plodina je jednou z hlavních na stole v mnoha zemích světa. Ze 196 existujících států se pěstuje ve 125! Tato zelenina přitom vykazovala rekordní koncentraci pesticidů. Hmotnostně byl jejich obsah větší než v jakékoli jiné kultuře! Nejpoužívanějším pesticidem při produkci brambor je chlorpropharm (stimulant růstu).

12. Paprika

Téměř 90 % testovaných paprik obsahovalo zbytky pesticidů. A přestože jejich počet byl ve srovnání s jinými plodinami menší, obecně byly použité pesticidy pro lidské zdraví toxičtější než jiné.

Buďte opatrní!

Nedávné studie vědců z Harvardské univerzity ukazují paralely mezi konzumací ovoce a zeleniny kontaminované pesticidy a problémy s plodností u žen a mužů.

3 tipy, jak snížit koncentraci pesticidů ve stravě

1. Veškerou zeleninu, bobule a ovoce důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Pokud to konzistence ovoce dovolí, propracujte slupku tvrdým kartáčem – pomůže vám to zbavit se chemikálií, které se nacházejí na povrchu jídla.
2. Tvrdé ovoce a zeleninu, jako jsou jablka, rajčata a papriky, před jídlem blanšírujte. Ale nepřehánějte to, protože to může vést ke ztrátě většiny vitamínů a minerálů z ovoce.
3. Zkuste zahrnout více potravin, které Pracovní skupina pro životní prostředí považuje za „nejčistší“ z hlediska obsahu pesticidů. V roce 2018 to jsou avokádo, kukuřice, bílé zelí a brokolice, ananas, cibule, zelený hrášek (mražený), chřest, lilek, meloun a kiwi.

Odborný komentář

Ruzanna Azatovna Eganyan, PhD, vedoucí výzkumná pracovnice, Národní lékařské výzkumné centrum pro preventivní lékařství ruského ministerstva zdravotnictví

—Kromě pesticidů používají výrobci při pěstování ovoce, bobulovin a zeleniny na prodej dusičnanová hnojiva. Jaký vliv mají na tělo?

Kontaminace potravinářských výrobků může být spojena jak s nepříznivou ekologií, tak přímo s procesem jejich výroby. Například s využitím dusičnanů při pěstování zeleniny, ovoce a bylinek. Dusitany se naopak dají využít v průmyslové výrobě masné gastronomie – ke zlepšení barvy šunky či uzeniny, do sýrů nebo konzerv.

Hlavním nebezpečím dusičnanů a dusitanů, které se do lidského těla dostávají s potravou, je jejich přeměna při trávení na zdraví škodlivé látky – nitrosaminy, které mohou způsobit otravu, snížit schopnost krve přenášet kyslík a zvýšit riziko vzniku rakoviny.

Pokud jde o zeleninu, dusičnany se v největším množství hromadí v okopaninách: v mrkvi – ve střední části a na koncích; v bramborách – blíže k povrchu; v řepě – v horní a spodní části; u okurky, cukety a tykve – ve slupce a poblíž stonku; u melounů a vodních melounů – u kůry a v nezralé části ovoce. Kopr, petržel, celer, špenát a další zelenina hromadí dusičnany, především v řapících.

V souladu s tím, aby se snížilo riziko konzumace zeleniny a bylin, je lepší v okopaninách odříznout ty části ovoce, kde se škodlivé látky hromadí nejvýrazněji. Okurky nebo cukety je navíc nutné oloupat, zelí zbavit stopky. Tato opatření sníží množství dusičnanů asi o 30 %.

Zelení je nejlepší namočit ve studené vodě. Vystačíte si i s mrkví, řepou, zelím. Oloupané brambory se doporučuje umýt v tekoucí vodě. Tepelná úprava zeleniny také prospěje. Všechna tato opatření mohou snížit koncentraci dusičnanů v zelenině.

Obecně platí, že pokud máte obavy o chemickou čistotu produktů, můžete si také zakoupit speciální zařízení – měřič dusičnanů. Jsou zde i některá doporučení. Nejprve jej musíte správně používat. Veškerá zelenina a ovoce mají různou hustotu a dusičnany v nich mohou být koncentrovány různými způsoby. Proto, aby byla měření správná, je pro každý „subjekt“ nutné nastavit správný režim měření s přihlédnutím k zónám nejvyšší koncentrace dusičnanů v jednotlivých druzích ovoce. A masové pochoutky (šunka, klobása, šunka atd.) je lepší nezneužívat ještě z jednoho důvodu. Všechny mají vysoký obsah tuku a soli. A to zvyšuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.