Alergie a potravinové intolerance – jaký je rozdíl

Alergie nebo intolerance?

Mnoho lidí trpí po požití některých potravin nepohodlí, často se objevuje kožní vyrážka, průjem, malátnost, bolesti hlavy, zácpa, nadýmání. Samotné produkty jsou v tomto případě velmi kvalitní, připravené podle všech pravidel a nemohou způsobit otravu. V tomto případě mluvíme o rozvoji alergií nebo potravinové intolerance, ale to jsou zcela odlišné pojmy. Alergie se může projevit jako kožní vyrážka nebo olupování, dermatitida, akutní anafylaktické reakce (Quinckeho edém, šok) nebo se může projevit ve formě průjmu, nevolnosti a zvracení na pozadí otoků. Nesnášenlivost některých potravin se v tomto případě projevuje i v podobě průjmu s plynatostí a někdy i zvracením. Je důležité tyto dva pojmy rozlišovat z toho důvodu, že u alergií se zapojují imunitní mechanismy, tvoří se protilátky v reakci na průnik alergenů do těla a s tím jsou spojeny všechny reakce. To znamená, že alergie je založena na zvrácené imunitní reakci, nadměrné reakci těla na cizorodé látky. Při potravinové intoleranci imunitní systém zcela adekvátně reaguje na výživu a všechny příznaky malátnosti jsou spojeny s poruchami trávení nebo nedostatkem enzymů.

Mechanismus vzniku potravinové alergie

Když se určité druhy potravin dostanou do těla, imunitní systém rozpozná cizorodé proteiny a adekvátně na ně zareaguje, aniž by se projevily vnějšími projevy. Pokud dojde k potravinové alergii, pak tělo při prvním setkání s potravinovými proteiny spustí řetězec imunitních reakcí vedoucích k akumulaci protilátek určených k neutralizaci cizích antigenů.

Opakovaný vstup potravinového alergenu do organismu vyvolává tvorbu komplexů antigen-protilátka s již existujícími krevními zásobami a tyto komplexy mají škodlivý vliv na vlastní organismus. Pak existují takové projevy potravinové alergie jako Quinckeho edém nebo anafylaktický šok, kožní vyrážky, průjem, zvracení. Potravinová alergie se projeví během několika minut od kontaktu s alergenem a po disociaci z alergenu je zcela eliminována. Navíc, jakmile dojde k patologické imunitní reakci na alergen, zůstává v těle po zbytek života, to je to, co odlišuje potravinovou alergii od intolerance.

Příčiny intolerance: nedostatek enzymů, narušení mikrobiální flóry

Často se potravinová intolerance tvoří při konzumaci určitých potravin, na jejichž trávení nemá tělo příslušné enzymy (nebo je jich velmi málo). Typickým příkladem takové reakce by byla intolerance mléka nebo nedostatek laktázy u dětí nebo dospělých, stejně jako onemocnění, jako je celiakie – nesnášenlivost obilné bílkoviny (lepku). Enzymy ve střevech jsou zodpovědné za trávení některých složek potravy. Pokud je jich příliš málo, nedochází k úplnému rozkladu a vstřebávání látek, respektive, ty jsou vystaveny mikrobiální flóře tlustého střeva, rozložené na meziprodukty a někdy toxické produkty, což vede k břišnímu nepohodlí.

Nedostatek enzymů může být buď vrozený, nebo získaný během života. Často se to stane po závažných zánětlivých procesech střeva, odstranění části střeva, s onemocněním žlučníku, jater nebo slinivky břišní. Pokud enzymy dočasně omezí svoji činnost, pak jsou zažívací potíže přechodné a většinou ne příliš výrazné, pokud je však vada vrozená, jde o celoživotní potravinovou intoleranci.

Kvalita výživy a intolerance

Potravinová intolerance se často vyskytuje v důsledku používání nekvalitních potravin. Jde o produkty, ve kterých je mnoho různých chemických přísad, které jsou našemu tělu cizí, nebo působí dráždivě, obsahují biologicky aktivní látky narušující střevní motilitu a uvolňování enzymů. Často vyvolávat intoleranci na různé potraviny s potravinářskou chemií – polotovary, uzeniny, soda, výrobky s barvivy. Obyčejné zdravé jídlo člověk vstřebá celkem dobře, ale exotická, pálivá, pálivá jídla netoleruje.

Projevy potravinové intolerance

Na rozdíl od alergií, které mohou mít různé formy, jsou potravinové intolerance většinou charakterizovány gastrointestinálními příznaky. Jedná se o nevolnost, zvracení, silný průjem po cca 3-6 hodinách od okamžiku požití potenciálně nebezpečného produktu. Zároveň se neobjevuje žádná horečka, známky těžké dehydratace, ale průjem je dosti výrazný, ustává, jak se střeva zcela vyčistí od zbytků produktu. Také nedostatek enzymů a průjem jsou doprovázeny bolestmi a křečemi v břiše, nadýmáním a silnou plynatostí v důsledku aktivace mikrobiální fermentace ve střevě. Zároveň nedochází k otokům tkání, vzniku kožních vyrážek, dušení či rýmě, záchvatům kýchání, které mohou být typické pro alergie. Potravinová intolerance jsou především střevní projevy, které mohou být doprovázeny i celkovými projevy – malátnost, bolesti hlavy a kloubů, poruchy chuti k jídlu.