Recepty na dušený lilek se zeleninou

Co je to restované a jak se liší od dušeného masa?

Mnoho lidí je zvyklých považovat guláš a soté za synonyma a varianty stejného jídla, ale je mezi nimi rozdíl. A nespočívá ani tak ve složení, jako ve způsobu přípravy. V překladu z francouzštiny samotný název „sauté“ znamená „házet, odrážet“. Kuchař opéká zeleninu jednu po druhé v hluboké nádobě – kastrůlku, bez míchání nebo převracení, ale zručně ji hází. To jim umožňuje zachovat celistvost, takže vzhled dušeného masa a soté se od sebe výrazně liší.

Takže pro ty, kteří nevědí, jak lahodně vařit lilek, měli byste věnovat pozornost této metodě, a pokud pochybujete o svých vlastních dovednostech, můžete je místo házení zeleniny jemně otočit špachtlí. Olej by měl být používán na minimum a v žádném případě by se do pokrmu neměla přidávat voda.

Recepty na zeleninové smažení

Zde jsou zdravé a chutné recepty na soté:

• Lilek, rajčata a cuketu omyjeme. Nakrájíme je na kolečka a opečeme na oleji z obou stran. Cibuli oloupeme, také nakrájíme na kolečka a orestujeme. Mrkev oloupeme, nakrájíme vhodným způsobem a orestujeme. Bulharský pepř zbavený stopek a semen, nakrájený na jakýkoli způsob a také orestovaný. Chcete-li shromáždit soté a přivést jej k připravenosti, musíte zeleninu položit ve vrstvách do hrnce, posypat je solí a kořením, nalít trochu oleje a mírně dusit bez míchání. Až budete moci jíst;
• Pro přípravu tohoto pokrmu v troubě je třeba zeleninu také nakrájet na kolečka a osmažit z obou stran. Poté dejte ve vrstvách do formy, posypte solí a kořením a vložte do trouby předehřáté na + 120 °C na 15 minut. Ochlaďte bez otevření trouby a poté opatrně přendejte do misky;
• Při přípravě restovaných hub postupujte se zeleninou stejně jako v předchozích receptech – omyjte, kterou potřebujete – oloupejte a nakrájejte na kolečka. Smažíme z obou stran na pánvi. Houby omyjeme nebo očistíme. Nakrájíme na tenké plátky a také zlehka osušíme na vymaštěné pánvi. Poté vložte všechny ingredience do hrnce, rozložte je do vrstev a posypte solí a kořením. Zahřejte 10–15 minut na sporáku a podávejte;
• Pro přípravu restovaného kuřete a žampionů omyjte drůbeží maso, osušte ho papírovou utěrkou a nakrájejte na porce. Smažíme na pánvi s olejem. Smažte a nakrájenou zeleninu. Formu vymažte olejem a na dno dejte maso, poté zeleninu ve vrstvách, posypte solí a kořením. Předehřejte troubu na + 180 °C a nechte ji 15–20 minut restovat.

Stejně tak můžete vařit restované mořské plody, ryby, fazole včetně zelených a také chřest. Ideální koření je provensálské nebo italské bylinky, ale lze použít i jiná dochucovadla. Dobrou chuť!