Příprava na Velikonoce, 10 velikonočních receptů

Tradičně bohaté jsou velikonoční dobroty. MedAboutMe nabízí 10 zajímavých receptů na sváteční stůl.

Tolik zemí, tolik tradic

Křesťané žijí v mnoha zemích po celém světě a místní tradice slavení Velikonoc se mohou lišit, i když některé společné rysy jsou téměř vždy přítomny. Všude je například zvykem péct výborné pečivo. Pouze pokud jsou nám v Rusku známější voňavé velikonoční koláče, pak se v jiných zemích místo velikonočních koláčů pečou speciální koláče nebo buchty. O velikonočních koláčích však bude samostatný článek: toto téma si to zaslouží! A o dalších velikonočních pokrmech vám povíme.

Kromě velikonočních koláčů jsou jedním z tradičních jídel tvarohové Velikonoce. Připravuje se různými způsoby: s přidáním kandovaného ovoce, sušeného ovoce, ořechů, čerstvých bobulí atd. Nabízíme další recept na velmi chutné a krásné Velikonoce.

Sýrové velikonoční pruhované

V dávných dobách se Velikonoce připravovaly z odleželého kyselého mléka, které se speciálně sbíralo na svátek. Dnes je mnohem pohodlnější vzít čerstvý tvaroh, lepší – domácí, měkký, s vysokým obsahem tuku. Dá se ale koupit jen tak v obchodě, důležité je, aby měl alespoň 9 % tuku.

Pro vaření budete kromě formy, ve které budou připraveny Velikonoce, potřebovat:

• tvaroh 700 g;
• máslo 100 g;
• smetana alespoň 30 % tuku 0,5 l;
• vlašské ořechy 1 šálek;
• dobrá hořká čokoláda 200 g;
• moučkový cukr (nejlépe s přírodní vanilkou) 5 lžic;
• čerstvé nebo sušené ovoce na ozdobu

Velikonoce budou muset stát pod tlakem alespoň 12 hodin, takže je třeba začít s jejich přípravou předem. To se obvykle provádí ve čtvrtek před Velkým pátkem.

Vaření

• Čokoládové tyčinky nalámejte na kousky, zalijte 100 ml smetany a zahřívejte ve vodní lázni, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Nezapomeňte neustále míchat.
• Vyjměte máslo z lednice, aby mělo pokojovou teplotu. Můžete ho samozřejmě změkčit v mikrovlnce, ale je snadné ho přehřát, nechte ohřát přirozeně.
• Vlašské ořechy lehce opražte a nasekejte nožem.
• Tvaroh prolijte sítem a rozdělte na dvě stejné části.
• Veškerou zbývající smetanu vyšlehejte pomocí mixéru, dokud nebude nadýchaná.
• Změklé máslo rozdělte na dvě části a smíchejte s tvarohem.
• K jedné části tvarohovo-máslové směsi přidejte 3 lžíce moučkového cukru a 2/3 smetany. Prošlehejte mixérem, do vzniklé hmoty přidejte 1/2 hrnku připravených ořechů.
• Druhou část tvarohu smícháme se zbylou smetanou, 2 lžícemi moučkového cukru, čokoládou a zbytkem ořechů. Měli byste získat homogenní hmotu krásné čokoládové barvy.
• V čistě umyté formě položte tenkou látku nebo gázu namočenou ve vařené vodě.
• Položte do vrstev bílý a čokoládový tvaroh, přikryjte konce látky a chlaďte pod vahou alespoň přes noc.

Před podáváním se Velikonoce převalí na rovnou misku, odstraní se látka a ozdobí se. V našem případě to funguje dobře s čokoládovými lupínky a čerstvým lesním ovocem, i když kandované ovoce nebo kousky sušeného ovoce jsou také velmi vhodné.

Velikonoce lze skladovat v lednici, přikryté vlhkou gázou nebo lněným ručníkem. I když se zřídka musí skladovat: obvykle rychle končí.

Tip!

Na Velikonoce zvolte hořkou čokoládu, protože mléčná čokoláda nedává tak sytou barvu a výraznou vůni.

Polský velikonoční mazurek

Velikonoční koláče se pečou také v Polsku, ale v polské tradici existuje jiný druh velikonočního pečení: sladký mazurek koláč nebo mazurka. Připravuje se v sobotu, v předvečer Světlé neděle, s různými náplněmi. Nabízíme vám jednu z nejoblíbenějších možností.

Pro test:

• 200 g dobrého másla;
• 300 g prosáté mouky;
• 3 natvrdo uvařené žloutky;
• 150 g moučkového cukru;
• sáček vanilkového cukru.

Pro plnění:

• 6 vajec;
• 450 g cukru, hnědý je lepší;
• 3 velké pomeranče;
• pomerančová kůra (můžete si vzít suchou);
• 150 ml pomerančového džusu;
• 2 st. lžíce kukuřičného škrobu;
• Mandlové lupínky nebo mandlové lupínky na ozdobu

Na těsto: uvařené žloutky vyšleháme s moučkovým cukrem. Máslo pokojové teploty ušleháme s moukou na tučnou drobenku a smícháme se žloutky a vanilkovým cukrem. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 30 minut do lednice.

Mezitím začněte připravovat náplň.

Oddělte bílky od žloutků a žloutky vyšlehejte s 300 g cukru, špetkou kůry a pomerančové šťávy do homogenní krémové hmoty.

Odděleně ušlehejte bílky do tuhého sněhu. Opatrně po částech přidáme do žloutkovo-pomerančové směsi, přidáme škrob a důkladně promícháme.

Předehřejte troubu na 180°C. Těsto rozválíme na tenkou vrstvu a dáme do máslem vymazané formy. Vidličkou nebo párátkem udělejte pár kousků, vložte do trouby a pečte 15 minut.

Formu vyjmeme a nalijeme do ní pomerančovo-vaječnou směs. Pečeme při stejné teplotě dalších 20-25 minut, dokud krém nezhoustne. Vyjměte, nechte vychladnout.

Připravte si kandované pomeranče na ozdobení koláče.

Citrusy dobře omyjte a z jednoho z nich vymačkejte šťávu, abyste vytvořili sirup. Zbývající 2 nakrájíme na kruhy o tloušťce ne větší než 5 mm. Ze 150 g cukru a 1/2 hrnku vody uvaříme sirup, vlijeme do něj vymačkanou šťávu a necháme přejít varem. Plátky pomerančů dejte do nádoby se sirupem a vařte do zprůhlednění, poté vyjměte do cedníku nebo síta a ochlaďte.

Hotový dort ozdobte plátky pomeranče a posypte mandlovou strouhankou nebo okvětními lístky.

Tip!

Můžete si vzít hotové kandované pomeranče.

Arménský velikonoční pilaf

Sladký pilaf se podává na Velikonoce v arménských rodinách, bez ohledu na to, v jaké zemi žije.

Budete potřebovat:

• 700 g dobré bílé rýže;
• 170 másla nebo ghí;
• 100 g sušených meruněk, sušených švestek, velkých světlých rozinek a celých mandlí;
• 1–2 polévkové lžíce přírodního medu;
• skořice a další koření podle chuti, sůl.

Rýži dobře propláchneme a vaříme do poloviny v osolené vodě. Scedíme v sítu nebo cedníku.

Mandle oloupejte tak, že je spaříte vroucí vodou nebo je několik minut ponoříte do horké vody.

Sušené ovoce dobře omyjte.

V hrnci rozpustíme máslo a opečeme na něm sušené ovoce do nabobtnání. Přidejte mandle a med smíchaný s pár lžícemi vody, koření, přiklopte pokličkou a na mírném ohni nechte obsah trochu povařit. 5-7 minut stačí.

V širokém kastrolu se silným dnem nebo v kotli rozpustíme zbytek másla, dáme do něj rýži, lehce promícháme, přidáme obsah kastrolu spolu s medovým sirupem. Za stálého míchání přiveďte rýži do připravenosti, vypněte oheň, přikryjte a nechte 15 minut.

Tip!

Takový pilaf můžete vařit z hnědé nebo divoké rýže, ale vaření bude trvat trochu déle a pilaf nebude tak elegantní. Ale užitečnější!

Španělští Torrijas

Ve skutečnosti se jedná o druh toastu. Pokud jsme ale zvyklí namáčet kousky chleba v mléce, pak Španělé přidávají více bílého vína a medu. Krutony jsou tak chutné, že se připravují nejen na Velikonoce, ale někdy i v jiné dny. Je však považován za tradiční velikonoční recept.

• Kromě bílého pečiva budete potřebovat 0,5 litru mléka;
• 0,5 sklenky bílého vína;
• 3 lžíce cukru;
• 3 lžíce medu;
• 0,5 sklenice vody;
• 3 vejce;
• olej na smažení.

Bagetu nakrájejte na plátky silné jako prst.

V malém kastrůlku nebo naběračce zahřejte víno, rozpusťte v něm cukr. Přidejte mléko a poté lehce rozšlehaná vejce.

Kousky bagety v této směsi namáčíme a opečeme z obou stran na pánvi.

Smíchejte med s horkou vodou. Hotové torijos ponořte do horkého medového sirupu a položte na servírovací talíř. Můžete posypat moučkovým cukrem a skořicí.

Tip!

U torrijas je lepší zvolit dvoudenní čerstvou bagetu.

Finská rybí polévka

Finové ale rádi na velikonoční stůl podávají rybí mléko nebo krémovou polévku. Vaření je jednoduché a rychlé a chuť je získána – stačí jíst svou mysl!

Produkty:

• čerstvý losos (alespoň losos, alespoň růžový losos) – asi 1 kg;
• uzený losos – 200 g;
• 0,5 l smetany 10%;
• 4 střední brambory;
• malá mrkev;
• kořen celeru;
• čerstvý fenykl (malý);
• bílá část stonku pórku;
• lžíci bílé mouky;
• čerstvý kopr

Polévku můžete vařit v předem připraveném rybím vývaru nebo jen tak ve vodě, ale nejlépe chutná, když si vezmete celou rybu a vývar svaříte z hlavy, ocasu a ploutví. Tyto části korpusu vložíme do studené vody, přivedeme k varu a vaříme asi půl hodiny. Poté musí být vývar filtrován.

Hlavní část čerstvé ryby oloupejte z kůže a kostí a nakrájejte na porce. Uzená ryba se nakrájí na tenké proužky.

Připravíme si zeleninu: oloupeme kořeny a nakrájíme je na tenké proužky (můžete je nastrouhat na korejskou mrkev). Oloupané brambory nakrájejte na velké kusy – 8 dílů na každou hlízu. Fenykl – tenké plátky, pórek – kroužky.

Přiveďte vývar k varu, snižte teplotu na střední. Na druhou stranu vložte do hrnce:

• celer a mrkev;
• po 10–12 minutách – fenykl a brambory;
• pórek po 5–7 minutách.

Když je zelenina téměř hotová, přidejte do polévky kousky rybího filé a uzené ryby, po 2-3 minutách smetanu s rozmíchanou moukou. Za stálého míchání přivedeme k varu, přidáme na závěr – nadrobno nasekaný kopr. Po posledním varu je třeba polévku přikrýt pokličkou a nechat 5 minut odstát. Poté můžete na stůl podávat voňavou hustou polévku. Buďte připraveni na to, že budete požádáni o více!

Tip!

Lososová polévka je samozřejmě velmi dobrá. Ale levný růžový losos nebo chum losos jsou pro tuto polévku také docela vhodné. A pstruh taky. V extrémních případech si můžete vzít bílou rybu – například tresku.

Gruzínské chakapuli

V Gruzii se na Velikonoce vždy připravuje chakapuli z telecího nebo mladého jehněčího. Zkuste to, je to velmi chutné!

Na chakapuli budete potřebovat:

• telecí hruď na kosti – 1 kg;
• sklenici suchého bílého vína;
• hromada zelené cibule;
• každý malý svazek petržele, koriandru a estragonu;
• 100 g omáčky tkemali;
• 1–2 lžíce zelené adjiky;
• 5 stroužků česneku;
• paprikový lusk;
• sůl, černý pepř.

Podstatou vaření je dusit maso na pomalém ohni ve víně, dokud se maso nezačne vzdalovat od kosti.

• Maso opláchneme a nakrájíme (v případě potřeby nakrájíme) na malé kousky.
• Dobře omytá zelenina a cibule se také nasekají, ne příliš jemně. Papriku zbavte semínek a lusk nakrájejte na menší kousky.
• Do hrnce se silným dnem dejte nejprve vrstvu masa, osolte ho, potom vrstvu zeleniny a pepře, poté omáčku tkemali, pak znovu maso a tak dále, střídejte vrstvy, až nahoru.
• Přidejte víno a adjiku, dolijte vodou tak, aby byl celý obsah pokrytý. Přidejte sůl a pepř.
• Chakapuli se dusí na pomalém ohni asi 2 hodiny. Maso by se mělo snadno oddělovat od kosti.

Tip!

Buďte opatrní, pokud máte žaludeční potíže: toto jídlo je poměrně pikantní. Při gastritidě je lepší to nezkoušet.

Ryby jsou jedním z tradičních jídel na velikonočním stole. O svátcích se kupovaly drahé druhy ryb, aby se označil nejdůležitější den pro každého křesťana. Vyzkoušejte následující dva recepty.

Sterlet prsten

Toto jídlo se připravuje ve speciálních porcovaných pánvích nebo malých formách. Recept je na 4 porce.

• 4 malé jesetery, každá asi 500 g;
• 200–250 g mrkve, je lepší vzít žlutou a červenou napůl;
• 2 velké brambory;
• jedna středně velká červená cibule;
• sklenici silného rybího vývaru;
• lžíci másla;
• sůl;
• brusinky (namočené nebo mražené), citron, zelená cibule.

Zeleninu oloupeme, nakrájíme na tenké nudličky a podusíme ve vroucí vodě.

Jesetera omyjte, vyjměte vnitřnosti, nakrájejte od hlavy k ocasu podél páteře.

Do středu servírovací pánve dejte 1/4 zeleniny, kolem ní vložte rybu do kroužku. Namažte hřbet máslem, nalijte do pánve čtvrt šálku vývaru.

Připravené pánve s rybou a zeleninou vložte do předehřáté trouby na 180 °C, pečte 30 minut. Zvyšte teplotu na 200 °C, po 5-7 minutách můžete vyndat.

Ryby se podávají přímo na pánvích, ozdobené tenkými plátky citronu, brusinkami a zelenou cibulkou.

Rybí knedlíky

Kdysi se v ruských klášterech připravovaly tisíce takových knedlíků. Rybí knedlíky dnes v životě nezkusil každý. A marně: jsou velmi chutné a výživné. A mohou se dobře podávat u velikonočního stolu.

Nabízíme k ochutnání knedlíky plněné candátem a filet z lososa.

Těsto lze vyrobit podle jakéhokoli receptu na knedlíkové těsto, nebo dokonce koupit hotové. Hlavní je náplň. Bude to vyžadovat:

• 250 g filet z candáta;
• 250 g filé z jakékoli červené ryby (losos, růžový losos, chum losos, pstruh atd.);
• 2 malé cibule;
• 2 lžíce másla;
• lžíci kopru, jemně nasekaného čerstvého nebo sušeného;
• sůl, pepř.
• K podávání hotových knedlíků budete potřebovat zakysanou smetanu, můžete posypat koprem a zelenou cibulkou.

Jednu cibuli protáhněte mlýnkem na maso spolu s červeným rybím filé. Druhou nakrájíme na malé kostičky a opečeme na másle. Filet z candáta nasekejte nožem nebo sekerou na mleté maso. Je lepší nepoužívat mlýnek na maso, aby se mleté maso neukázalo příliš malé.

Oba druhy mletého masa smícháme v míse s osmaženou cibulkou a koprem, osolíme a opepříme.

Knedlíky se nedělají příliš malé. Vaříme v osolené vodě asi 5 minut.

Podáváme nejlépe se zakysanou smetanou a koprem.

Tip!

Filet z candáta lze nahradit štikou nebo dokonce treskou.

Na Pesach se často připravuje beránek nebo beránek, který má vzdálené spojení s obětním beránkem. Vyzkoušejte další tradiční velikonoční jídlo: jehněčí kýta v chlebové omáčce.

Jehněčí kýta v chlebové omáčce

• Jehněčí kýta (záda), asi 2 kg;
• bílá houska (asi 200 g);
• 1/2 šálku bílého hroznového vína;
• 100 g lískových ořechů;
• šťáva z jednoho citronu;
• 1 hlavička česneku;
• sklenici olivového oleje;
• koření: čerstvý tymián a máta, sůl, pepř.

Z chleba odkrojíme kůrky, drobenku nakrájíme na plátky a v ploché misce zalijeme vínem. Nechte 15 minut odstát a absorbujte všechnu tekutinu.

Zeleninu umelte spolu s česnekem v mixéru a postupně přidávejte předem nasekané ořechy. Měli byste získat téměř homogenní hmotu. Na úplný závěr do mísy přidejte lehce vymačkaný chléb a následně olivový olej. Omáčku osolíme, opepříme a necháme 2 hodiny louhovat.

Mezitím si připravte jehněčí kýtu: odstraňte z ní přebytečný tuk a filmy, maso potřete směsí soli a pepře. Pár stroužků česneku utřeme s lístky tymiánové snítky, citronovou šťávou, 3 lžícemi olivového oleje, touto směsí potřeme jehněčí kýtu, zabalíme do fólie a necháme 2–3 hodiny odležet.

Předehřejte troubu na 250°C. Marinovanou kýtu položte na mřížku přes plech. Pečte při vysoké teplotě 15–20 minut, poté snižte teplotu na 170 °C. Obvykle se kýta této velikosti vaří asi hodinu.

Když je maso měkké, přendejte kýtu na velký talíř a podávejte s vinným chlebem.

Nápoj: mléčné želé podle starého receptu

Toto želé se v předminulém století často podávalo u stolu. Recept je starý přes sto let, ale nestal se méně chutným.

Počet produktů je určen pro tři porce.

• 2 šálky plnotučného mléka;
• lžíci kukuřičného škrobu;
• 3 lžíce cukru;
• 2 vejce
• skořice, vanilkový cukr.

Vejce ušleháme do tuhé pěny. Mléko svaříme se skořicí a cukrem, přidáme za stálého míchání škrob. Jakmile zhoustne, vmícháme do želé rozšlehaná vejce a za stálého míchání ještě pár minut držíme na ohni.

Při podávání můžeme ozdobit šlehačkou nebo posypat kakaem.

Odborný komentář

Aleksey Boriskin, kněz, kandidát lékařských věd

Půst nemusí být spojen s omezením jídla, i když to tak bývá nejčastěji. Každý se sám rozhodne, čeho se vzdát. Může to být nejen maso nebo vejce, ale cigarety nebo alkohol, jiné závislosti, vztek nebo lenost. Půst ukazuje, že můžete žít, aniž byste se oddávali svým slabostem.

Ale protože si velký půst stále nejčastěji spojujeme s určitými zákazy jídla, mnozí po jeho skončení přetěžují tělo tučným a vydatným jídlem. Návrat k rychlému občerstvení po dlouhé abstinenci může velmi zatížit všechny orgány trávicí soustavy, což je spojeno s vážnými komplikacemi. Zvláště pokud existují chronická onemocnění gastrointestinálního traktu.

Proto je potřeba příspěvek opouštět postupně, plynule. Nepřejídejte se vejci, muffiny, masem, nezneužívejte alkohol. Jinak můžete obecně zapomenout, co je hlavním smyslem velkého svátku, jeho duchovní složkou.