Cheesecake Cheesecake recept z New Yorku

Americký recept na tvarohový koláč

Nutno říci, že nejen newyorský dezert je v Americe běžný. V Chicagu je cheesecake zvenku tvrdý a uvnitř měkký, ale v Pensylvánii stále nejraději používají tvaroh a chuťově je dost suchý a pikantní. Ve Philadelphii se vyrábí se smetanovým sýrem Philadelphia, podle čehož dostal své jméno. Takové pečivo je křehčí, vzdušné. Někteří Američané navíc do těsta přidávají zakysanou smetanu. Pokud chcete udělat newyorský cheesecake, klasický recept bude vyžadovat, abyste našli ten správný sýr.

Co potřebuješ:

• smetana nebo tvaroh;
• krátké pečivo;
• máslo na smetaně;
• granulovaný cukr;
• syrová vejce;
• krém.

Všechny potřebné produkty by měly být vyjmuty z chladničky několik hodin před zahájením práce, aby měly čas na zahřátí. Pro přípravu základu – vrstvy křehkých sušenek, musí být rozemleta na drobky. To lze snadno provést i ručně bez použití speciálního vybavení. Přibližně 300 g sušenek smícháme se 100 g másla a po zakrytí dna pečicím papírem vložíme do formy. Vrstva musí být řádně zhutněna, nezapomenout na boky. Vložte do trouby předehřáté na 180–200 °C na 5–10 minut.

Vyjměte, nechte vychladnout a začněte plnit. K tomu opatrně smíchejte 600 g sýra se 150 g krupicového cukru, jinak se v náplni objeví bublinky a následně praskne. Po jednom zašleháme 3 vejce a pokaždé důkladně promícháme. Na závěr zalijeme 200 ml smetany, docílíme jednotné konzistence a vzniklou náplň dáme do formy se základem. Pokud s ním párkrát zaklepete na stůl, nahromaděné vzduchové bubliny vyjdou ven a je šance, že se cheesecake nenafoukne a nepopraská. Upéct tvarohový koláč není snadný proces. Někdo to navrhuje dělat ve vodní lázni a někdo odděluje pečení od stěn nožem 10-15 minut po upečení, aby se snížilo povrchové napětí.

Existuje další způsob, jak zabránit praskání – tím je pečení při nízké teplotě. Klasický cheesecake znamená udržování teploty v rozmezí + 163 °C. Můžete to udělat – vložte koláč do trouby předehřáté na + 200 ° C po dobu 15 minut a poté snižte teplotu na + 110 ° C a přiveďte ji do připravenosti. Nejde to hned vyndat z trouby. Nechte ho v ní stát asi 40 minut s pootevřenými dveřmi a poté přímo v místnosti. Po úplném vychladnutí můžete dát do lednice. V případě potřeby lze pečivo ozdobit bobulemi a lístky máty.

Jak vyrobit tvarohový dezert?

Pokud jste nenašli ten správný sýr nebo chcete něco bližšího tvarohovému kastrolu, pak potřebujete tvaroh. Pokud je to však žádoucí, tvarohový koláč lze připravit bez pečení – zde je originální recept na koláč bez pečení. V Portugalsku se tento koláč vyrábí z kokosových vloček a mandlí. Španělé připravují tento dezert s medem a vodou naplněnou pomerančovými květy. Ve Švédsku se používá syřidlo. Poskytuje kysání mléka a právě v této podobě se používá k výrobě tvarohového koláče. Jí se teplý, ozdobený ovocem, marmeládou nebo zmrzlinou.

Co potřebuješ:

• soubory cookie;
• máslo na smetaně;
• tvaroh;
• kondenzované mléko;
• čerstvá vejce;
• vanilin;
• čokoláda

300 g sušenek rozemelte na drobky a smíchejte se změklým máslem v množství 100 g. Vložte do formy, udusejte, včetně stran. Vložte do předehřáté trouby na 180 °C na 10 minut. Mezitím smícháme 600 g tvarohu, 3 syrová vejce, plechovku kondenzovaného mléka a sáček vanilky. Nalijte kompozici na připravený základ, snižte teplotu v troubě na + 160 ° C a pečte 40–50 minut. Postupně ochlaďte, jak je napsáno v předchozím receptu, a poté dezert ozdobte čokoládovými lupínky.

Recept na výrobu tvarohového koláče ve vodní lázni

Cheesecake New York, jehož recept byl popsán výše, i když jsou dodržena všechna pravidla, může prasknout. Možná důvod spočívá ve vytváření dalších vzduchových bublin v náplni, což činí hmotu nehomogenní. Tento problém lze vyřešit kuchyňským robotem nebo mixérem, ale záleží také na tvaru formy. Je lepší použít kulatou, čtvercovou nebo obdélníkovou pánev z hliníku, cínu nebo křemíku, ale pokud to situaci nezachrání, můžete zkusit udělat lahodný tvarohový koláč ve vodní lázni.

Co potřebuješ:

• soubory cookie;
• máslo na smetaně;
• tvaroh;
• hustá zakysaná smetana;
• granulovaný cukr;
• syrová vejce;
• v případě potřeby skořice.

Sušenky umelte. Smíchejte 3 hrnky vzniklé drobenky s 200 g másla a špetkou skořice. Směs dejte do formy, rovnoměrně udusejte, nezapomeňte na boky, a dejte do lednice. Na přípravu náplně zahřejte 450 g sýra při pokojové teplotě a vyšlehejte ho mixérem na nejnižší možnou rychlost. Za stálého šlehání přidejte 1 hrnek cukru. Šlehejte, dokud hmota nezíská charakteristickou hladkost. Po jednom přidáme 3 vejce a nakonec přidáme 450 g zakysané smetany.

Spodní část základní formy zabalte do fólie, aby se do dortu nedostala vlhkost. Samotný plech na pečení musí být také zcela zabalen do fólie. Do formy nalijeme smetanu a dáme na plech s pečicím papírem a zalijeme horkou vodou. Jeho hladina by měla být uprostřed formy na cheesecake. Celou tuto strukturu vložte do trouby předehřáté na + 160–170 ° C po dobu 40–50 minut. Pokud se střed koláče houpe, pak je to jasné znamení, že není úplně hotový. Vypněte troubu a cheesecake v ní nechte ještě hodinu. Po úplném vychladnutí je třeba dát na 4-6 hodin do lednice. Teprve poté ho můžete získat a vychutnat si nepřekonatelnou chuť, která je oceňována v různých zemích a funguje již více než sto let.